Дієта санаторію Трюдо

У «Правилах відновлення від туберкульозу», опублікованих на озері Саранак, штат Нью-Йорк, в 1915 році, доктор Лоурасон Браун заявив, що «у лікуванні туберкульозу легенів немає більш складних проблем, ніж змусити одних пацієнтів набрати вагу та допомогти іншим уникнути травлення. порушення ".

Дієта була важливою частиною лікування туберкульозу, "білої чуми". Туберкульоз (або туберкульоз), який є дуже заразним, був однією з найстрашніших хвороб у 19 столітті. Викликаний бактеріальною інфекцією, туберкульоз найчастіше вражає легені, хоча може вражати й інші органи. Сьогодні поєднання антибіотиків, прийнятих протягом декількох місяців, вилікує більшість пацієнтів.

Препарати для лікування туберкульозу були розроблені більше п'ятдесяти років тому. До цього тисячі приїжджали в гори Адірондак, шукаючи ліків на свіжому повітрі, подалі від тісних кварталів та спеки міських вулиць. Лікарі прописали суворий режим відпочинку, м’які фізичні навантаження, велику кількість свіжого повітря та здорову, легкозасвоювану їжу.

Пацієнтам пропонувалося проводити якомога більше часу поза дверима. Легкі, як було аргументовано, добре реагували на регулярне надходження свіжого повітря. Спальні під’їзди, що характеризують архітектуру озера Саранак, були розроблені, щоб “дозволити пацієнтові залишатися поза дверима. . . настільки, що це було названо «двадцяти тригодинним лікуванням». Пацієнти часто проводили більшість своїх днів на вулиці на стільці або ліжку, спавши вночі на відкритих під’їздах, добре укупоровані проти холоду в Адірондаку.

Одним із характерних симптомів захворювання є незрозуміла втрата ваги. Для підвищення сили та здатності пацієнта боротися із хворобою щодня контролювали його вагу, а також рівень апетиту та споживання їжі.

Доктор Браун, провідний лікар і член медичної групи санітарію Трюдо на озері Саранак, писав: «Це стара приказка серед хворих на туберкульоз, що вони повинні їсти один раз для себе, один раз для мікробів і один раз, щоб отримати вага. . . потрібно щодня ковтати не тільки три хороших страви, але і шість склянок молока та шість сирих яєць ».

Запропонований графік дня пацієнта включав молоко при неспанні вранці, після чого незабаром сніданок; легкий прийом їжі в середині ранку, вечеря з 1:00 до 2:00, після чого вечеря о 6:00 та ще одна легка їжа безпосередньо перед сном. Пацієнтам рекомендували їсти невелику їжу за півгодини до і за півгодини після вправ.

Правила внутрішнього розпорядку санаторію Трудо вказували, що сніданок подавали в їдальні щоранку з 7:30 до 8:30, і "НІХТО НЕ МОЖЕ ВХОДИТИ ПІСЛЯ ТОЇ ГОДИНИ". Пацієнтам дозволялося запрошувати друзів на їжу, якщо вони реєстрували їх в адміністративному бюро принаймні за одну годину до подачі їжі. Розмова про власну хворобу, симптоми або будь-яку тему, що стосується хвороби, не рекомендується, особливо під час їжі.

Правила також передбачали "пацієнти повинні вживати лише пастеризоване молоко". Бажаючим придбати молоко, яке можна пити між їжею, був наданий список місцевих молочних підприємств, що пропонують пастеризоване молоко на продаж.

Незважаючи на регулювання інституційного життя, харчування було соціальним приводом, а святкове харчування - важливою частиною життя громади в Трюдо. Різдво, Великдень, Новий рік, День Подяки, День Святого Патріка, День народження Вашингтона та День Святого Валентина - все це передбачало спеціальні меню, подані зі святковим чуттям.

Новорічна вечеря в 1926 році включала смажене філе підошви з татарським соусом, тушковану вирізку з яловичини з соусом Беарнез, смажену гуску в Меріленді, яблучний соус, плавлену цибулю, солодкий картопляний глазур, салат з ендівеї, пиріг з фаршу, морозиво тутті-фрутті, різноманітні тістечка, кошик із фруктами, сидром та кавою. Великодня вечеря, 1921 рік, включала омара Ньюбурга, смажене баранину та смажену курку з начинкою. Вечеря на День народження Вашингтона включала, звичайно, вишневий пиріг.