Цукор: для вас шкідливі не тільки калорії

Річард Гофман, Університет Хартфордширу

Головною метою нового податку Великобританії на солодкі безалкогольні напої є зменшення ожиріння серед дітей. Але, крім того, що викликає ожиріння у дітей та дорослих, надмірна кількість цукру також збільшує ризик розвитку багатьох серйозних захворювань, від раку до серцевих захворювань. А калорії цукру дають лише частину пояснення.

Не менш важливим є інсулін. Коли рівень глюкози в крові підвищується, підшлункова залоза виробляє інсулін - ключ, який відкриває двері для клітин, щоб проникнути глюкоза. Але занадто багато цукристих закусок може підтримувати рівень глюкози в крові, і тому виробляється більше інсуліну. У відповідь на постійне бомбардування інсуліном клітини змінюють свої замки, тому інсуліновий ключ більше не працює. При десенсибілізації клітин до інсуліну рівень глюкози в крові підвищується ще більше, а підшлункова залоза реагує, виробляючи ще більше інсуліну. Цей небезпечний стан високого вмісту глюкози в крові та інсуліну може залишатися недіагностованим роками і є рушійною силою багатьох захворювань, навіть у тих, хто має нормальну масу тіла.

Чому підвищений рівень глюкози та інсуліну так небезпечний? Високий рівень глюкози в крові є добре встановленим фактором ризику розвитку діабету 2 типу. Це також призводить до утворення вільних радикалів, які пошкоджують судини. Традиція триразового прийому їжі дозволяє часу між їжею приймати антиоксиданти для відновлення збитків. При перекусі цукристими продуктами може бути менше відстрочки. Результат - підвищена ймовірність серцевого нападу.

Більше того, інсулін - партнер глюкози у злочині - це “добриво” для клітин, що сприяє зростанню клітин і робить більш імовірним, що нормальна клітина перейде поріг у рак. Підвищений рівень інсуліну пов'язаний з багатьма видами раку і може бути важливим фактором ризику раку молочної залози у жінок в постменопаузі. Отже, подвійне ураження високим вмістом глюкози та високим рівнем інсуліну є підступним рушієм багатьох хвороб.

Переддіабет

Значення підвищеного рівня глюкози в крові для здоров’я є достатнім для того, щоб воно набуло нового медичного терміну: переддіабет. Згідно з однією доповіддю, вражаюча кожна третя доросла людина у Великобританії зараз має такий стан - ця цифра зросла втричі з 2003 року. Але більшість навіть не знають, що вони живуть у такому стані до хвороби, і тому не вживають жодних заходів із відновлення. Ожиріння збільшує ризик розвитку переддіабету, але чверть людей, що страждають від діабету, має нормальну вагу.

Щороку приблизно кожен 20 чоловік з переддіабетом переходить поріг діабету 2 типу. І нещодавній огляд великої кількості досліджень також виявив, що наявність діабету в переддіабеті асоціюється з підвищеним ризиком, хоча і невеликим, для багатьох різних видів раку. Отже виявлення та лікування цього стану має величезні наслідки для здоров’я населення. У Великобританії служба охорони здоров’я NHS (програма профілактики для 40–74-річних) виявить переддіабет, що дозволить пацієнтам змінити його, приймаючи більш здоровий спосіб життя. Але набагато краще запобігти цьому, прийнявши цей здоровий спосіб життя зараз.

Скорочення солодкої їжі та напоїв є очевидним способом запобігти небезпечному коктейлю з високим вмістом глюкози в крові та інсуліну. Цукор, доданий в оброблені продукти, особливо шкідливий. Але такі природні джерела, як фрукти, хоча і містять цукор, містять клітковину, а клітковина зменшує стрибки глюкози в крові, уповільнюючи спорожнення шлунка. Це також дає відчуття ситості, запобігаючи надмірному споживанню, тоді як у солодких напоях такого регулятора немає. Фрукти також мають спокусливі переваги вітамінів та інших поживних речовин, тоді як солодкі напої забезпечують лише порожні калорії, позбавлені поживних речовин. А дослідження показують, що фрукти (але не фруктовий сік) пов’язані зі зниженням ризику діабету 2 типу.

Інший спосіб зменшити стрибки рівня глюкози в крові - це вживання солодкої їжі лише після вживання продуктів, багатих клітковиною, таких як овочі, квасоля або крупи. Деякі рослинні продукти містять також природні хімічні речовини, які допомагають додатково, блокуючи поглинання глюкози в кишечнику. Яблука є гарним прикладом - і моє дослідження показує, що цибуля також містить хімічні речовини, які можуть зменшити стрибки рівня глюкози в крові. Ця здатність різних рослинних продуктів знижувати рівень глюкози в крові може бути однією з причин того, чому середземноморська дієта на рослинній основі, хоча вона включає деякі солодкі продукти, є дуже ефективною для профілактики та лікування діабету.

Зараз виробники солодких безалкогольних напоїв скаржаться на те, що їхні товари зазнають жертв нового податку. Так, багато інших джерел доданого цукру також сприяють епідемії захворювань, пов’язаних із цукром. Але це можливість для виробників харчових продуктів зробити більше, щоб переформулювати свої цукристі харчові продукти, не менше.

Річард Гофман

Річард Гоффман не працює, не консультується, не володіє акціями та не отримує фінансування від будь-якої компанії чи організації, яка мала б користь від цієї статті, і не розкрив жодних відповідних зв'язків, крім їх академічного призначення.

Університет Хартфордширу забезпечує фінансування як член The Conversation UK.