Цвітна капуста знаходить місце за обіднім столом у креативних і несподіваних формах

- Фото Денніса Беккера; Стиль їжі від Lisa Golden Schroeder

Автор: Ліза Голден Шредер, Спеціальний для Зоряної Трибуни
20 травня 2020 - 14:46

Капуста, брюссельська капуста та брокколі протягом останніх кількох років очолювали меню.

Але світловолосий брат чи брати овочевий бік тарілки штурмом. Цвітна капуста зараз король.

У моєму власному домі, коли мої діти були маленькими, була брокколі на пару. Але коли цвітна капуста здобула прихильність, я почав додавати її у великі сковорідки смажених овочів, і я був здивований тим, як швидко зникли квіти цвітної капусти, навіть до того, як солодкий гарбуз з гарбуза або клинки ніжної червоної цибулі. Ми також бачимо овоч, смажений великими шматками або смажений на грилі, як стейк.

Його піднесення до збагаченого гарніру (чудово, якщо ви карамелізуєте подрібнений цибулю-порей та зубчик часнику або два перед тим, як розмішати подрібнену або натерту цвітну капусту в сотейнику) або навіть у вигляді скоринки для піци (я повинен передати її тому, хто думав про цю варіацію) є досить вражаючим.

Як і інші представники сімейства хрестоцвітних, цвітна капуста має гіркий смак. Але, смаживши його під приємною краплинкою оливкової олії, воно стає майже здобним - справді досить втішним і смачним.

Цвітна капуста може бути чистим полотном для всіляких приправ, перетворюючись на соковитий індійський гарнір із солодкими спеціями та помідорами або маринований з гарячим чилі як приправа до гарячих італійських бутербродів або тако. І багато іншого, звичайно.

Ліза Голден Шредер - стиліст з питань харчування та письменниця. Знайдіть її на foodesigns.com.

Часник Лимон Курка на грилі з смаженою цвітною капустою

Примітка: Якщо ви хочете заощадити час, замініть смажену часникову пасту в банку, а не смажте часник. Від Лізи Голден Шредер.

• 1 ст. оливкова олія

• від 4 до 6 (приблизно 1 1/4 фунтів) курячих стегон у кістках

• Велика сіль і свіжомелений перець за смаком

• 1 головка цвітної капусти, нарізана великими квіточками, потім товсто нарізана скибочками

• 1 ст. оливкова олія

• 1 1/2 c. соус для барбекю

• 1 ст. свіжого лимонного соку

• 1 1/2 ч. Л. терта цедра лимона

• 3 зелені цибулини, подрібнені

Розігрійте духовку до 425 градусів. Наріжте верхівку часнику, просто оголивши гвоздику. Помістіть на 6-дюймовий квадрат фольги; полити оливковою олією і обернути фольгу навколо часнику.

Розкладіть курку на деко, вистелене фольгою; приправити сіллю і перцем. Помістіть курку в духовку; покладіть загорнутий часник на решітку поруч з декою в духовці. Киньте кольорову капусту з олією; приправити сіллю і перцем. Розкладіть на застеленому пергаментом деко і поставте на іншу решітку в духовці. Смажте близько 35 хвилин, періодично помішуючи цвітну капусту, поки курка більше не стане рожевою біля кістки (165 градусів всередині), цвітна капуста ніжна, а часник відчуває себе дуже м'яким при натисканні.

Вичавити зубчики часнику з їх паперових шкурок; розім'яти виделкою в невеликій мисці. Перемішайте соус для барбекю, лимонний сік і цедру лимона, поки добре не змішаються. Намажте половину соусу куркою; збережіть решту, щоб подати до столу. Подавати курку з цвітною капустою, посипавши зеленою цибулею.

Інформація про харчування на порцію:

Калорії 420 Жир 12 г.

Натрій 1200 мг Вуглеводи 54 г.

Насичені жири 2 г Додано цукру 30 г.

Білок 24 г Холестерин 95 мг

Харчові волокна 4 г.

Обмін на порцію: 2 рослинні, 3 вуглеводи, 3 нежирних білка, 1 жир.

Смажений в духовці овочевий лінгвін

Примітка: Від Лізи Голден Шредер.

• 1 фунт свіжої спаржі, обрізаної та нарізаної на 2 дюйма. штук

• 1 (8-унція) пкг. ґудзикові гриби, навпіл

• 1 1/2 c. квітки свіжої цвітної капусти

• 3 помідори сливи, крупно нарізані

• 6 зубчиків часнику, навпіл

• 3 ст. оливкова олія першого віджиму, розділена

• сіль крупного помелу та свіжомелений перець

• 8 унцій сирого цільнозернового лінгвіну

• 1 (15-унція) консервований нут (також званий гарбанцозом), промитий, зціджений

• 1/2 с. (2 унції) подрібненого сиру Азіаго або Пармезан

Розігрійте духовку до 425 градусів. Великий деко в окантовці вистеліть фольгою. Розкладіть по сковороді спаржу, гриби, цвітну капусту, помідори та часник; полити 2 столовими ложками оливкової олії. Приправити сіллю і перцем. Смажте від 25 до 30 хвилин, періодично помішуючи, поки не зарум'яниться і не стане м'яким.

Тим часом готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці. Добре процідити; киньте в порційну миску з квасолею та залишкою 1 столової ложки оливкової олії.

Подавайте макарони, увінчані смаженими овочами та сиром.

Інформація про харчування на порцію:

Вуглеводи 73 г.

Насичені жири 5 г.

Додано цукру 0 г.

Холестерин 14 мг

Харчові волокна 14 г.

Обмін на порцію: 3 крохмалю, 2 вуглеводи, 2 білки середнього жиру, 1 ½ жиру.