Дієти на основі рису

Рис - єдина натуральна культура, вирощена в ґрунті, що погано дренується. Це також вимагає ні азоту добриво, оскільки грунтові мікроби в коренях рису фіксують азот і сприяють росту рису. Рис пристосовується як до водно-болотних угідь, так і до сухих грунтових умов.

Харчові властивості

Рис - це високовуглеводна їжа з вмістом 85% енергія від вуглеводів, 7 відсотків від жиру, і 8 відсотків від білка . Однак рис також містить значну кількість білка, з чудовим спектром амінокислоти . Якість білка рису (66%) вище, ніж цільної пшениці (53%) або кукурудзи (49%). З невеликої кількості жиру в коричневому рису багато поліненасичені . Білий рис має надзвичайно низький вміст жиру.

Чашка вареного рису містить приблизно 5 грамів білка, якого достатньо для росту та підтримки, за умови, що людина отримує достатню кількість калорій підтримувати масу тіла або збільшувати її, якщо повний ріст ще не відбувся. У азіатських дітей, для яких рис є головним джерелом їжі, не розвивалося таких захворювань, як дефіцит білка квашиоркор, як у немовлят

Коричневий рис

Білий рис
* Добова потреба тіаміну становить 1,2 мг для дорослого чоловіка
** Збагачений або проварений рис
Калорії	218	266
Білок (грами)	4.5	5.0
Вуглеводи (г)	45,8	58.6
Клітковина (г)	3.5	0,5
Жир (г)	1.6	0,4
Поліненасичені жирні кислоти (г)	0,6	0,1
Холестерин (мг)	0	0
Тіамін (мг) *	0,20	0,34 **
Вітамін А	0	0

які згодовуються кукурудзою або маніокою як основний основний продукт після відлучення. Ріст і розвиток нормальні для рису дієта . Завдяки легкій засвоюваності рис є гарною їжею для переходу після припинення годування груддю або сумішами.

Дефіцит рису та тіаміну

В азіатських популяціях рис був і залишається головним джерелом харчування . Тіамін, або вітамін В1, міститься у зовнішній лушпинні та оболонці рисових ядер. Коли технологія полірування рису стала доступною, люди стали їсти білий рис, а не коричневий, але цей процес видалив тіамін, спричиняючи у багатьох людей авітаміноз або дефіцит тіаміну, а також серцеві та нервові захворювання.

Голландські лікарі на Яві та японські лікарі особливо відзначали появу авітамінозу з набряки, серцева недостатність, нейропатія, і багато смертей. Тіамін, звичайно, на той час був невідомою речовиною. Історія рису представляє інтерес для того, щоб проілюструвати, як технологія зробити їжу більш апетитною (тобто білий рис проти коричневого рису) призвела до епідемії нової хвороби для тих груп населення, чиє споживання їжі в основному базується на рисі. Дослідження лікарів в Японії та Індонезії призвели до лікування ліку від авітамінозу, яке включало більш різноманітне харчування, а також використання рисової лушпиння та зовнішніх покривів рису, що містив тіамін.

Сьогодні більша частина споживаного рису збагачується тіаміном або проварюється, що призводить до затримки тіаміну в матриці ядра білого рису. Авітаміноз, як хвороба від споживання білого рису, зараз рідкісний, якщо рис проварюють або збагачують. Однак деякі сорти шліфованого (білого) рису можуть не збагачуватися тіаміном. Таким чином, коли споживання тіаміну з інших джерел їжі обмежене, дефіцит тіаміну все ще може мати місце. У Сполучених Штатах дефіцит тіаміну зазвичай трапляється в Росії хронічний алкоголіки.

Рис для медичної терапії та профілактики

Рис був опорою для лікування ряду захворювань, особливо для гіпертонія в той час, коли було доступно мало ефективних лікарських засобів. У 1940-х роках Вальтер Кемпнер розробив лікування легких та рівних злоякісний, гіпертонія в Університеті Дьюка. Його гіпотеза полягала в тому, що дієта з низьким вмістом білка, без солі, буде ефективним лікуванням. Він розробив «рисову дієту», яка складалася з рису, фруктів та овочів. Це лікування мало хороші результати: кров'яний тиск його пацієнтів впали, і навіть злоякісна гіпертензія була частково змінена. Крім того, кров холестерин рівні також впали. Оскільки це була дієта без холестерину і з низьким вмістом жиру, вона була однією з перших, хто задокументував знижуючий холестерин ефект від дієти.

Інша терапевтична роль рису - у лікуванні алергія . Рис, здається, неалергенний, і рисовим молоком годували немовлят, які страждають алергією на коров’яче молоко. Рисові білки також були включені у стандартні дитячі суміші.

Генна інженерія рису

«Золотий рис» був генетично розроблений для того, щоб містити бета-каротин, якого немає у стандартному рисі, для боротьби з широко поширеною нестачею вітаміну А та наслідком сліпоти у дітей країн, що розвиваються. Бета-каротин - це попередник вітаміну А, який перетворюється на вітамін ферменти кишкової слизова . Потім вітамін А, або ретинол, всмоктується і транспортується до тканин, включаючи структури ока. Таким чином, золотий рис, здається, є прогресом у боротьбі з дефіцитом вітаміну А в популяціях, які їдять рис. Однак є певні занепокоєння щодо золотого рису та інших генно-інженерних продуктів. Не обов'язково доведено, що генетично сконструйовані продукти безпечні, а екологічні та соціальні ризики можуть перевищувати потенційні вигоди, які вони можуть мати.

Клінічні випробування золотого рису необхідні до того, як він буде загальновизнаним. Тільки тоді, коли чітко визначено, що він може запобігти дефіциту вітаміну А у експериментальних тварин і не представляє небезпеки, цей генно-інженерний продукт харчування буде вважатися безпечним для використання в харчуванні людини. Далі, саме суспільство також має вирішити, чи є прийнятними генетично створені продукти харчування, що в даний час є суперечливим.

Послідовність генома рису

Починаючи з 1960-х років, "зелена революція" покращила врожайність рису, і тепер "зелена революція геному" може призвести до подальших поліпшень. Зараз рисовий геном послідовно продемонстровано, що є надзвичайно важливим досягненням. Послідовність геному рису забезпечить шаблон для послідовності інших трав (кукурудзи, ячменю, пшениці тощо). Послідовності геномів тепер відомі японіка рис улюблений в Японії та інших країнах з помірним кліматом, а також для indica підвид рису, що вирощується в Китаї та більшості інших частин Азії. Ці знання дозволять у майбутньому використати гени для профілактики захворювань, посухостійкості, поліпшення харчування та багатьох інших можливостей модифікованих рис рису. Як нещодавній випуск Наука припускають, що для вирішення проблеми "зростання населення, втрати орних земель та кліматичних змін" необхідна "зелена генна революція".

Таким чином, рис - недорога, легко готується і смачна їжа. Це також дуже поживна їжа, яка приносить користь людям у всьому світі.

дивитися також Азіатські американці, дієти; Азіати, дієта; Авітаміноз; Бета каротин; Кукурудзяні або кукурудзяні дієти; БАДи; Укріплення; Квашиоркор; Нестача харчування.

Вільям Е. Коннор
Соня Л. Коннор

Бібліографія

Бейер, П.; Аль-Бабілі, С.; Є, X .; та ін. (2002). "Золотий рис: Введення шляху бісосинтезу каротину B в ендосперм рису за допомогою генної інженерії для подолання дефіциту вітаміну А." Журнал харчування 132: 506S - 509S.

Кантрал, Р. П., та Рівз, Т. Г. (2002). "Крупи бідних у світі займають центральне місце". Наука 296: 53:

Чанг, Те-Цзи (2000). "Рис" в Їжа всесвітньої історії Кембриджа, Вип. 1. Кембридж, Англія: Cambridge University Press.

Комітет з питань амінокислот з питань харчування та харчування Національна наукова рада (1974). Поліпшення білкової поживності. Вашингтон, округ Колумбія: Національний академічний наук.

Девідсон, А. (1999). Оксфордський супутник їжі. Нью-Йорк: Oxford University Press.

Девідсон, С.; Пасмор, Р .; Брок, Дж. Ф .; і Трусвелл, А. С. (1979). Харчування та дієтологія людини, 7-е видання. Нью-Йорк: Лівінгстон, Черчілль.

Пеннінгтон, Дж. А. Т. (1998). Боуз та харчові цінності порцій, що часто використовуються, 17-е видання. Філадельфія: Ліппінкотт.