Рецепт домашніх бубликів

Це просто домашні бублики рецепт доводить, що ви можете приготувати смачно жувальні бублики на власній кухні лише з кількома основними інгредієнтами та інструментами для випічки!

Сьогодні я навчаю вас, як робити домашні бублики лише з кількома основними інгредієнтами та кухонними інструментами. Сьогодні ви вирішите будь-який страх перед випіканням дріжджів та хліба - і я тут, щоб вас провести!

Бублики, крем-брюле, м’які кренделі та кишені з гарячою шинкою та сиром. Що спільного у цих продуктів? Кожен здається справді складним у домі, але таємно не може бути простішим. Домашні бублики на смак свіжіші, дешевші, і ви заробляєте нахвалятись для випічки з нуля. (PS: Кожен із цих рецептів має відеоурок!)

Відео: Як зробити домашні рогалики

Ось відео, яке допоможе вам у процесі.

Бублики вимагають нежирного тіста

Першим кроком є виготовлення тіста з бубликів. Це те саме тісто, яке ви використовуєте для всіх бубликів, рецепт вже опублікований у моєму блозі. Є всього 5 інгредієнтів.

Тепла вода: Рідина для тіста.
Дріжджі: Дозволяє тісту підніматися. Я рекомендую швидкорозчинні або активні сухі дріжджі.
Хлібне борошно: Для бубликів необхідно борошно з високим вмістом білка. Нам потрібна щільна і жувальна текстура, а не м’яка і повітряна, як рулетики з корицею. Хлібне борошно - єдине рішення!
Коричневий цукор: Пекарні використовують солод із ячмінного солоду, щоб підсолодити тісто з бубликів - знайти його буває трохи важко, але коричневий цукор є прекрасною заміною.
Сіль: Смак.

Зверніть увагу, як немає жиру? Це називається a пісне тісто. Пісне тісто ідеально підходить для рецептів, таких як фокачча, тісто для піци, хліб ремісничого виробництва та відсутність замісу хліба. Солодкий хліб, такий як булочки з корицею, включає жир для насичення та смаку.

Випічка з дріжджами

Посилайтеся на цей посібник з випічки з дріжджами, коли ви працюєте з хлібопекарськими дріжджами. Я включаю практичні відповіді на всі ваші загальні запитання щодо дріжджів.

Можна приготувати тісто міксером або вручну. Замішування тіста вручну є обов’язковим. Тісто для бубликів дуже важке і щільне, що може занадто сильно затріщати міксер. Ви будете місити лише кілька хвилин, і ви можете спостерігати, як я це роблю у відео вище. Після замісу тіста дайте йому піднятися протягом 60-90 хвилин. Пробийте його, потім розділіть на 8 секцій і сформуйте рогалики.

Як формувати бублики

Формувати бублики простіше, ніж здається. Просуньте пальцем через центр кульки тіста, а потім за допомогою 2 пальців розширіть отвір приблизно до 1,5 - 2 дюймів. Це воно! Я насправді не роблю нічого вигадливого, і бублики не повинні бути ідеальними. Мої ніколи не бувають!

Водяна ванна Бублик

Бублики потрібно варити по 1 хвилині з кожного боку в каструлі з окропом. Це насправді найважливіший крок у всьому рецепті. Чому?

Кип’ятіння бубликів надає бублику гарний блиск. Але зовнішній вигляд - це не все - цей блиск насправді є результатом желатинизації крохмалів тіста, що створює чітке блискуче покриття. Я дізнався про це від Cooks Illustrated.
Киплячі бублики готують зовнішній шар тіста, що гарантує, що вони будуть тримати форму в духовці.

Додайте на водяну баню мед або солод з ячмінного солоду. Чому? Цукор додає додаткового карамелізація і хрусткий. Чищення відварених бубликів з промиванням яєць робить те саме. Не пропускайте ні те, ні інше!

Домашні різновиди бубликів

Рівнині бублики: Дотримуйтесь рецепту нижче.
Бублики з родзинками кориці: Дотримуйтесь мого рецепту бубликів з родзинками з корицею.
Все бублики: Дотримуйтесь мого рецепту бубликів.
Бублики з насінням кунжуту: Використовуйте 1/3 склянки насіння кунжуту. Після чищення яєчним миттям на кроці 9 залийте або обмочіть кожен бублик у доливку. За потреби використовуйте більше.
Бублики з маком: Використовуйте 1/3 склянки маку. Після чищення яєчним миттям на кроці 9 залийте або обмочіть кожен бублик у доливку. За потреби використовуйте більше.
Соляні бублики: Використовуйте 1/3 склянки крупної солі. Після чищення яєчним миттям на кроці 9 залийте або обмочіть кожен бублик у доливку. Вони досить солоні, тому сміливо їдьте легше на сіль.
Сирні бублики (Азіаго, Чеддер та ін.): Додайте в тісто 1/2 склянки подрібненого сиру, коли додаєте борошно. Після промивання яєць на етапі 9 посипте додатковим сиром.

Деякі читачі використовували цей рецепт бубликів для виготовлення бубликів із цільної пшениці, замінюючи половину хлібного борошна цільнозерновим. Я не пробував, але дайте мені знати, якщо ви це зробите!

Ще один основний продукт? Буханка бутербродного хліба. На землі немає нічого, як домашній хліб!