Додавання солі в каву: навіщо це робити

Значна кількість тих, хто п’є каву, додає солі у свої страви. Це вірно, СОЛЬ. Нехай це заглибиться на хвилину. Якщо ви вже задаєтеся питанням, що пішло не так із людством, ви повинні знати, що кава насправді є досить універсальним напоєм.

Навіщо додавати сіль у каву? Він зменшує гіркоту, допомагає при кислотному рефлюксі, а при використанні замість інших добавок може допомогти схуднути

Він також добре поєднується з великою кількістю інших речей, включаючи згадані цукор і вершки, і навіть лікер (просто не прокидайтеся до кави зі шнурком віскі, якщо ви прямуєте на роботу).

Ти на паркані? Не впевнені, чи додавання солі в каву для вас? Ось деяка інформація, яка допоможе вирішити, чи є сіль для вас, і чи варто спробувати.

Переваги додавання солі в каву

Як вам ваша кава? Чорний і прямий, з дотиком цукру або з великою кількістю цукру та вершків?

Для більшості людей їх відповідь буде однією з трьох, але не всі п’ють каву однаково. Ви, напевно, чули про людей, які клали масло в свою каву, і, напевно, ви знайомі з куленепробивною кавою, але якщо ви думаєте, що тут дивина припиняється, підготуйтеся до цього:

Сіль - одна з речовин, яка приголомшливо поєднується з кавою. Якщо вірити тому, що говорять любителі солоної кави, сіль насправді усуває гіркоту в каві, не змінюючи нічого іншого щодо її смаку.

Ми сприйняли б цю пораду з достатньою кількістю солі (каламбур не призначений), якби не наука, що абсолютно підтверджує цю теорію. Вірте чи ні, але ця тенденція до солі та кави не нова. Угорці, турки, сибіряки та деякі скандинави найдовше варили свою каву в солоноватій воді, і в результаті вони насолоджувались кавою з набагато більшою інтенсивністю та пінистістю.

Замість того, щоб вірити кожному на слово, давайте дослідимо науку, яка стосується того, як сіль відміняє гіркоту в каві.

Додавання солі для не гіркої кави

Дослідники з Технічного університету Мюнхена, Німеччина, вирішили з’ясувати, що саме робить каву гіркою. Більшість з нас думає, що саме кофеїн робить каву гіркою, адже насправді на кофеїн припадає лише 15% гіркоти в каві.

Це означає, що головними винуватцями гіркої кави є дві найбільш присутні в каві сполуки:

Хлорогенова кислота
Лактони
Феніліндани

Ці сполуки класифікуються як антиоксиданти, і вони з’являються лише в смажених бобах. Це означає, що вони відсутні природним чином у сирому зерні кави.

Лактони хлорогенової кислоти утворюються при легкому прожарюванні кави. Коли ви продовжуєте смажити кавові зерна, лактони хлорогенової кислоти розщеплюються на феніліндани.

Тому можна з упевненістю стверджувати, що сильно засмажені браги, як правило, мають набагато більше гіркоти через присутність обох антиоксидантів у великій кількості. Отже, як сіль протидіє цій гіркоті? Все зводиться до органу, який ми задаємо зі смаком, мови.

Поверхня вашого язика має десятки тисяч смакових рецепторів, всі вони призначені для ідентифікації п’яти елементарних смаків:

кислий
солоний
солодкий
гіркий
андамами

Коли їжа контактує з цими бруньками, вона викликає хімічну реакцію, яка потім передає сигнал мозку, що дозволяє визначити його смак.

Що стосується п’яти основних смаків, сіль є трохи унікальною. На відміну від солодких, солоних, кислих та ароматів умами, які мають подібні біологічні механізми, сіль є єдиною “Смак” які можуть посилити ці інші аромати, згідно з дослідженнями.

Коли ти накладаєш щось гірке на язик, це трапляється. Замість того, щоб викликати звичайну хімічну реакцію, яка посилає сигнали вашому мозку, щоб допомогти вам визначити смак, гіркі речовини передають сигнал «гіркий» вашому мозку, виділяючи іон кальцію.

Коли до рівняння додають сіль, це зупиняє протікання цієї реакції на смакових рецепторах, що перешкоджає мозку визначити речовину гіркою.

Очевидно, що сіль є відповіддю на гірку каву, незалежно від того, яка їдальня знаходиться через вулицю, або вона зроблена тим колегою, який завжди варить страшну каву в кімнаті для перерв в офісі. Незважаючи на це, погані пивоварні звички можуть бути причиною надзвичайно гіркої кави вашого колеги.

Користь для здоров’я від додавання солі в каву

Як любителі кави, ми не любимо чути більше, ніж те, наскільки здоровою є наша улюблена варена. Для початку ніщо не дає вам енергетичного прискорення, як кофеїн, і ми всі знаємо, наскільки нам потрібен цей заряд, щоб розпочати наш день.

Кава має набагато більше користі для здоров'я, ніж ви думаєте, включаючи той факт, що вона містить дуже потужні антиоксиданти. Крім них, ви можете розраховувати на отримання поживних речовин, таких як калій і магній, з кожної чашки, а також зменшення ризику деменції, хвороби Паркінсона та Альцгеймера.

Кава стає менш здоровою, коли до рівняння додають цукор і вершки. У народі відомий як "порожні калорії", цукор, вершки, ароматизатори та сиропи існують лише для того, щоб зробити каву більш питною, а не додати їй харчової цінності.

Коли ви використовуєте сіль замість інших добавок, ви ефективно вилучаєте ці порожні калорії зі своєї чашки яви. Крім того, кава знижує рівень натрію.

Ви можете втратити до 1200 мг натрію - показник, який дорівнює RDA натрію - просто випивши чотири чашки кави на день. Випиваючи каву з дрібкою солі, ви поповнюєте рівень натрію, отримуючи при цьому необхідну енергію.

Сіль також вирішує одну з найбільших проблем, що впливає на тих, хто п’є каву: кислотний рефлюкс. Легке та середнє смаження - це найбільш кислі види кави. Люди, які отримують кислотний рефлюкс від кави, як правило, дотримуються арабіки, яка набагато менш кисла.

Однак кислу каву можна приготувати лише за допомогою дрібки солі, і це дає нам більше підстав вважати, що нічого не можна зробити краще за допомогою щіпки солі.

Тепер, коли ви знаєте все про дивні стосунки кави з сіллю, настав час відповісти на ще більш складне питання: коли ви додаєте сіль?

Помилки приготування кави та сіль

Приготування кави - це мистецтво. Люди витратили сотні років, повільно вигадуючи найкращий спосіб зробити свою улюблену пивоварку, і хоча у нас сьогодні є кавові машини та Starbucks, багатьом людям все ще доводиться боротися з поганою кавою.

Якщо вам цікаво, чому ваші сорти завжди виходять на смак як варений дьоготь, ось кілька причин, чому це може бути:

Ви переварили свою каву. Надто довге наповнення кави збільшує її гіркоту.
Ви використовуєте занадто гарячу воду. Кава має ідеальну температуру варіння від 195 до 205 градусів за Фаренгейтом.
Ви використовуєте занадто дрібне помелу. Дрібна кавова гуща - не найкращий тип гущі, оскільки вона може додати занадто багато гіркоти бразі, якщо її надто витягнути.
Ваша кава в зернах низької якості. Хороша кава не дешева. Подумайте про це наступного разу, коли будете купувати кавові зерна.
Ви вживаєте занадто багато кави. Це само собою пояснюється.
Ваше пивоварне обладнання давно не чистилося. З таким ніжним смаком кава легко піддається впливу забруднень. Уникайте цього, регулярно чистячи обладнання.
Поради щодо приготування кращої кави вдома перегляньте мій пост.

Як додати сіль у каву

Щодо справжнього заварювання кави з сіллю ще багато суперечок. Деякі вважають, що його слід додавати в землю, а інші стверджують, що посипання щіпки солі прямо в кружку на пару дає найкращі результати. Журі все ще не вирішило цього, тож найкраще зробити, щоб наслідувати своє серце.

Алтон Браун вважає за краще кидати чайну ложку кошерної солі на 6 столових ложок ґрунту, щоб нейтралізувати як гіркоту, так і кислотність, одночасно висуваючи основну солодкість.

Однак саме цьому надає перевагу автор кулінарної книги. Не існує правил, які закладаються в камені, коли мова заходить про варіння кави з сіллю.

Якщо ви віддаєте перевагу додавати сіль до гущі перед тим, як варити, це працює, як і додавання щіпки солі до вже звареної чашки кави. Це чудова новина для любителів кави, як я, оскільки це дає мені простий спосіб зробити погану чашку кави приємнішою незалежно від того, де я перебуваю.

Важливо зазначити, що ми говоримо про ПІНЧ солі. Достатньо лише трохи. Не переборщуйте з цим; ви балансуєте його смаки, а не перетворюєте його на океан.

Чи пора кидати вершковий крем для солі?

Незалежно від того, чи це несвіжа кава, погано зварена кава, низькосортна кава, кава вашого колеги чи будь-яка інша погана кава, яку ви можете придумати, сіль забезпечує простий спосіб зробити каву набагато питнішою. Чи достатньо, щоб ми залишили цукор і вершки? Можливо, але поки мало хто готовий відмовитись від цієї розкоші.

Насправді не має значення, як ви п'єте каву, адже важливо те, що ви отримуєте той удар енергії, який вам потрібен, щоб пережити свій день, не втрачаючи його і не кажучи своєму колезі, наскільки погана його кава.

Однак, якщо ви хочете здоровіше пити каву - це мінус порожні калорії - не скривлячись від гіркоти, дрібки солі досить, щоб зробити трюк.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Ласкаво просимо до Craft Coffee Guru

Я володів і, за даними Buzzfeed, працював у кав'ярні номер 1 у Флориді. Craft Coffee Guru - це веб-сайт, на якому я розповідаю про свою 25-річну подорож навколо світу та про те, що я дізнався про каву по дорозі. Моя мета - допомогти людям дізнатися про каву, і все їхнє - знати про цей чудовий напій!