Дозрівання 101: Клімактеричні та неклімактеричні фрукти

Чи доводилося вам коли-небудь викидати шматочок фрукта, бо він почав гнити?

Дозрівання відбувається, коли такі ферменти, як пектиназа та амілаза, розщеплюють крохмалі та пектин, який пом’якшує та підсолоджує плоди. Іншим фактором, важливим для дозрівання плодів, є етилен - природний газ, який запускає та сприяє процесу дозрівання.

Клімактеричні плоди - ті, які можуть дозріти після збору - виробляють набагато більше етилену, ніж неклімактеричні, які не можуть дозріти після видалення з рослини. Деякі фрукти, такі як яблука та банани, виробляють навіть більше етиленового газу, ніж інші клімактеричні фрукти. Якщо ви з нетерпінням чекаєте, поки дозріє клімактеричний плід, ви можете прискорити процес, поклавши фрукти в коричневий паперовий пакет для концентрування етилену або навіть розташувавши біля яблука або банана.

Не знаючи, які плоди клімактеричні, ми, як правило, стикаємось із проблемами. Такі фрукти, як груші та персики, є клімактеричними, тому вам не доведеться турбуватися про придбання твердого персика, оскільки він дозріє за достатнього часу. З іншого боку, неклімактеричні плоди, такі як полуниця, вже провели більшу частину свого дозрівання на рослині і поступово почнуть гнити після їх збору. Знання, які плоди дозріють або які можуть загрожувати загниванням, може допомогти вам визначити, коли їх їсти.

Нижче наведено перелік загальноприйнятих клімактеричних та неклімактеричних фруктів, які допоможуть вибрати правильний фрукт ... у потрібний час.

Клімактеричні фрукти

Яблуко, банан, манго, папайя, груша, абрикос, персик, слива, авокадо, подорожник, гуава, нектарин, маракуйя, чорниця, диня

Неклімактеричні фрукти

Цитрусові, такі як грейпфрут і лимон, ягоди, такі як малина, полуниця і вишня, виноград, ананас, диня (включаючи кавун), гранат