Домашній головний сир

З усіх рецептів, які я зробив до цього часу, якби був рецепт, який би я справді хотів, щоб мій тато спробував, це був би той.

Він був таким величезним шанувальником головного сиру! Ви мали бачити вираз його обличчя, коли моя мама поверталася з продуктового магазину, і він діставав банку з речами з мішків, коли допомагав розпаковувати речі. Він був схожий на те, що хтось щойно сказав йому, що він виграв у лотерею чи щось інше!

Я абсолютно впевнений, що він сказав би (і мав на увазі), що цей домашній головний сир був найкращим, який він коли-небудь пробував.

Чесно кажучи, я хотів зробити це вже дуже давно, але продовжував відкладати, бо дуже боявся зіткнутися зі справжньою свинячою головою. Він сидів у морозилці з тих пір, як я придбав свою свинину, підняту на пасовищі. Річ у тім, що я не уявляв, чого очікувати, коли розріжу цей акуратно упакований пакет.

Pfft. Якби я знав! Бачиш там ті чудові шматки м’яса? Це моя свиняча голова разом з парою язиків. Схоже, що м’ясник дозволив мені почистити цю голову: він видалив очі, мозок, вуха, риси обличчя та все те, що я насправді не бачив. Чорт візьми, він навіть пішов вперед і розрізав його на керовані шматочки. Насправді, ледве можна було сказати, що це навіть голова для початку.

Хлопчик, я був вдячний за це. І знаєш що? Я впевнений, що якби ви коли-небудь вирішили придбати свинячу голову і попросили свого м’ясника, він із задоволенням так би прибрав для вас.

О, можливо, він може попросити невелику грошову компенсацію, але я впевнений, що це буде дуже мінімально і цілком варто. Зрештою, свиняча голова не так дорога для початку, а м’ясо, яке вона приховує, настільки дивно ніжне та смачне! Особливо після того, як його повільно готують, як цей.

То що ти скажеш? Ви смієте спробувати? Принаймні, загляньте на весь процес, тоді ви можете вирішити самі.

Клянуся, вам навіть не доведеться так сильно працювати.

Для початку помістіть м’ясо, овочі та ароматичні речовини в повільну плиту об’ємом 6 літрів і готуйте на низькій температурі від 20 до 24 годин.

Тривалий час приготування гарантує, що ви витягнете якомога більше поживних речовин із усіх цих кісток та жиру.

Після того, як м’ясо закінчиться готувати, обережно вийміть його у велику миску, щоб зібрати соки.

Бачите той шматок м’яса прямо посередині? Той, на якому є маленька ямочка? Це язик. Не виглядає так страшно, правда? І це майже все м’ясо теж. Єдине, що стосується язика, це те, що він має цю товсту шкіру, яка його покриває, і яку потрібно видалити.

Відверто кажучи, він видаляється так само легко, і досить точно так само, як це робить куряча шкіра.

Поки м’ясо трохи охолоджується, пропустіть бульйон з мультиварки через друшляк, а потім перекладіть його в середню каструлю. Доведіть цей бульйон до кипіння на середньому вогні і дайте йому зменшитися, поки не залишиться близько 4 чашок.

Тим часом обережно вибирайте м’ясо з голови та язика і відкидайте все, що очевидно не є м’ясом.

Це м’ясо лише з язиків. Як я вже сказав, в основному все, що потрібно робити з язиком, - це видалення жорсткої шкіри, яка його покриває. Решта - все таке гарне м’ясо.

І це м’ясо, яке я мав назбирати з голови. Чи можете ви відчути, наскільки це ніжно і соковито? Я кажу вам, якби ви не знали, що це м’ясо з голівки, і хтось подав вам його як витягнуту свинину, ви б ЗАГОТИЛИ це за лічені секунди. Клянусь, це дивно смачно!

Коли все ваше м’ясо буде ретельно витягнуто, ви можете захотіти пропустити кістки та жир через друшляк, щоб зібрати всі дорогоцінні соки, які виділяться в процесі збирання, а потім додати ті до тих, що вже є в каструлі.

Якщо у вас є підставний змішувач, ми зараз його використаємо. Обладнайте кріплення для весла і покладіть все м’ясо прямо в миску

Додайте зменшений бульйон і перемішуйте на малій швидкості, поки м’ясо не стане дрібно подрібненим, а суміш рівномірно з’єднана.

Тепер дуже важливо, щоб ви робили це НА НИЗЬКІЙ ШВИДКОСТІ, інакше ви будете розсилати бульйон і м’ясо, що розлітаються всюди, і це буде безладна операція, повірте мені.

Повільно і низько, дитино, це темп!

Це той вид остаточної текстури, який вам слід шукати.

Як варіант, якщо у вас немає жодної з цих вишуканих змішувачів для стійок, ви можете витягнути м’ясо вручну, використовуючи 2 виделки (як це було б, якщо ви робите витягнуту свинину), а потім змішати бульйон великою ложкою.

Кінцева текстура буде не такою делікатною і кремовою, але на смак вона буде настільки ж смачною.

Вилийте м’ясну суміш у змащену змащену форму для хлібців або террину (можна також використовувати кілька окремих, якщо хочете) і поставте в холодильник на ніч.

Щоб розліпити, делікатно проведіть тонким лезом навколо террини, а потім злегка прогрійте дно вашої форми, опустивши на кілька секунд у гарячу воду.

Для ще більш легкого розливання вистеліть свою сковороду пластиковою плівкою, як я робив, коли робив цей террін з лосося. Це залишить кілька тонких ліній і зморшок, але ваш сир з голови вийде звідти, як шарм!

Переверніть голову сиром на тарілку або дерев’яну дошку і прикрасьте свіжою зеленню. Хіба це не буде красиво виглядати на фуршетному фуршетному столі?

Ви можете нарізати його тонкими скибочками або просто дозволити людям копати це ...

Або, як я вже говорив раніше, ви також можете використовувати невеликі окремі формочки і подавати головний сир прямо в них.

Тепер, коли я успішно зробив власний сир з голови, у мене залишилася одна крихітна маленька проблема. Я дуже хочу, щоб крекери поширювали його на ... Справжні тонкі і надзвичайно хрусткі крекери.

Здогадуюсь, залишається лише одне: знайдіть мені хороший рецепт палео-крекеру!