Чому я знову почав їсти м’ясо після 17 років вегетаріанства

Здоров’я та етичні норми харчування є складними

Мередіт Кірбі

18 листопада 2019 · 9 хв читання

Я став вегетаріанцем, коли мені було вісім років, приблизно за три місяці до мого дев’ятого дня народження.

Я читав статтю про вегетаріанство в журналі American Girl, періодичному виданні якого часто підписують восьмирічні дівчатка. Коли я читав статтю, щось клацнуло в моєму мозку. Я не була впевнена чому, але вегетаріанство для мене мало сенс. Пізніше того дня я пішов до мами і запитав її, чи не можу я перестати їсти м’ясо.

Вона дуже сприйняла цю ідею і згадала, що в дитинстві теж мала бажання перестати їсти м'ясо, але сказала, що над нею знущалися з власної родини, яка наполягала, що вона захворіє, якщо перестане їсти м'ясо. Прагнучи підтримати мою тілесну автономію таким чином, як це не зробили її власні батьки, моя мама сказала мені, що рішення їсти м'ясо повністю залежить від мене.

Ми пішли до продуктового магазину і купили квасолю та рис, собак тофу, овочеві гамбургери, едамаме та сочевицю. Головне занепокоєння моєї мами з приводу мого рішення полягало в тому, що я не отримував достатньої кількості білка, що незабаром я дізнався, що це загальна проблема серед тих, хто не знайомий з вегетаріанською дієтою.

Пізніше того ж тижня вона подарувала мені книгу Пітера Сінгера «Визволення тварин». Хоча, можливо, дещо щільна (і напружена) для людини цього віку, книга відкрила мені очі. Я любив тварин, і те, що вони так непотрібно страждали заради нас, здавалося мені жахливим звірством.

Я вирішив стати активістом, приєднавшись до PETA та розмістивши скрізь наклейки "м'ясо - це вбивство", які вони мені розсилали. У підлітковому віці я став шанувальником однойменного альбому The Smiths 1985 року. Побачивши відсутність вегетаріанських страв у моїй їдальні середньої школи, я написав листа начальнику шкільного округу з проханням внести зміни до меню.

PETA надіслав мені DVD-диски із записами зсередини заводських ферм, і страждальні крики страждаючих корів, курей та свиней загорілись у моїй свідомості. Я не розумів, як хтось міг їсти м’ясо. Через деякий час мені це вже навіть не здавалося їжею - більше схоже на криваву біологічну небезпеку.

Набагато легше харчуватися нежирною дієтою як вегетаріанець, і я зрозумів, що це оздоровило вегетаріанство.

З часом я перестав бути шанувальником PETA, навіть незважаючи на те, що роками пізніше все ще сильно вірив у своє вегетаріанство. Я вступив у багато суперечок із пристрасними м'ясоїдами, і я почав бачити, що етика таких груп, як PETA, була набагато більш екстремальною, ніж мої власні фактичні переконання. Однак це не завадило мені продовжувати свою дієту.

Щоразу, коли хтось запитував мене, чому я не їжу м’яса, я швидко втягував їх у дебати. Я провів багато досліджень і запам’ятав деякі основні моменти, захищаючи свій спосіб життя. Я виховував їх так часто, що це стало звичкою:

Жорстокість

Чому ми повинні їсти м'ясо, коли є інші варіанти? Навіщо завдавати непотрібних страждань живим істотам?

Спосіб масового виробництва м’яса в сучасному світі безперечно жорстокий. Існує безліч доказів того, що тварини відчувають біль і страждання на заводських фермах. Для мене це здавалося найбільш очевидною причиною бути вегетаріанцем. Я любив тварин, і мені не подобалася думка заподіювати їм біль.

Здоров'я

Багато людей вважають вегетаріанську дієту здоровішою, і я, звичайно, робив це, коли був вегетаріанцем. Звичайно, можна бути дуже здоровим на вегетаріанській або веганській дієті. Отримати білок набагато легше, ніж люди усвідомлюють, і можна доповнювати такі речі, як вітамін В12.

Коли я був вегетаріанцем, я думав, що такі речі, як високий рівень раку та серцевих захворювань, сильно пов'язані з надмірним споживанням м'яса та молочних продуктів. Врешті-решт, жир - це винен, правда?

Набагато легше харчуватися нежирною дієтою як вегетаріанець, і я зрозумів, що це оздоровило вегетаріанство разом з відсутністю таких споживаних речовин, як гормони та антибіотики, які годують худобу на фабричних фермах.

Голод

Понад 10 фунтів рослинного білка використовується для виробництва одного фунта яловичого білка. Чи не було б краще годувати ці рослини безпосередньо людям, а не худобі? Стаття Nature 2014 року виявила, що якщо б ми зробили це, до світових запасів продовольства можна було б додати 70% більше їжі.

Мені це здавалося безглуздо. Чому ми годували коровою все це зерно, коли ми могли годувати його голодним людям? Це інша перспектива, подібно до точки зору жорстокого поводження з тваринами, яка справді тягнула мене за серце.

Клімат

Існує досить вагомий аргумент на користь екологічної нежиттєздатності виробництва м’яса. Фабричні ферми, безумовно, роблять внесок у викиди парникових газів, а м’ясна промисловість вносить величезний внесок у вирубування лісів.

Про кліматичні зміни я усвідомив приблизно в той самий час, коли став вегетаріанцем, і вегетаріанська дієта, здавалося, вписувалася прямо в спосіб життя, який бореться зі зміною клімату.

З часом я почав усвідомлювати, що етика та стійкість їжі були набагато складнішими, ніж я спочатку думав.

Я перейшов від фанатичного вегетаріанця до більш спокійного вегетаріанця, до вегетаріанця, якого часто дратують інші фанатичні вегетаріанці або вегани, які були войовничими нагадуваннями про мою власну екстремальну мову та поведінку в дитинстві.

Я проводив час, розмовляючи з людьми, які бачили проблему м’яса не так, як я. Коли я дозволив собі більш вільно дотримуватися своїх переконань, я почав розуміти, що вони часто висловлювали добрі думки, коли ми обговорювали проблему. Врешті-решт, я пірнув і знову почав їсти м’ясо.

Погравшись з ідеєю повторного введення м’яса в свій раціон, я відчув хвилину сміливості, перебуваючи на сніданку з другом: я вирішив замовити канадський бекон на примху.

Передбачаючи потенційну погану реакцію травної системи, яка не звикла обробляти м’ясо, я їв повільно і навмисно. Я вирішив, що бекон був не найкращим у світі, але це було досить добре.

Після їжі я почувався добре і врешті-решт не захворів. Під час моєї наступної поїздки в магазин за продуктами я купив курячу грудку.

Жорстокість

Що насправді почало змінювати мою думку щодо аргументу жорстокості, це досвід спілкування з людьми, які полюють на дичину.

Зацікавившись захопленням природою та примітивними навичками, я врешті-решт читав статті та слухав подкасти про мисливців та виживачів. Працюючи на органічних фермах, я в підсумку бовтався в лісі з мисливцями і спостерігав, як вони прибирають та готують тварин, яких вони їли.

Ті, хто полює на дику дичину, іноді стверджують, що вбивство дикої тварини насправді є актом співчуття, оскільки тварина в дикій природі, ймовірно, тривало страждає перед смертю від хвороби, старості або з'їдається хижаком. Швидка смерть від кулі набагато менш болюча.

Загалом, я перестав сприймати етику вживання м’яса як чорно-білу.

Смерть також є частиною природного циклу життя. Ніщо не хоче вмирати, але все робить, незалежно. Мої власні почуття щодо моралі та духовності з часом змінились, і почуття щодо вживання м’яса теж почало змінюватися.

Потім я дізнався, що Далай-лама їсть м'ясо, і що Ганді, якого я вважав відомим вегетаріанцем, також іноді їв м'ясо. Я довідався, що дієта на рослинній основі також не запобігає жорстокому поводженню з тваринами. Багато тварин також зазнають шкоди в процесі виробництва продуктів харчування на рослинній основі.

Загалом, я перестав сприймати етику вживання м’яса як чорно-білу.

Я все ще вважаю, що заводські ферми надмірно жорстокі, але я довідався, що є більш жалісливі способи вирощувати тварин на їжу, і я більше не бачу сам акт споживання тварини жорстоким по своїй суті.

Здоров'я

Хоча ви точно можете отримати достатню кількість білка з рослинних джерел, м’ясо є надзвичайно зручним джерелом білка та амінокислот, а також інших важливих поживних речовин, таких як вітаміни групи В, цинк та залізо.

Коли я з роками дізнався більше про харчування, у мене почали виникати різні переконання щодо того, що робить здорову дієту людини. Я перестав вірити, що надлишок жиру в дієті США є причиною багатьох поширених хронічних проблем зі здоров’ям, і переконався, що споживання надлишку вуглеводів і цукрів є більш імовірною виною.

У мене не було проблем отримувати білок як вегетаріанець, але коли я вперше почав намагатися їсти дієту з підвищеним вмістом білка та жиру та вуглеводами, я зрозумів, що м’ясо є набагато зручнішим джерелом білка, оскільки воно менш калорійне та вуглеводів, ніж багато рослинних джерел білка.

Я також виявив, що мені стало краще їсти таким чином.

Я почав думати, що якість їжі має значення більше, ніж тип їжі.

Дієта, що містить більше жирів, білків, вуглеводів, дає мені більш стабільний рівень енергії та менше почуття голоду та втоми. Вживання м’яса знову також покращило рівень заліза, що для мене було несподівано. Чому? Я їв багато багатих залізом листової зелені як вегетаріанець. Але пізніше я дізнався, що організм легше засвоює гемове залізо, що міститься в м’ясі, на відміну від негемового заліза, що міститься в овочах.

Я також дізнався, що можна купувати м’ясо, яке не вирощують у фабричних господарствах і не перекачують гормонами та антибіотиками. Я пробував більш якісне м’ясо, і воно мені подобалось більше, ніж дешевше м’ясо, яке вирощується на фабриці.

Я почав думати, що якість їжі має значення більше, ніж тип їжі.

Голод

Зараз я розглядаю світовий голод як проблему розподілу, ніж питання постачання. Економічна нерівність є набагато більшим фактором дефіциту продовольства, ніж відсутність виробництва продуктів харчування. Отже, справа не в тому, що світ не виробляє достатньо їжі, щоб нагодувати всіх - це те, що їжа не надходить до голодних людей.

Наприклад, у Сполучених Штатах приблизно половину всіх продуктів викидають, перш ніж хтось отримає можливість її з’їсти. І отже, я більше не вірю, що голод є практичним питанням; це питання наших цінностей як культури і як людей. Йдеться про те, що для нас важливо, і де наші пріоритети.

Клімат

Близько 13% до 18% відсотків глобальних викидів парникових газів, спричинених людиною, походять від сільського господарства тварин, тоді як близько 64% - від викопного палива. У США лише близько 3% припадає на сільське господарство тварин, тоді як 80% - на викопне паливо.

Хоча м’ясна промисловість є чинником зміни клімату, це не єдиний фактор, і це точно не найбільший фактор. Насправді, навіть якби ми сьогодні припинили все виробництво м’яса, клімат все одно бідний. Є багато винних у винуватцях, коли йдеться про викиди парникових газів.

Думаю, для клімату було б краще, якби ми їли менше м’яса, але цей аргумент має тенденцію до спрощення науки. Тим не менше, я за те, щоб їсти м’ясо в помірних кількостях і знаходити способи отримання більш стійкого м’яса.

Я досі харчуюся в основному на рослинній основі, але їжу набагато менше кукурудзи, пшениці, сої та цукру, ніж раніше. Зараз м’ясо є звичайною частиною мого раціону, але я вживаю його набагато менше, ніж середній американець.

Моя етика продовжує розвиватися і змінюватися, як я еволюціоную і змінююся як людина.

Я віддаю перевагу курятині, рибі та свинині, тоді як у мене менше смаку до жуйних видів м’яса, таких як яловичина, оленина та баранина. Деякі стверджують, що риба здоровіша, або що їсти курку більш стійко, ніж споживати щось на зразок яловичини (адже жуйні тварини виробляють більше метану), але я базую свій вибір більше на особистих уподобаннях, ніж на здоров’ї чи стійкості.

І після всього цього я повинен визнати, що я все-таки міг помилитися у всьому. Я не лікар і не вчений, і висновки, які я зробив щодо здоров’я та стійкості, можуть бути цілком хибними. Мій моральний компас також може бути вимкнений. Можливо, я еволюціонував, щоб стати менш етичною людиною, а не більш відкритою. Моя етика продовжує розвиватися і змінюватися, як я еволюціоную і змінююся як людина.

Але вся ця подорож стала для мене важливим навчальним досвідом. Це щоденне нагадування про те, що весь мій світогляд може щось змінити, навіть якщо я дуже пристрасно це відчуваю. Це приклад того, як дуже поляризована та емоційно навантажена проблема є також складною та нюансною проблемою, і як з обох сторін існують вагомі аргументи, які варто розглянути.

З віком я навчився ставати більш толерантним до ідей та систем переконань, які відрізняються від моєї власної, оскільки я так само легко міг бути людиною з іншого боку дебатів. Іншими словами, я думаю і відчуваю те, що я відчуваю через своє життя і досвід, який я мав, - але якби я жив іншим життям і мав інший досвід, я міг би розвинути зовсім інший світогляд.

Тепер, кожного разу, коли я смажу шматочок бекону або жую рулет із суші, я пам’ятаю: яким би ти не був впевненим, ти завжди міг змінити свою думку.