Diners Miss Community, Ambiance - дві речі, які, ймовірно, не будуть відсутні, коли ресторани знову відкриються

2 з 5 сказали, що одна з речей, яка їм найбільше не вистачає, - це соціальний досвід; 19% зазначили атмосферу

miss

До пандемії американці витрачали більше їжі, ніж у продуктових магазинах. Але в квітні, місяці з останніми даними перепису населення, коли мільйони під замовленнями «не сидіти вдома», а заклади харчування закривались по всій країні, витрати в ресторанах впали на 49 відсотків порівняно з попереднім роком, а витрати на продукти збільшились на 13 відсотків.

Ось як ці дані виглядають у реальному житті: нескінченні купи посуду в раковині. Ті самі страви, приготовані вдома на ротації, їдять їх окремо або з тими ж гостями. І випадкове замовлення на винос, коротка перерва у приготуванні, доставлене у мішку та пластиковій тарі.

У ресторанах можна багато чого скучити, але Morning Consult хотів дізнатись, чого саме їдачі найбільше сумують.

Нове опитування запитало 1551 дорослих американців, що їм найбільше не вистачає в ресторанах, і надало їм вільне місце для відповіді - і багато згаданих елементів, які можуть виявитись важкими для повторення за новою політикою соціального дистанціювання.

Дев'ятнадцять відсотків сказали щось про атмосферу чи атмосферу у своїй відповіді, тоді як 17 відсотків написали, що вони пропустили очікування.

"Будуть запроваджені процеси безпеки, які позбавлять задоволення від обіду", - сказав Аміт Мехротра, професор кафедри гостинності в Нью-Йоркському технологічному коледжі.

Вимоги щодо соціального дистанціювання суворо обмежили пропускну здатність закусочних, які знову відкрилися - в деяких випадках на 25 або 50 відсотків, що означає, що в багатьох звичайно жвавих, переповнених закусочних буде відсутній типовий навколишній шум та вечеря.

Спокійніший обід - це не єдина атмосферна зміна, яку споживачі можуть помітити, повертаючись до ресторанів.

Особливо деякі ресторани високого класу можуть попрощатися з шкіряними меню, помінявши їх на одноразові, щоб зменшити поширення мікробів. Вечерям, можливо, доведеться звикати наливати власну воду або підбирати пляшки вина. Безконтактні платежі можуть стати набагато більш поширеними, і офіціантам може бути незвично надягати покриття для обличчя та рукавички.

Американці сумують не тільки за розкішшю атмосфери та сервісу в ресторанах. Приблизно двоє з п'яти (41 відсоток) згадували щось про спілкування, коли їх запитували, що їм найбільше не вистачає в обідах, як правило, стосовно проведення часу з друзями чи родиною.

"Ми як люди є соціальними істотами", - сказав Мехротра, який також є членом Міжнародної ради з питань готельного, ресторанного та інституційного виховання, некомерційної організації, яка займається покращенням індустрії гостинності та туризму. "Їжа важлива, тому що ви не можете щодня готувати їжу та готувати їжу якісної їжі, але людям також не вистачає спілкування та спілкування".

Сара Хасслер, генеральний директор компанії Hassler Hospitality Group LLC, яка є консультантом для інших кухарів та ресторанів, сказала, що на початку пандемії вона передбачала, що люди втратять весь досвід обіду.

За її словами, споживачі ходять у ресторани за тим елементом, про який доглядають.

"Приємні господарі та офіціанти роблять вечерю", - сказав Хасслер. "Їм доведеться звертати увагу на те, щоб допомагати людям почуватися в безпеці, але не уникати їх або не бажати, тому це трохи складніше, ніж це було раніше".

Власники ресторанів стикаються з проблемою, заохочуючи клієнтів почуватись у безпеці, повертаючись до свого закладу, згідно з окремим опитуванням Morning Consult. На початок червня трохи більше третини (35 відсотків) дорослих заявили, що почуваються комфортно, харчуючись у ресторані, хоча серед дорослих американців цей показник становить до 39 відсотків, що становить понад 100 000 доларів на рік.

Кожен рецепт домашнього приготування містить продуктовий список, їжу, яку слід приготувати, і безліч посуду для чищення. Зараз багатьом не вистачає служби очікування у вищих ресторанах, де персонал доставляє їжу, часто реєструється за столами та прибирає, коли клієнти йдуть.

Але для безпечного відкриття ресторанам доведеться по можливості обмежувати взаємодію персоналу з клієнтами.

"Я думаю, що політика полягатиме в тому, щоб намагатись мати мінімум контактів", - сказав Мехротра з City Tech. "Люди люблять відчувати себе особливими, і їм подобається увага, коли вони обідають, але в той же час ви не хочете, щоб люди відчували, що надто багато персоналу циркулює".

Це може спричинити не лише меншу увагу з боку офіціантів, але й суворіший розподіл праці. Наприклад, особа, яка приносить їжу, не буде витирати ваш стіл, коли ви підете, а особа, яка приймає ваше замовлення, тим часом не буде торкатися інших страв.

"Таких стосунків з офіціантом, який рекомендує вино або вказує на якийсь пункт меню, там більше не буде", - сказав Раміро Лескано, власник уругвайського ресторану "Tabaré", який має два місця в Брукліні. "Це будуть холодні відносини між клієнтами та персоналом, що чекає, але я впевнений, що клієнти зрозуміють, що така ситуація".

Але для деяких власників ресторанів, для яких персонал є частиною їхнього бренду та досвіду, можливо, не варто буде відкривати його найближчим часом, якщо вони не зможуть взаємодіяти з клієнтами.

Ось як бачить ситуацію Люк Хоутон, виконавчий шеф-кухар і власник Pure Market and Eatery в Оберні, штат Нью-Йорк.

"Це одна з причин, чому я насправді не хочу знову відкриватися", - сказав Хоутон. «Це частина нашого бренду, людський зв’язок у вас із персоналом та оточуючими людьми. Я думаю, ви точно втратите частину цього за допомогою масок та соціального дистанціювання ".

Ресторани в штаті Нью-Йорк мали змогу знову відкрити місця для відпочинку на відкритому повітрі, але Хоутон заявив, що не поспішає це робити, і, мабуть, дочекається якнайшвидшого липня, щоб зустріти клієнтів.

Однак найбільше занепокоєння закладів харчування стосується збалансування витрат та доходів. Між збільшенням інвестицій в обладнання безпеки, зменшенням потужності та вирішенням втрачених доходів від закриття їдалень на місяці, ресторани, ймовірно, підвищать ціни.

"Той, хто розумний, зараз підвищить ціни", - сказав Хоутон.

Опитування компанії Morning Consult свідчать про те, що споживачі можуть бути готові платити більше за їжу, приготовлену професіоналом.

Хоча багато людей використовували свій час у карантині для вдосконалення своїх кулінарних навичок, деякі виявили, що вони просто не можуть повторити свої улюблені страви у ресторанах: Приблизно чверть (26 відсотків) американців сказали, що їжа - це те, про що вони найбільше сумують обідати в ресторані.

Незважаючи на те, що ресторанам у Нью-Йорку не дозволено повертати клієнтів до своїх їдалень в рамках першого етапу відкриття міста, Tabaré вже зважує свої варіанти, коли він відкриє свої двері, включаючи попередньо встановлене меню на типово переповненому ночами, щоб гарантувати, що клієнти витрачають достатньо, щоб ресторан отримав прибуток.

Lescano також розглядає нові заходи безпеки, такі як безконтактні платежі, маски та рукавички для офіціантів та зменшення взаємодії закусочних та персоналу.

Шеф-кухар та власник оптимістично очікують, що клієнти будуть готові пожертвувати частиною атмосфери, одночасно платячи вищі ціни на підтримку малого бізнесу - принаймні на даний час. Але зважаючи на те, наскільки сильно споживачі прагнуть пересісти з друзями та родиною, щоб насолодитися трапезою, Мехротра також сказав, що він очікує, що вони приймуть давати і приймати.

"Це не буде як раніше, але я думаю, що люди пристосуються до нового нормального", - сказав він.