Новини про безпеку харчових продуктів

Останні новини для всіх споживачів

новини

Вчора був Національний день чаю з льодом.

Коли я підріс, мама заварювала свій крижаний чай на парадному ґанку на сонці. Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) називають чай, який вона приготувала, "сонячним чаєм".

У 1996 році CDC видав "Пам'ятку про бактеріальне забруднення холодного чаю". Пам’ятка була адресована державним та територіальним епідеміологам та надавала інформацію про безпеку холодного чаю у відповідь на запити місцевого та державного управління охорони здоров’я щодо рекомендацій щодо приготування та зберігання холодного чаю таким чином, щоб зменшити бактеріальне забруднення.

Хвороботворні мікроорганізми, що передаються через їжу, можуть вижити у завареному чаї, але для чаю, звареного при відповідній температурі - з водою, досить гарячою для знищення збудників хвороб, - питання безпеки є насамперед одним із умов зберігання та забезпечення очищення та дезінфекції дозатора чаю перед використанням.

CDC узагальнив свої висновки щодо безпеки холодного чаю з наступними пунктами:

1. Чай - це напій із незначною історією передачі захворювання. В даний час CDC не повідомляє про спалахи інфекції, які були б чітко пов’язані зі споживанням чаю.

2. Листя чаю можуть бути забруднені коліформними бактеріями. Якщо чай з льодом готують при недостатній температурі або в неправильно очищеній урні, або якщо він зберігається занадто довго, в ньому можуть виростати коліформні бактерії, найчастіше клебсієла та ентеробактер, рідше кишкова паличка. Зокрема, кран для урн з крижаним чаєм може забезпечити вогнище для бактеріального забруднення.

3. Помилки при поводженні з продуктами харчування, які призводять до введення або спонукають до розмноження мікробних збудників у завареному чаї, теоретично можуть призвести до захворювання людини.

4. Заварювання холодного чаю відповідної температури в ретельно очищеній урні та обмеження часу, витриманого при кімнатній температурі перед подачею, мінімізує теоретичний ризик бактеріального забруднення.

Рекомендації щодо безпеки мороженого чаю

* Холодний чай слід варити при 195 F протягом 3-5 хвилин.

* Холодний чай слід зберігати не довше 8 годин.

* Чайник, дозатор і кран слід чистити щодня.

CDC заявив, що перепроектування дозаторів для чаю, які легше демонтувати та чистити, може додатково зменшити теоретичний ризик бактеріального забруднення крижаного чаю.

Згідно з CDC, «практика приготування« сонячного чаю », замочуючи пакетики з чаєм у посудині з водою на сонці, може бути вищим теоретичним ризиком, ніж заварювання чаю при більш високих температурах, оскільки воно забезпечує середовище, де бактерії виживають і примножувати.