Дієта смакової точки

Доцент факультету громадського здоров’я Єльських університетів, доктор медицини Девід Кац, працює над наглядом за дослідженнями профілактики захворювань та зміцнення здоров’я в університетському дослідницькому центрі з питань профілактики. Швидше за все, ви знаєте його краще, хоча з його виступів на ранковому телебаченні або звичайної рубрики з питань харчування, яку він пише для журналу "Oprah". The Flavor Point - це друга книга Катца про здорове харчування, але його перша книга про дієти. У ньому він пропонує, контролюючи ароматизатори під час їжі, дієти можуть відключити апетит і менше їсти. Кац прогнозує, що як тільки люди, які їдять їжу, почнуть їсти менше, вага знизиться.

У своїй першій книзі «Шлях до їжі» Катц в основному розповідає про здорове харчування для запобігання хвороб. Тут основна увага приділяється втраті ваги та власній теорії Катца про те, як це зробити. Він представляє свою теорію "смакової точки" і припускає, що вона заснована на науковому факті. Проте дослідження впливу ароматизаторів на контроль ваги не все таке сильне. Тож чи вживання лимона під час кожного прийому їжі втомлює ваше піднебіння і не змушує вас переїдати, як пропонує Кац? Це спірно. Немає досліджень, які б насправді розглядали прийом їжі відповідно до смакових тем та те, як це впливає на апетит, почуття ситості та втрату ваги. Здається дивним, що Кац, який курує медичні дослідження в Єлі, не підпорядковував свою дієту «Смакова точка» тим самим суворим стандартам медичних досліджень, що й інші дослідники, що займаються схудненням, для перевірки своїх теорій дієти.

У кожному прийомі їжі є певний момент, коли ви перестаєте їсти, бо відчуваєте ситість. Краще досягти цієї "точки смаку", як її називає автор, на початку їжі, оскільки таким чином ви в кінцевому підсумку їсте менше. Спосіб задовольнити смакову точку полягає в обмеженні різноманітності смаків під час їжі. За словами Каца, надлишок ароматів за один прийом їжі може стимулювати центри апетиту в мозку і спричинити людину до переїдання.

Є три фази. У фазі 1, яка триває 4 тижні, дієти харчуються відповідно до тематичних для смаку днів. У «Лимонний день» сніданок може бути з лимонним смузі, за яким слідує закуска з лимонного йогурту в середині ранку та обід з лимонного салату з табуле. В середині дня там є лимонний сік, а потім на вечері тилапія з лимоном. Протягом фази 2 або тижнів з 5 по 6 ці смакові теми можуть різнитися залежно від прийому їжі. Нарешті, до фази 3 дієтологи відмовляються від смакових тем і просто шукають цілісні продукти, такі як цільні зерна, нежирне м’ясо та свіжі фрукти та овочі.

Що можна їсти:

Акцент робиться на цілісних продуктах (наприклад, фруктах, овочах, цільних зернах та органічних яйцях), а не на упакованих або зручних товарах. Згадуються торгові марки повноцінних упакованих продуктів харчування - крупи Arrowhead Mills, власні сальми Newmans, пудинги Kozy Shak - щоб допомогти дієтам не вживати перероблені харчові продукти, які не містять шкідливих для серця серцевих жирів та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та кукурудзи. Щоб заповнити, дієти їдять салат на початку вечері та в кінці їжі з гарячим чаєм або іншим теплим напоєм. Останні заходи мають на меті допомогти організму повністю реалізуватися, каже Кац.

Важко сказати. Автор пропонує анекдотичні докази 20 своїх пацієнтів, які дотримувались режиму дієти. Деякі з цих пацієнтів висвітлені в книзі та перелічені за іменами, професіями та кількістю втрачених фунтів.

Чи є дієта здоровою?

Так. Меню складає приблизно 1300-1 500 калорій - адекватна кількість за стандартами дієтологів - і включає велику кількість фруктів, овочів та цільних зерен.

"Існує дуже мало наукових доказів того, що маніпуляції зі смаком у дієті можуть вплинути на масу тіла або споживання їжі в довгостроковій перспективі", - говорить Марк Фрідман, доктор філософії, заступник директора Філадельфійського центру хімічних чуттів, головного наукового закладу в країні з сенсорних дослідження, включаючи відчуття смаку. «Він використовує 20 своїх пацієнтів із відгуками, щоб сказати, що це працює. Це не наука. Це трюк ". Відомий дослідник схуднення Джудіт Штерн, доктор філософії, професор Каліфорнійського університету в Девісі, каже, що це, можливо, трюк, але трюки не завжди погані. "Мені потрібні трюки, якщо вони працюють, якщо допомагають людям схуднути". Її суперечка з дієтою полягає в тому, що автор не проводив жодних рандомізованих контрольованих досліджень, щоб перевірити, чи дієта насправді працює. "Це може спрацювати, але ви повинні це перевірити".

Будь-яка людина може схуднути за допомогою плану, оскільки він низькокалорійний. Однак, здається, це більше спрямоване на тих, хто харчується дієтою, яка має достатньо часу, щоб готувати їжу та робити покупки відповідно до смакових тем.

Рецепти в цій книзі звучать просто і корисно для здоров’я, так само як і акцент на цільнозернових продуктах та мінімально обробленій їжі. Тим не менше, немає жодної доведеної переваги для побудови страв за смаковими темами.
Повернутися до керівництва з дієти