Що робить хорошу місцеву піцу? Тісто, Тонка скоринка, бабуся

Піца набула безлічі різних форм з моменту свого зародження, будь то піца з тонкими скоринками в нью-йоркському стилі, глибоке блюдо в стилі Чикаго, густа піца з сицилійською корочкою або каліфорнійський корж із соусом з базиліком і песто.

Перший пиріг був винайдений приблизно в 1889 році в Неаполі, Італія і названий на честь королеви Маргарити, докладніше про історію піци Маргарита.

У США Дженнаро Ломбарді відкрив першу піцерію на Манхеттені приблизно в 1905 році. З тих пір піцайоло з усього світу придумали свій власний смак цієї популярної страви, кожна з яких принесла щось нове та цікаве до столу.

Як основа як самої піци, так і рецепту, використовуваного для її виготовлення, кірка завжди була головною метою інновацій піци завдяки її здатності повністю змінити ваш досвід. Це не тільки допомагає продиктувати смак, текстуру, товщину та вибір начинки для вашого пирога, але це також впливає на вигляд та зовнішній вигляд.

На піцу Ентоні, a місцева піцерія на Парк Авеню між Юніон-Сіті та Віхокеном, ми спеціалізуємося на виготовленні піци в стилі нью-йорк у стилі тонкої скоринки: усі автентичні старовинні методики ручного підкидання. Чудова піца починається спочатку з інгредієнтів та ТІСТА. Приготувати піцу - це просто мистецтво. Наші піци запікаються на печі з спеціальними каменями для приготування тіста, потім конвективне тепло готує соус і начинку і плавить сир.

Багато речей можуть піти не так, як випікати піцу, щоб зарахувати піцалій по всьому світу, кожна піца, яка потрапляє на ваш стіл, є шедевром:

Коли тісто нерівномірно відкривається невеликим отвором, соус і сир просочуються, і пиріг в кінцевому підсумку прилипає до каменя.
Коли тісто розтягується занадто густо, тісто не готується, тоді як соус, сир та начинка горять.
Коли тісто розтягується занадто тонко, соус і сир не пропекуться, поки тісто горить - багато хто називає це добре зробленим. Ніяке його не згоріло, а воно гірке!

A Молодець і хрусткий пиріг коричневий знизу та з боків крони, не схожий на деревне вугілля.

Швидке розбиття багатьох різних видів популярних кірок для піци:

Тонка кірка

Піца в Нью-Йоркському стилі

Часто продається скибочка - Широкі клинки із сусідніх піцерій, піца в нью-йоркському стилі є фірмовим стилем піци на північному сході США з часів першої піцерії Ломбарді, з варіаціями місцевих інгредієнтів піци. Корочка в нью-йоркському стилі злегка хрустка зовні, але при цьому досить м’яка і податлива, щоб скласти великі скибочки навпіл, що полегшує споживання клієнтами. Корочка для піци в нью-йоркському стилі отримує свій унікальний смак і текстуру завдяки високоглютеновому борошну та мінералам, присутнім у воді. На відміну від неаполітанської піци, цей пиріг у класичному стилі може прийняти сервальні начинки над цілою піцею або лише половиною, або комбінацією багатьох половинок піци. Гнучкість додавання різноманітних начинок до піци з тонкими скоринками робить унікальним та ідеальним вибором для громадських заходів та корпоративних вечірок. Щоб скуштувати цю скоринку для піци, ми зробили її доступною та розширеною пропозицією купона на піцу.

Тонка кірка

Піца з тонкою корочкою з соусом та сиром не повинна бути товщі 1/8 дюйма приблизно на дві чверті

Багато начинок

Піца з тонкими скоринками ріжеться скибочками, кожен скибочка може мати свій неповторний смак і начинку. Однак для всіх практичних цілей вибирайте не більше 2 половинок.

Додати більше начинки

Піца в Нью-Йоркському стилі може взяти найбільше начинок порівняно з іншими. Для гарного смаку 3 начинки - це хороший і здоровий вибір, 2 овочі та 1 м’ясо. Намагайтеся не перевищувати 5 начинок на пиріг. Гаразд, ми знаємо, що Anthony's Pizza Special має 7 долив, що занадто багато!

Додаткова сирна піца

Божевільна тема піцерій - це порції сиру, хоча існує багато правил та рекомендацій. Ми, як любителі піци, любимо піцу, щоб нести правильну порцію томатного соусу та сиру. Однак багато споживачів схиляються до додаткового сиру. То яка різниця, і як ви могли сказати, чи справді ви отримуєте додатковий? Ми спекли пиріг з 2 половинками, ліва сторона з правильною порцією сиру, а права сторона з додатковим сиром. Майте на увазі, що порція сиру залежить від уподобань людей, що природно відрізняється.

Звичайний пиріг з сиром (ліва половина) повинен виглядати як червоний мармур з деякими апельсиновими плямами.
Зайвий сир (права половина) повинен виглядати білим з дрібними червоними крапками.

Бабуся Піца

Автентичний бабусиний пиріг

Будьмо креативними із смужками

Чи є піца здоровою або фаст-фудом?

Давайте розглянемо піраміду здорової їжі

Тепер провина пропала? Ви впевнені, що ви, напевно, жадаєте нашого Спеціально приготованого піцу Ентоні? Ми рекомендуємо нашу Брускетту. Блін - навіть вид збоку Піраміди нагадує фрагмент - більш спокусливий.

Неаполітанська піца

Неаполітанська піца зараховується як оригінальна італійська піца. Неаполітанська піца, що характеризується своєю тонкою, злегка хрусткою текстурою, повинна відповідати дуже конкретному набору вимог, щоб справді вважатись справжньою неаполітанською. Справжнього неаполітанця випікають у дров'яній купольній духовці з тістом, яке потрібно замішувати вручну (ніякої механічної підготовки взагалі!), Діаметром не більше 35 сантиметрів (13,7 дюймів) і не більше однієї третини товщина в центрі сантиметра (1/8 дюйма). Класичні стилі включають Margherita та Marinara, а враховуючи неможливо повторити аромат та текстуру неаполітанської скоринки з дров’яної печі, це ідеальна кора для тих, хто хоче справжню італійську піцу. Оскільки ця піца дуже мала за розміром, зазвичай не найкраще вміщувати достатню кількість начинок. А для сімейних та вечіркових заходів це не найефективніша альтернатива порівняно з нью-йоркською Тонкою скоринкою.

Піца Сент-Луїс

Ще одна регіональна фірма на Середньому Заході, піца Сент-Луїс, характеризується своєю круглою, тонкою, бездріжджою, схожою на сухарики корочкою та скибочками, нарізаними на квадрати або прямокутники, а не на клинки. Цей стиль різання, який часто називають вечіркою або таверною, дуже популярний у піцернах та барах Середнього Заходу, де друзі та сім'ї можуть зібратися, щоб поділитися кількома пирогами. На відміну від тіста для піци старого зразка, У тісті Сент-Луїс Піца не використовуються дріжджі.

Товста корочка

Сицилійська піца

Пан Піца

Безумовно, не тонка кірка і найменш товста з товстих сортів приблизно на півдюйма, традиційна піца для сковорідки є щасливим середовищем для більшості любителів піци. Це стиль корочки, який був широко популярний Pizza Hut і характеризується своїм маслянистим, смаженим на сковороді смаком і текстурою зовні, з м’яким і жувальним центром. Це скоринка, яку люблять люди по всій країні, незалежно від регіону, і вона ідеально підходить для додавання нестандартних смаків.

Піца з глибоким блюдом

Також широко відомий як глибока страва в чиказькому стилі, глибокий виступ цієї піци дає щедру порцію начинки, сиру та соусу, і нерідкі випадки, коли скибочки піци мають товщину до 2 дюймів. Пироги випікають на змащеній маслом глибокій посуді, щоб створити хрусткий, іноді здобний смажений ефект на зовнішній стороні скоринки. Скоринка зазвичай містить кукурудзяну крупу, манну крупу або харчовий барвник, щоб надати їй яскраво виражений жовтий тон та додати унікальний смак та текстуру. Цей стиль піци особливо популярний на Середньому Заході, але майже не застосовується на Північному Сході, де нью-йоркський та сицилійський є переважною нормою.

Фокачча

На відміну від інших згаданих вище кірок, фокачча відрізняється тим, що не має соусу, який покриває її, коли потрапляє на стіл ваших клієнтів. Це густе, схоже на хліб тісто перед випіканням змащують оливковою олією, потім покривають сирами, зеленню, спеціями та мінімалістичними начинками, дозволяючи смаку та текстурі скоринки домінувати. Ця скоринка ідеально підходить як акомпанемент їжі або закуски і чудово підходить для нетрадиційних начинок, таких як прошутто та піца для сніданку.

Хлібна скоринка

Піца з пиріжками за останні десять років або близько того зросла популярністю, оскільки американські споживачі починають більше уважно ставитися до своїх продуктів, які вони їдять. Ця більш легка, тонка скоринка ідеально підходить для закусок та піци власного розміру, оскільки вона не така ситна, як інші типи скоринки, і змушує клієнтів, орієнтованих на здоров’я, почуватися менш винними в їжі піци. Майстерний вигляд коржиків також робить їх привабливим варіантом для гурманів та модних начинок, таких як бальзамічний та шпинат.

Ось 12-хвилинне відео про історію піци

Добре, ми погоджуємось з більшістю, але бабуся - це тонка кірка, тоді як сицилійська - товща

Рецепт домашньої піци та тіста старої моди

На прохання багатьох наших клієнтів, які хотіли, щоб ми поділилися з ними нашою домашньою піцою, ось вона! Тільки будьте уважні, що цей розділ все ще розробляється, тому ми додамо точні порції, картинки та завантажуваний рецепт, якщо це дозволить час. Просто слідкуйте за нами і частіше відвідуйте нас.

Будьмо справжніми, іноді комусь хочеться робити свою піцу вдома, тож ось рецепт, який ми передавали поколінням. Сказавши, що ми хотіли б наголосити на двох моментах

1) Отримати камінь для піци і

2) Переконайтеся, що температура духовки може сягати 450 ° F.

У нашому поточному рецепті ми додаємо інгредієнти за обсягом, однак вимірювання інгредієнтів за вагою є набагато кращим варіантом. Тож давайте насолоджуватися!

Термометр.
Мірна склянка
Міксер або чаша для замішування тіста. Тісто для піци тверде, тому переконайтеся, що міксер впорається з цим!

1 склянка води (ідеально бутильована чиста вода, багата мінералами)
2/14 чайних ложок сухих дріжджів
1 чайна ложка цукру (так, це не для смаку схуднення, це для дріжджів)
3 склянки універсального борошна
1 чайна ложка морської солі
1 столова ложка оливкової олії (ви можете пофантазувати з Extra Virgin, але не обов’язково)

Доведіть воду до 120F
Додайте 2 1/4 чайних ложок сухих дріжджів і дайте
Додати 1 чайну ложку цукру і розмішати.
Тримайте суміш близько 10 хв, поки Водно-цукрові дріжджі не стануть пінистими.
У чашу міксера додайте 3 склянки універсального борошна та 1 чайну ложку солі та перемішуйте протягом декількох секунд.
Поки міксер працює повільно і обережно додайте оливкову олію.
Тепер додайте водно-дріжджовий комбо до комбінату борошно-солі та перемішуйте, поки тісто не сформує кульку (різновид однорідної структури)
У чисту миску розпорошіть трохи оливкової олії і перекладіть кульку з тіста
Накрийте кришкою або поліетиленовою плівкою.
Дайте тісту відпочити, поки воно не подвоїться в розмірах. (Як правило, в холодильнику це зазвичай 12 годин, при температурі навколишнього середовища близько 3-4 годин, у спекотний день. 90 ° F або вище, достатньо 2 годин)
Як вручну розтягнути піцу - це виклик!