Чому заморожені страви зараз гарячі

Заморожені закуски отримали здоровий макіяж. CR з’їв і оцінив 30 з них, щоб з’ясувати, чи варто запасатися.

Оскільки американці прагнуть обмежити кількість поїздок до продуктового магазину через пандемію коронавірусу, вони детальніше розглядають заморожені страви.

Поряд із наповненням своїх шаф тривалими основними продуктами, такими як консервована квасоля, риба та суп, споживачі запасаються замороженими стравами. За даними Американського інституту заморожених продуктів, у квітні цього року продажі зросли на 48 відсотків порівняно з аналогічним місяцем минулого року.

Це збігається із зростаючим інтересом до упакованих продуктів, що містять здоровіші, менш оброблені інгредієнти, а також з готовністю скуштувати різноманітні страви кухні. "Виробники заморожених страв натискають кнопку скидання і багато змінюють свої пропозиції продуктів, щоб задовольнити споживачів там, де вони є", - говорить Дьюї Уорнер, старший аналітик продуктів харчування та харчування в Euromonitor International, компанія з дослідження ринку. Такі види їжі значною мірою є рушієм зростання продажів. "Стейк із Солсбері та картопля можуть бути важкими продажами, але споживачі можуть бути зацікавлені у приготованій на вогні грилі стейк з стейків", - додає Уорнер.

Як результат, ми вирішили перевірити нові пропозиції у морозильній камері. Є ще багато страв старої школи - безліч м'ясних і картопляних "обідів" та мініатюрних, м'яких дієтичних страв. Але ми виявили стільки ж, що мають глобальні аромати, рослинні білки, такі як квасоля та тофу, і менше оброблених інгредієнтів.

"Споживачі розглядають заморожені страви як простий спосіб експериментувати з цими тенденціями", - говорить Еллен Клош, дієтолог з Республіки Крим, який контролював наше тестування. "Тому ми вирішили оцінити 30 страв, які відповідають цим категоріям, а не" класичні "заморожені страви".

Наші експерти з питань харчування знайшли безліч варіантів, які є кориснішими та набагато смачнішими, ніж ви собі уявляли. І хоча жодна їжа в наших тестах не отримала наш найвищий смаковий рейтинг, 18 отримали дуже хороший рейтинг. Ось зміни, які ми зазначили.

Більше зерна та клітковини

Розміри порцій заморожених страв загалом все ще досить малі. Загальна кількість їжі у закусках, які ми тестували, становила від ¾ до 2 склянок. І кількість калорій для цього нового покоління заморожених закусок у деяких випадках схожа з такою для фаворитів старого стилю. Наприклад, курка Stouffer’s Chill à la King має 360 калорій, а курка Parmigiana від Marie Callender - 440, а курка на грилі Evol Vitalize з зернами та овочами (у наших рейтингах) - 410.

Різниця полягає в харчовій якості інгредієнтів. Нова порода заморожених обідів включає цільнозернові з високим вмістом клітковини, квасоля, овочі та навіть горіхи та насіння. Наприклад, курка на грилі "Vitalize" містить рясний коричневий рис, сочевицю та овочі - і 8 грамів наповнювальної клітковини. Фактично, коли ми вимірювали та зважували кількість овочів, бобових та цільнозернових страв у їжі, ми виявили, що більшість із них мали від 1 до 1½ склянки цих корисних інгредієнтів, а приблизно половина страв мала від 8 до 20 грамів клітковина. (Щоденні потреби в клітковині коливаються від 25 до 31 граму.) На відміну від цього, курка Stouffer's Chill à la King - це переважно білий рис з курячими шматочками у вершковому соусі і не має клітковини.

Менше добавок

У більш здоровій замороженій їжі повинні бути "переважно цілісні харчові інгредієнти, такі як кіноа, овочі, бобові, нежирна яловичина, курка та морепродукти", - говорить Ненсі Фаррелл Аллен, представник Академії харчування та дієтології. Технічно кажучи, заморожена їжа - це оброблена їжа, але багато з тих, що містяться в наших рейтингах, не можна вважати надмірно обробленими. "Ультраперероблена означає, що інгредієнти далекі від свого природного стану - думайте про ізолят соєвого білка замість тофу", - говорить Клош. Вони, як правило, завантажуються доданим цукром, натрієм та інгредієнтами, які ви б не використовували вдома, такими як фосфати, ароматизатори та ясна. Розрізнення важливо; вживання занадто великої кількості ультрапереробленої їжі може підвищити ризик ожиріння, серцевих захворювань та інших проблем зі здоров’ям. "Ми врахували ці фактори при розрахунку нашого балу харчування", - говорить Клош.

Міжнародні смаки

Американські смаки стали більш авантюрними, і пропозиції у морозильній камері читаються як меню в азіатських, індійських, середземноморських та інших міжнародних ресторанах. Ароматичні інгредієнти, які є стандартними для світової кухні, такі як перець серрано, тахіні, тамарі, томатило, листя пажитника та куркума, зараз регулярно пропонуються. Вибір овочів у стравах, які ми тестували, теж був гарним різноманітним, включаючи гарбуз з вершковим горіхом, мангольд та солодку картоплю, на додаток до перевіреної моркви та брокколі.

І хоча зерна в старовинних стравах обмежуються білим рисом або макаронами, тепер ви можете знайти коричневий рис та інші цільні зерна, такі як лобода, червоний рис, фарро або пшениця та макарони бобових.

Тенденція рослинного походження добре представлена в категорії заморожених шротів, і страви, приготовані лише з овочів, цільного зерна та квасолі, як правило, отримували найвищі показники в наших рейтингах, особливо якщо овочі були ароматними та мали тверду консистенцію, а також приправи смакували свіжими (не сушеними) і добре змішувались.

Але страви з куркою, швидше за все, мали нижчі показники смаку. "М'ясо часто було сухим і жувальним", - говорить Клош. "Можливо, це тому, що текстура курятини може вплинути на її обробку та повторне нагрівання". Більше того, найкращі на смак страви з курки - Saffron Road Chicken Pad Thai з рисовою локшиною та смачною курячою курячою чорною квасолею - набрали лише ярмарок для харчування.

Спеції, а не натрій

Хоча в заморожених стравах традиційно було багато натрію, ми знайшли кілька варіантів з нижчим вмістом натрію. "У багатьох стравах, - каже Клош, - поєднання інгредієнтів та спецій додало стільки смаку, що вам не потрібна була вся сіль".