Кулер кукурудзи: чи безпечно?

Стаття та аудіо вступ Саманти Кеннеді, Сім'я та споживчі науки

Нещодавно мій друг поділився зі мною кількома рецептами того, що називається «прохолоднішою кукурудзою». Як випливає з назви, це спосіб приготування великої кількості кукурудзи на качані одночасно всередині охолоджувача, тим самим заощаджуючи час та місце для гриля та/або плити.

Спочатку я був заінтригований. Я ніколи раніше не чув про цей спосіб приготування їжі, і моя особиста цікавість була збуджена. Однак, як сертифікований інструктор з безпеки харчових продуктів, я також відразу жахнувся. Оглядаючи кілька рецептів цього «ідеального способу приготування кукурудзи для натовпу», мене все більше хвилювало. Було стільки порушених належних правил безпеки харчових продуктів, що мало не перевернуло мене в животі.

Приготування їжі в холодильнику - небезпечний спосіб приготування їжі. Охолоджувачі не призначені витримувати високі температури, необхідні для приготування їжі, і не можуть належним чином тримати продукти при безпечній температурі протягом тривалого періоду часу. (Джерело фото: Саманта Кеннеді, розширення UF/IFAS)

Для запису: Приготування кукурудзи в холодильнику НЕБЕЗПЕЧНО. Найбезпечніші способи приготування кукурудзи - в запасі на плиті, у духовці або на грилі.

Ось чотири основні причини, чому цей спосіб приготування їжі не є доброю практикою безпеки харчових продуктів:

1. Охолоджувачі не призначені для використання в кулінарії. Пластик, який використовується в охолоджувачах, не повинен протистояти постійному впливу окропу і з часом почне руйнуватися. Пластик також можна легко подряпати або проколоти, забезпечуючи ідеальне місце для приховування та росту патогенних мікроорганізмів, таких як сальмонела та кишкова паличка. Подумайте про інші речі, для яких використовуються охолоджувачі: зберігання риби або дичини після риболовлі чи полювання, зберігання напоїв холодним, зберігання сирого м’яса або птиці для пікніка тощо. Існує так багато інших можливостей забруднити охолоджувач, перш ніж його використовувати для приготування їжі кукурудзи, навіть ретельного очищення та санітарії може бути недостатньо для усунення патогенів. Завжди тримайте кухонне начиння та інструменти ЧИСТО, щоб зменшити ризик захворювань, що передаються їжею.

А як же окріп? Це не вб’є жодних патогенів? Ну, так і ні. Дивіться No4 нижче.

І НІ, наявність охолоджувача, призначеного лише для варіння кукурудзи, не вирішить усіх вищезазначених проблем. Суть в тому, що КУЛЕРИ НЕ БЕЗПЕЧНО ВАРТУВАТИ ЇЖУ.

2. Однією з зручностей цього методу, як це відзначається в різних рецептах, є те, що люди можуть просто потягнутися до кулера і захопити ідеально приготовлене вухо або два, коли настрій вражає. Дозволити людям простягати руку та хапати їжу, як це - особливо голими руками - дуже небезпечна практика. Люди можуть забути правильно помити руки, перш ніж простягати руку, тим самим додаючи бруд і бактерії у воду і, отже, їжу. Цей тип «спільного використання мікробів» називається перехресним зараженням і є однією з основних причин харчових захворювань. Завжди тримайте речі ОКРЕМО. Це включає збереження сирої їжі окремо від приготованої їжі, використання окремого посуду для кожної їжі та зменшення або усунення контакту голих рук з їжею.

3. Складання десятків колосків кукурудзи в контейнер і занурення їх у окріп не гарантує, що вся кукурудза буде готуватися рівномірно. Ті, що знаходяться в середині, можуть не готуватися до кінця, а також можуть бути коливання температури в різних областях охолоджувача через спосіб складання їжі. Можуть бути гарячі, теплі та прохолодні місця, які можуть знизити загальну температуру до небезпечного рівня та сприяти зростанню патогенів. Завжди ГОТІТЬ продукти до мінімальної внутрішньої температури. У випадку з кукурудзою це 135 градусів за Цельсієм. Це можна виміряти, вставивши правильно відкалібрований харчовий термометр між двома приготовленими колосками кукурудзи і чекаючи, поки голка перестане рухатися.

4. В одній публікації в блозі про чудеса прохолоднішої кукурудзи говориться: „Ви можете залишити кукурудзу там на деякий час після того, як вона закінчиться готувати, щоб зберегти вуха в теплі. Оскільки температура з часом природно падає, кукурудза не стає кашицею ". Коли я прочитав це, мій розум закричав: "НЕБЕЗПЕКА!" миготливими червоними літерами.

Кипляча вода є хорошим дезінфікуючим засобом. Однак багато з того, що робить його ефективним для знищення патогенних мікроорганізмів, пов’язане з належним часом контакту з поверхнями ЗА ПОДХОДНОЇ ТЕМПЕРАТУРИ. Більшість охолоджувачів не призначені для утримання гарячої води (212 градусів за Фаренгейтом) протягом будь-якого значного періоду часу. Навіть якісні охолоджувачі не будуть утримувати температуру досить довго, щоб забезпечити належну санітарію та елімінацію патогенних мікроорганізмів.

Одним з найважливіших принципів безпеки харчових продуктів є підтримання холодної їжі в холодному, а гарячої в гарячому вигляді. Щоб забезпечити безпеку їжі, важливо зберігати холодну їжу нижче 41 градуса за Фаренгейтом та гарячу їжу вище 135 градусів за Фаренгейтом.

А тепер подумайте про колоски кукурудзи, занурені у воду на тривалий проміжок часу, оскільки вода повільно охолоджується. Через деякий час ця вода більше не зможе утримувати ці колоски вище 135 градусів за Фаренгейтом. Вони в основному будуть сидіти в супі з прохолодною водою при найбільш сприятливій температурі для росту патогенів. Чим довше кукурудза сидить у цій воді, тим вищий ризик харчових захворювань. Завжди правильно охолоджуйте продукти, щоб зберігати їх при безпечній температурі нижче 41 градуса за Фаренгей. Зворотний бік цієї монети також повинен гарантувати, що гаряча їжа залишається гарячою, вище 135 градусів за Фаренгейтом.

Приготування їжі для великих груп може бути складним завданням, особливо коли кухонний простір обмежений. (Ознайомтеся з інформаційним бюлетенем UF/IFAS «Безпека харчових продуктів на відході», щоб отримати більше порад щодо безпеки харчових продуктів під час готування.) Однак ніколи не є гарною ідеєю жертвувати безпекою харчових продуктів заради зручності. Завжди дотримуйтесь належних практик безпеки харчових продуктів незалежно від ситуації та пам’ятайте 4 принципи безпечного харчування: ЧИСТО. ОКРЕМИЙ. КУХАР. ОСТИЖ.

UF/IFAS в установі з рівними можливостями.

від Саманти Кеннеді