Будьте готові, щоб вас роздули про Kcalories

Енн Майерс-Райт RD/APD

Опубліковано 8 вересня, 14:22 в Проблеми з вагою та здоров'я та благополуччя. Без коментарів.

Ви лічильник калорій? Приготуйся, щоб твій розум роздувся.

Нещодавно Громадське охорона здоров'я Англії випустило рекомендацію щодо кількості калорій, на яку люди повинні націлюватись під час кожного прийому їжі. Більшість дієтологів не були закохані в цю ідею, зовсім не в неї! Це було з кількох причин, одна з яких полягала в тому, що не було дискусії щодо якості їжі. Я маю на увазі, що їх рекомендацією може бути близько 600 ккал на основний прийом їжі, але це може означати сміття на суму 600 ккал! (помилка, незбалансоване, погане харчування, яке є).

У всякому разі, я відступаю.

Отже, як бути з маркуванням калорій на продуктах? Ну ... чесно кажучи, калорії на етикетках просто не точні. Вони можуть бути загальним керівництвом, але ні, вони ніколи не бувають точними. Чому?

Давайте подивимось, що таке Kcals. Як вимірюються ці істоти?

Калорія (ккал) - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури 1 кілограма води на 1 градус Цельсія. Запам’ятайте це з уроку природознавства?

Батьком підрахунку калорій був Уілбур Олін Атватер, дієтолог 19 століття. Він винайшов систему Атвотер, яку ми і сьогодні використовуємо для вимірювання калорій. Для цього Атвотер винайшов калориметр, який також використовується донині. Оригінальні методи цих початкових вимірювальних технік до певної міри вважалися недосконалими, але на сьогоднішній день ще не було відповідної альтернативи. Насправді нещодавно відбувалися дискусії щодо неточностей вимірювань через не врахування різних ідіосинкразій травної системи людини. Наприклад, у 2012 році їм довелося відкоригувати кількість калорій для мигдалю, оскільки вчені виявили, що ми не перетравлюємо стільки, скільки заявляли спочатку. Так, ми змогли з’їсти більше мигдалю, ніж думали раніше! Fab.

А як щодо вашої харчової етикетки?

Ви уявляєте, що десь виробник надсилає зразок, щоб він потрапив у калориметр? Ну, ні, це не зовсім так, як це робиться. Атвотер дійшов висновку, що існували деякі середні значення, які ми могли б використати для розрахунку калорійності продуктів - ми використовуємо середні значення 4 ккал/г для білка, 4 ккал/г для вуглеводів і 9 ккал/г для жиру. Алкоголь розрахований на 7 Ккал/г. (так, вони знову були в середньому)
Отже, виробник дізнається, скільки білка, вуглеводів і жирів міститься у продукті, і Kcals відпрацьовують назад, з цих.

Постанови британського агентства з харчових стандартів на етикетках продуктів дозволяють застосовувати різні методи розрахунку поживних речовин. Це не обов'язково вимагає лабораторного аналізу, і, можливо, оператор харчового бізнесу може розрахувати самі значення залежно від типу продукту.

Заявлені значення повинні базуватися на:
• аналіз продуктів харчування виробником
• розрахунок з відомих або фактичних середніх значень використовуваних інгредієнтів
• розрахунок із загальновстановлених та прийнятих даних

Отже, тут ще раз, ми повинні покладатися на різних людей, які обчислюють суми, різниці партій, округлення, варіації розміру тощо.

Отже, загалом ... просто не точно.

Тож де це нас залишає?

Звичайно, Kcalories (або Kjoules) може бути грубим посібником для спроб досягти рекомендованих щоденних енергетичних потреб, але, будь ласка, не піддавайтесь нав’язливому збиранню номерів з ваших харчових пакетів до останнього Kcal. Мало того, що життя занадто коротке, воно просто неправильне! Що ми повинні робити, замість того, щоб бути рабами чисельності, - це їсти з увагою та думати про якість їжі та їжі, яку ми їмо. Підрахунок калорій просто відкриває цілий новий світ обмежувального харчування та нездорового ставлення до їжі та їжі в будь-якому випадку! Це лише ще одна причина, щоб пропустити.

Так? Розум підірваний?

Про автора

Енн Майерс-Райт RD/APD

Енн є зареєстрованим дієтологом Ради з охорони здоров'я (HPC), акредитованим практикуючим дієтологом (APD - Австралія), членом Академії вищої освіти (FHEA), членом Британської дієтологічної асоціації, The Nutrition Society та Асоціація дієтологів Австралії.