Джеймі Олівер: "На написання моєї найпростішої кулінарної книги у мене пішло 20 років"

Ми наздогнали Джеймі на випуску його нової книги "5 інгредієнтів" і з'ясували, чому він готує фаст-фуд для покоління Pinterest

"Мені знадобилося 20 років, щоб написати найпростішу книгу, яку я коли-небудь писав", - сказав Джеймі Олівер сьогодні під час випуску "5 інгредієнтів, швидке та легке харчування". Книга супроводжує його серіал із 18 частин, який стартував на 4 каналі цього тижня. Зараз ми всі ділимося харчовим вмістом так багато, і це посібник для приготування їжі для покоління соціальних мереж. "Я підсвідомо думав про Pinterest", - сказав нам Джеймі. "Як люди використовують Pinterest, чи вони не хочуть рішень, а ідеї".

5 Інгредієнти - це менше їжі від кінця до кінця, але повний ідей можна поєднати - захоплюючі способи приготування лосося або свинини або зробити солодку картоплю цікавою. «Половина книги - це цілісні рішення, решта - ідеї, - пояснює він, - тому у нас є ціла глава про гарніри. Ми всі раз за разом готуємо одну і ту ж страву з локшиною чи рисом - давайте підкажемо кілька ідей! Це не [повноцінна] їжа, це страва з локшиною. Чудово! У мене це буде біля моєї смаженої риби! "

У книзі ви знайдете плоскі п’ять сирих інгредієнтів, які складаються з кожної страви, будь то гриби, стебло лимонної трави або каструля з пастою каррі. Він не вибачається з приводу того, що не все прямо з ґрунту. «Я не надто гордий і« розбірливий », щоб використовувати баночку або пакет. Це нормально, це реальний світ ".

Чому 5 інгредієнтів? "Не тому, що це кількість дітей, яку я маю - і, сподіваємось, ми залишимося такою, - але з п’ятьма інгредієнтами ти змушуєш себе бути більш структурованим і поважати меншу кількість інгредієнтів". Йдеться про стриманість, за його словами, робити більше з меншими витратами, не турбуючись про досконалість та усунення бар’єрів для приготування їжі з нуля.

найбільший блок для приготування їжі з нуля - довгий, довгий перелік інгредієнтів

Коли ми зустрічаємось, він демонструє два своїх нові рецепти - Швидкі азіатські рибні пиріжки (лимонник, імбир, коріандр, лосось, джем з чилі), які нічим не відрізняються від щільних версій, придбаних у магазинах, але розливаються свіжістю, та макарони з часникових грибів (фузілі, часник, змішані гриби, пармезан, напівжирний крем-крем). Кожна з них займає менше 15 хвилин, включаючи рубання (що, до речі, вважає життєвим навиком і чимось, чого ми всі можемо навчити своїх дітей робити безпечно. "Життя занадто коротке, щоб бути пишним чоппером").

Для макаронів він спочатку смажить гриби, щоб виявити їхню поживність (техніку, яку він навчився в Японії), перш ніж додати часник та оливкову олію, які потім додають нотку карамелізації, отримуючи дві смакові нотки, не додаючи нічого справді вишуканого. Зокрема, у шоу, він все про те, щоб використовувати самі процеси приготування, щоб збагатити смаки (сильно кидаючи функції). Мені подобається його порада про те, щоб зарезервувати трохи крохмальної кулінарної води, щоб викинути готову пасту, як це роблять італійці, - що виводить щоденну страву на інший рівень. Біш, баш, бош! повернувся, але з усім, чому він навчився за 20 років з моменту виходу на сцену як Голий кухар.

Оглядаючись на свою кар’єру, він каже, що тепер усвідомлює, що найбільшою мірою для приготування їжі з нуля є не час, а не обов’язково бюджет. “Для зайнятих сучасних людей, які працюють, надсилаючи текстові повідомлення своєму чоловікові чи дружині чи своїм подружжям, або з ким вони діляться у своїх залах про проживання [про те, що вечеряти], найбільшим блоком для приготування їжі з нуля є довгий, довгий рецепт інгредієнтів. Повний кошмар. ‘Я зрозумів? Хіба я не зрозумів? Чи можу я це поміняти? О, я не можу зробити цей рецепт? '"

Він описує книгу як робочого коня, посібник, наповнений посудом, який ви можете запам’ятати, і який використовує те, що ви, мабуть, уже маєте вдома. "Для більшості цих рецептів у вас зараз буде три таких інгредієнта".

«Що прекрасного [у цьому способі приготування їжі], так це те, що люди пишуть своїм партнерам текстові повідомлення:« Чому б нам не спробувати це? Ви берете лосось і коріандр, у нас вже є локшина ».

Повернувшись до школи два роки тому, щоб вивчати харчування, здоров’я лежить в основі приготування Джеймі зараз. Але це не все, про що він йде. "75 відсотків [книги] здорові, можливо, половина - вегетаріанці, і я думаю, що це, мабуть, те, що люди хочуть з понеділка по п'ятницю до вихідних, коли ви отримуєте комфортну їжу і дозволяєте їй все тусуватися. Я справді пишаюся цим. "

Він досі пишається своєю першою книгою. “Я подивився книгу“ Голий шеф-кухар ”днями, мені було 23, я був дитиною, я був дитиною зі спеціальними потребами зі школи. Це все ще хороша книга, я все-таки перевірила кожен рецепт. Наївним і недосвідченим, яким я був, я знав, що громадськості потрібно дати щось, що працює. І ця книга збожеволіла. Через двадцять книг я все ще в захваті і все ще навчаюсь. Зараз у мене є команда, але найголовніше в цій книзі для мене - це терміни ".

Він, безумовно, вдарив Zeitgeist, торкнувшись того, як ми їмо зараз. Нас надихають соціальні медіа, міжнародна добірка в наших супермаркетах, явище здорового харчування, але ми досягли піку зайнятості і занадто бідні, щоб робити покупки чи готувати складні страви, які ми колись «прикріпимо».

Книга та серія були завершені в рекордні терміни - книга за три місяці, зйомки за чотири. Він знав, що одразу до чогось приступив. "Коли ми знімали, моя команда - гафери, оператори та всі - поверталися наступного дня" Я готував ". У понеділок, коли вийшло перше шоу, я з кимось поговорила, і вона сказала:" Я вже робив лепешки, "а шоу вийшло лише того вечора".

Макет книги такий же обділений, як і приготування їжі - і це не випадково. "Як дитина-дислексик, це стосується ясності, але це також і психологічно. Наявність пробілу - це все одно, що сказати: „Ти в порядку, ти крутий, ти можеш це зробити.“ Охопіть простір, простоту, покажіть їм, які інгредієнти їм потрібні. „Телевізори теж чистіші“, більше Scandi ", говорить він." Основна увага приділяється їжі. Це бізнес, це вечеря, це з понеділка по п’ятницю!

Справді демократична кухня - Джеймі зробив це знову.

Слідкуйте за Вікторією в Instagram @victoriawoodhall та Twitter @vwyoga.