Чорний піст, погріблення апетиту

З наближенням Великого посту (17 лютого 2010 р.) Здається, що дослідження посту та інших тілесних викликів здається відповідним.

корнішони

Піст на основі релігій, в будь-якому випадку в історії англомовних, заперечує його важливість у загальновживаному слові для першого прийому їжі за день: сніданок або "швидкий перерва". Зрештою, протягом більшої частини західноєвропейської історії майже половина днів року вважалася часом посту.

Локавори та вегетаріанці сьогодні знайдуть багато, що надихне їх на страви, створені для того, щоб люди пройшли суворі пісні сезони минулого. Збігаючись із “худими місяцями” зими, постановлений Церквою піст уникав жирів, таких як масло і сало, * яйця, сир, молоко і, звичайно, м’ясо протягом сорока днів Великого посту, періоду перед Великодньою неділею. (Чи не дивно, що бекон та яйця стали такою популярною стравою в першу чергу вранці?)

Після Х століття люди могли їсти один прийом їжі щодня о третій годині дня. У чотирнадцятому столітті церковний закон дозволяв кухарям подавати цю страву в середині дня ("жодної"). Увечері також можна було насолодитися «соусом» (або легкою їжею). Пом'якшення правил відбулося на початку дев'ятнадцятого століття і дозволило ковтнути каву та скоринку хліба вранці, а також полуденну трапезу. У наш час церковні правила вимагають посту лише в Попільну середу та Страсну п’ятницю, а також утримання від їжі м’яса в усі п’ятниці під час посту.

Згадайте неможливе старе запитання: «Що було першим? Курка чи яйце? " Ця ж загадка стосується страв, які їли в середньовічних монастирях, що вплинуло на кухню Європи та не тільки. Важко визначити, чи рецепти, подані на монастирських кухнях, походили з вогнищ (сердець) середньовічних матерів, які виховували чоловіків, які стали ченцями та священиками Середньовіччя, чи жінок, які стали монахинями, чи використовували ті кухарі монастиря страви як помадка, основа для власних рецептів.

Одне можна сказати точно: риба стала дуже важливою в Європі через дні Церкви. Марк Курланський висвітлив це у своїй книжці «Cod: Біографія риби, яка змінила світ» (1997), як це зробив Брайан М. Фаган у «Риби в п’ятницю: бенкети, піст та відкриття нового світу» (2007). Прекрасний приклад впливу попиту на продовольчий продукт, що змінює економіку, життя та країни.