Чому їжа в 2035 році не буде сильно відрізнятися від теперішньої

Автор Віктор Мартіно | 6 листопада 2019 р

"Більшість американців у 2035 році все ще сидітимуть за традиційною трапезою на День Подяки"

Свіжий з події в Сан-Франциско, де обговорювали майбутнє продуктів харчування, наш американський оглядач Віктор Мартіно дістає свою кришталеву кулю - і стверджує, що ринок через 15 років буде виглядати досить схожим на нинішній.

Протягом останніх кількох років майбутнє продовольства - прогнозування його, створення стартапів на основі таких продуктів, як штучне м’ясо та комах, які, як сподіваються засновники, стануть гарячими квитками майбутнього та використання технологій у всіх аспектах ланцюга поставок - стати майже інституціоналізованою частиною харчової промисловості.

Це також стає гарячою темою в ЗМІ, і навіть те, що люди поза галуззю, включаючи четвертий склад, люблять обговорювати та спекулювати на.

Так було 30 жовтня в Публічній бібліотеці Сан-Франциско, де люди харчової промисловості, ЗМІ та зацікавлена широка громадськість упакували дуже великий зал Koret на вечір, скликаний газетою New York Times на тему "Майбутнє їжі".

За столом за головою сиділи Джулія Москін, письменниця журналу Times, Ревека Мойзес, яка керує стратегією впливу та стійкості у Impossible Foods, та Крістін Ліч, відома активістка з питань продовольства та сільського господарства, яка керує фермами Namu у Вінтерсі, Каліфорнія, використовує природні та відновлювальні методи землеробства.

Вибір групи експертів, керівник управління стабільністю дуже керованої місією компанії - генеральний директор Impossible Foods Пат Браун має публічно заявлену місію щодо усунення продуктів тваринного походження з глобального постачання продовольства до 2035 року - і Ліч, практикуючий та захисник регенеративних засобів продовольство та сільське господарство, повсюдно було написано полеміку - тип гризута для дискусійного млина, про який ми сьогодні часто чуємо занадто багато у харчовій промисловості. Треба пам’ятати, що найбільше значення має споживач, а не ми, «експерти».

Мойсей був чітким, лаконічним і непохитним у своєму погляді «Неможливої їжі» на майбутнє продовольства, тобто землеробство тварин та пов’язаний з ним випас землі занадто багато сприяє глобальним змінам клімату, і тому рішення збереження нашого екологічного майбутнього та забезпечення продовольством є м'ясні продукти на основі сої, такі як "Неможливі продукти харчування".

Мойсей каже, що 30% землі на планеті відведено під тваринництво, що, на її думку, погано впливає на клімат і не є стійким у довгостроковій перспективі. Натомість вона стверджує, що майбутнє продовольства полягає у створенні смачних рослинних м'ясних продуктів, які перетворять світових м'ясоїдів на, на її думку, більш стійку альтернативу - м'ясо рослинного походження.

Швидко зростаюча популярність «Неможливого гамбургера» та його головного конкурента «Beyond Burger» припускає, що це могло почати відбуватися, принаймні в США та Західній Європі. Продаж м'яса тварин зростає у всьому світі - і приблизно на 3% щорічно в США - теж, що також припускає, що споживачі не роблять вибір або - або штучне м'ясо, або м'ясо тварин - а скоріше все вищезазначене, замінюючи штучне м’ясо м’ясом тварин (приймайте для веганів та вегетаріанців, які уникають м’яса тварин) у певних випадках.

Така поведінка стала відомою як флекситаризм, який, на мою думку, є харчовою звичкою, яка визначає майбутнє їжі. Люди не хочуть, щоб їм говорили, що вони повинні їсти, і все частіше формують власну дієту. Персоналізація.

Ліч сприйняв усе вищезазначене, гнучкий підхід - настільки для полеміки, хоча кілька іскор, що пролетіли ввечері, - аргументуючи, що є достатньо місця для рослинних, лабораторних, традиційних та регенеративних стилів харчування та сільського господарства. Вона особливо заперечила концепцію розповідати людям, що вони повинні їсти, натомість пропонуючи кращий підхід - інформувати споживачів на місцевому рівні про плюси і мінуси їжі та про те, як вона виробляється повсюдно, що вона регулярно робить як фермер, постачальник продуктів харчування та активіст для їдачів.

Правда полягає в тому, що передбачити майбутнє їжі приблизно так само складно, як і передбачити наступного політичного лідера. Наприклад, якщо хтось сказав вам десять років тому, що в 2019 році Дональд Трамп буде президентом США, а Борис Джонсон - прем'єр-міністром Великобританії, ви можете подумати, що вони страждають на хворобу божевільної корови.

Я дійсно погоджуюсь (частково) з Мойсеєм із неможливої їжі, що м'ясо на рослинній основі - і соя відіграватиме в цьому велику роль, але також інші рослини - буде відігравати важливу роль у майбутньому продовольстві. Але я не згоден з її оцінкою, що це майбутнє їжі. Називайте мене флекситаристом.

Її головний аргумент полягає в тому, що люди перейдуть на основний рослинний раціон, лише якщо він буде у вигляді м’яса. Але стрімке зростання не м'ясних рослинних продуктів харчування та напоїв - за останні 20 років, за останніми даними, за 20 років молоко на рослинній основі зменшилось від нуля до 15% від загального обсягу продажів молока в США - це свідчить про те, що справа.

Я також не бачу майбутнього продовольства, скажімо в 2035 році, яке не включає м’ясо та молочні продукти тварин. Спробуйте сказати, наприклад, китайцям, що вони більше не можуть їсти свинину. Або скажіть техасу, що йому потрібно замінити свій стейк з Ангуса на вегетаріанський бургер. Удачі.

Я також стверджую, що підхід відновлення сільського господарства, який відстоює Ліч, зіграє таку ж велику роль у майбутньому продовольства, як і штучне м'ясо. Великі харчові компанії, такі як Danone, General Mills та інші, поряд із кількістю або кількома стартапами в регенеративному просторі, поділяють цю точку зору, саме тому ці харчові компанії інвестують сотні мільйонів у загальну суму в регенеративне землеробство та харчові продукти.

Генеральний директор Impossible Foods Браун давно описав проект створення штучного м'яса як екологічний імператив. "Кожен аспект харчової промисловості на основі тварин є набагато більш шкідливим для навколишнього середовища та неефективним, ніж будь-яка система на рослинній основі", - стверджує він.

Можна аргументувати плюси і мінуси наукових достоїнств цього. Я не збираюся цього робити тут. Але реальність полягає в тому, що майбутнє продовольства базується на тій самій ключовій змінній, що і минуле та сьогодення продовольства, що є споживачем та концепцією вибору споживача. Взагалі кажучи, більшість людей не роблять і не будуть базувати свій вибір їжі на екологічних аргументах. Смак, харчування та зручність - це головні критерії, поряд із сімейними традиціями.

Найкращий арбітр для майбутнього продовольства - це ринок, де існує краса того, що компанії, такі як Impossible Foods та Beyond Meat, роблять в альтернативному сегменті м’яса. Вони розширюють вибір споживачів смачним м’ясом на рослинній основі.

Це також те, що великі харчові компанії, такі як Danone та General Mills, роблять у відновлювальному просторі, в поєднанні з усіма рослинними продуктами харчування та напоями та іншими ініціативами щодо інновацій у галузі харчових продуктів, що впродовж усього світу розкриваються незліченні стартапи, включаючи м'ясне плавлення та овочеві продукти, такі як нові змішані продукти від Tyson Foods та інших. Вони теж розширюють вибір споживачів.

Сьогодні у нас більше вибору їжі, ніж будь-коли раніше, і, на мій аналіз, саме тому флекситаризм зростає так швидко - це логічний вибір їжі чи дієти, який люди можуть робити у світі, наповненому виборами їжі.

Моє прогнозування на майбутнє їжі приблизно до 2035 року полягає в тому, що вона істотно не відрізнятиметься від їжі близько 2019 року. Зміни будуть навколо країв.
Ми все ще будемо їсти м’ясо та молочні продукти тварин, але все більший відсоток пропозицій буде на рослинній основі.

Упаковані та перероблені продукти не зникають, але вони стануть кращими та чистішими. Консервовані овочі правили до 1970-х років, а потім заморожені. Сьогодні свіже, не консервоване чи заморожене овочі - це те, що споживачі вимагають і віддають перевагу.

Вечеря телевізора "Swanson" 1950-х - 1970-х років поступилася місцем "преміум" замороженому блюду штаферів у 80-х і 90-х, яке зараз відтворює другу скрипку в елітній чаші із замороженими продуктами.

Технології відіграватимуть все більшу роль у харчовій та харчовій промисловості, але продуктовий магазин залишатиметься основним місцем, де споживачі отримують їжу. Це буде просто набагато більш технологічно. Харчова та продуктова галузі до 2035 року будуть майже повністю оцифровані.

І оскільки ми наближаємось до продовольчого свята номер один (серед лідерів за обсягом продажів їжі теж) тут, в Америці, День Подяки, я передбачаю, що більшість американців у 2035 році все одно будуть сидіти за трапезою на День Подяки індичкою (справжньою птицею), хлібом фарш, картопля, овочі та всі інші традиційні фіксини, хоча цього року продажі штучної індички зростають.