Домашній яблучний сік

Нан К. Чейз і ДеНейс К. Гіст, уривок з дозволу нової книги "Пий урожай".

Цей яблучний сік відрізняється від нашого сімейного яблучного сидру [посилання на інший рецепт у книзі]. Сік виходить з яблук, які готують з відфільтрованою водою, а потім проціджують, тоді як яблучний сидр пресують сирим без додавання води. Яблука можуть бути щедрим урожаєм, тому не перевантажуйте свій горщик і миски і не робіть мішок із соком занадто важким.

Смак буде відрізнятися залежно від виду яблук, що використовуються, і від того, чи використовуєте ви лише один вид яблук або суміш. Суміш терпких сортів яблук робить найкращий сік; з солодких сортів або з використанням одного сорту можна отримати сік, який здається м'яким або рівним у порівнянні, але все ж варто. Цей приємний сік несе аромат відкритої галявини, а його м’який, м’який смак робить його ідеальним щоденним напоєм для дітей.

Робить приблизно 4 кварти

Час підготовки: близько 2 годин, плюс консервація

Інгредієнти

15–20 фунтів свіжих яблук, розділених на четвертинки, вирізані погані частини
Відфільтрована вода
Аскорбінова кислота, ¼ чайна ложка на кварту соку (для консервування)
Цукор, 2–4 столові ложки на кварту соку (необов’язково, для консервування)

Книга

“Drink the Harvest” розповідає, як готувати здорові недорогі соки, сидр, вина, медовиці, чаї та сиропи, а також як створювати сади для напоїв та збирати інгредієнти для максимального смаку та кількості. Видавництво «Сторі», м’яка обкладинка, 232 сторінки, 18,95 дол .; доступна електронна книга.

Про авторів

Нан К. Чейз також написала "Їжте свій двір!" Член її асоціації садових письменників і давній фрілансер, її робота з’явилася в The New York Times, American Bungalow, Southern Living та багатьох інших виданнях. Вона була президентом-засновником клубу садівників Asheville E-Z в Ешвілі, де вона живе.

DeNeice C. Guest вивчав дикі трави та садівництво більше 30 років, а протягом останнього десятиліття займався виготовленням та виготовленням тоніків, напоїв та ліків на основі трав. Вона є членом статуту садівників Asheville E-Z.

1. Покладіть яблука у великий нереактивний запас, а потім додайте фільтровану воду, щоб покрити фрукти приблизно на ½ дюйма. Доведіть вміст до кипіння.

2. Зменште вогонь і тушкуйте 10 хвилин, помішуючи та розтираючи яблука, коли вони готуються. Час від часу перемішуйте, щоб уникнути злипання, і очистіть піну.

3. Вистеліть великий друшляк двома шарами марлі, змоченими відфільтрованою водою. Помістіть друшляк над великою мискою, переконуючись, що друшляк сидить далеко над дном миски, і сік може вільно текти.

4. Повільно влийте гарячу яблучну рідину в друшляк, викладений марлею.

5. Залиште сік проціджуватись на 1-2 години. Не видавлюйте і не проштовхуйте яблука крізь марлю, інакше сік помутніє.

Цей сік можна використовувати одразу або консервувати.

Порада кухаря

Цей сік дуже м’який і може мати приємний смак при першому приготуванні без додавання більшої кількості цукру, тому нагрійте сік зі спеціями, що обдумують, для зимового частування. Для дорослих додайте ром і трохи вершкового масла. З додаванням або без додавання цукру, смак консервованого яблучного соку через кілька місяців поглиблюється та покращується.