Чи справді існує така річ, як непереносимість сірки?

Фото: Олександра Науменко/Shutterstock.com

Однією з останніх оздоровчих дієт, на яку слід привернути увагу, є дієта з низьким вмістом сірки через непереносимість сірки. Як і будь-яка нова дієта, яка потрапляє в центр уваги, важливо врахувати, наскільки обгрунтованими є концепції, що стоять за нею, а також взяти хвилину, щоб зважити переваги та ризики.

На відміну від деяких потенційних причин, що викликають дієти, таких як лактоза або глютен, сірка є важливим мінералом, необхідним вашому організму для виконання певних функцій, що, можливо, призводить до думки, що неможливо нетерпити до неї.

Перш ніж заглибитися в науку, яка стоїть за непереносимістю сірки, спробуймо трохи визначень, щоб ми опинились на одній сторінці. Існує кілька сірковмісних речовин, на які люди можуть мати алергію, непереносимість або інший тип негативної реакції на:

Сульфід - клас мінералів, основним аніоном яких є сульфід або два сульфід-іони.
Сульфат - сіль, яка є реакцією між сірчаною кислотою та іншою хімічною речовиною; синтетичні сульфати містяться в лаурилсульфаті натрію та лауретсульфаті натрію, які часто використовуються в засобах для чищення та особистої гігієни.
Сульфіт - сполуки цього класу, що зазвичай використовуються в харчовій промисловості для збагачення або консервування їжі, містять сульфіт-іон і є солями сірчаної кислоти.
Сульфатні препарати - сульфа може звучати як сірка, але цей інгредієнт, який міститься в деяких антибіотиках та ліках, не є таким, як сірка або сульфіти.

У цьому блозі ми зупинимось на непереносимості сірки, оскільки вона природно представлена в їжі та використовується в організмі, а не на одній із зазначених вище добавок.

Продукти, що містять сірку

Як буде обговорено, двома основними місцями пошуку сірки є сірковмісні амінокислоти метіонін та цистеїн. Продукти, багаті метіоніном, містять багато тваринних джерел білка, включаючи:

Туреччина
Яйця
Яловичина
Риба
Курка

Рослинні джерела метіоніну включають горіхи, насіння, зернові та бобові культури, такі як:

Чорні боби
Бразильські горіхи
Квасоля
Гарбузове насіння
Кіноа
Насіння кунжуту
Соєві боби
Тефф
Біла квасоля
Дикий рис

Нут
Кус-кус
Яйця
Сочевиця
Овес
Соєві боби
Турецька грудка
Волоські горіхи

Овочі цибулі (часник, цибуля-порей, цибуля, цибуля тощо)
Сир, особливо чеддер і пармезан
Хрестоцвіті овочі (брокколі, брюссельська капуста, цвітна капуста, капуста, капуста та ін.)
Органічне м’ясо

Окрім джерел їжі, у деяких людей може бути сірка у воді, залежно від процесу обробки та з яких матеріалів виготовлені труби.

Як ваше тіло використовує сірку

Ролі сірки в організмі

Одне з основних місць, де ви знайдете сірку в організмі людини, - це сірковмісні амінокислоти, зокрема гомоцистеїн, таурин, метіонін та цистеїн. Ці амінокислоти використовуються в багатьох ключових ролях в організмі, включаючи імунну систему, реакції окислення, метаболізм та білкові структури, хоча метіонін та цистеїн - це єдині дві речовини, що використовуються у білках. Метіонін діє як попередник SAM (S-аденозилметионін), тоді як цистеїн є попередником глутатіону та таурину. SAM є антиоксидантом, і він є донором метилу для більшості метилтрансфераз, які вносять зміни в ДНК, РНК та білки. Таким чином, сірка відіграє певну роль у процесах метилювання клітини. Ми обговоримо це коротше.

Метіонін вважається незамінною амінокислотою, що означає, що ви не можете його синтезувати самостійно, тоді як цистеїн є умовно необхідною амінокислотою, що означає, що в деяких ситуаціях ваша потреба в амінокислоті може бути більшою, ніж ваша здатність її створювати. Амінокислоти сірки також стійкі до окислення, оскільки вони чутливі до активних форм кисню (АФК), і окислення є оборотним. Це означає, що вони можуть поєднуватися з будь-якими АФК (потенційно руйнівними вільними радикалами), щоб зменшити потенціал пошкодження. Цистеїн також має антиоксидантну здатність і має важливе значення для виробництва глутатіону та таурину.

Сірка з амінокислот сірки, а саме цистеїну, також включається в тРНК, відомі як тіоляція тРНК. Будь-який дисбаланс або зміна рівня тіоляції тРНК може призвести до подальших проблем, таких як порушення сигналізації інсуліну. Існує також багато сірковмісних кофакторів, які відіграють важливу роль у багатьох різних біохімічних реакціях в організмі. Одним із видів цього є залізо-сірчані скупчення, які, як вважають, є одними з найдавніших кофакторів і містяться майже у всіх живих організмах. Вони використовуються в різних функціях, включаючи ланцюг переносу електронів та відновлення ДНК. Ці металопротеїди можуть також відігравати роль у підтримці гомеостазу міді, оскільки вони виступають мішенню для зв’язування міді з.

Сірка не міститься лише через амінокислоти; сульфорафани - це сполуки, що містяться в хрестоцвітних овочах та інших продуктах харчування. Ці сполуки забезпечують захисні переваги, включаючи антиоксидантну та протизапальну дію та індуктор Nrf2, особливо проти неврологічних розладів.

Потенційні мінуси

Незважаючи на важливість амінокислот сірки, високий рівень пов'язаний із ожирінням та захворюваннями, пов'язаними з ожирінням, такими як діабет. Це може бути пов'язано із зв'язком між вищим споживанням м'яса у тих, хто має більш високий рівень SAA.

Амінокислоти сірки також можуть відігравати певну роль в атеросклерозі та ліпідному обміні. У ході дослідження мишей 2017 року дослідники виявили, що метаболізм амінокислот сірки та ліпідний обмін у мишей, які споживають атерогенну дієту (таку, яка схильна до атеросклерозу). Вони знайшли докази того, що в серці посилився метаболізм SAA, що також посилило окислювальний стрес у серці. Дисбаланс SAA також може сприяти розвитку жирової хвороби печінки. Зв'язок між амінокислотами сірки та метаболізмом ліпідів може впливати на експресію SCD-1, ферменту, який відіграє роль у синтезі мононенасичених жирних кислот, що знаходяться головним чином у жировій тканині та печінці.

Сірка при детоксикації

Сірка та сірковмісні амінокислоти відіграють важливу роль у фазі II детоксикації. На цій стадії, також відомій як кон'югація, молекули поєднуються з молекулою, яка є результатом початкової фази детоксикації. Сірка використовується для сульфатування, глюкуронізації та глутатіон-S-трансферази, три з можливих шляхів кон'югації. Метіонін використовується в метилтрансферазі та метилюванні, інший можливий шлях. Таким чином, якщо у вас є дефіцит сірки, то у вас може бути недостатня здатність обробляти будь-які потенційні токсини, ліки або метаболіти у вашій системі, які потребують цього процесу, перед елімінацією.

Метіонін та цистеїн відіграють певну роль у синтезі та переробці глутатіону. Глутатіон - основний міжклітинний антиоксидант, який не тільки протидіє окисному стресу і необхідний для зменшення запалення та підтримання вашої імунної системи, але також є частиною процесу детоксикації. Цистеїн є попередником глутатіону, тоді як метіонін може синтезувати глутатіон шляхом трансульфурації, який також може використовувати гомоцистеїн для створення глутатіону.

Маючи стільки різних функцій в організмі, можна подумати, що ви хочете споживати якомога більше сірки. Однак, як і у випадку з багатьма поживними речовинами, існує певний баланс, який слід підтримувати, і може виникнути негативна реакція, коли ви споживаєте більше сірки, ніж ваше тіло може впоратись, як ми обговоримо.

Отже, чи є проблема сірки для деяких людей?

Якби наші тіла мали сірку і потребували її для перерахованих вище елементів та функцій, то як у стільки людей можуть виникати проблеми із сіркою? Це справді сірка, що спричиняє проблему, чи це щось інше? Давайте подивимося, що сказано в літературі.

Але спочатку короткий огляд симптомів, найчастіше пов’язаних з непереносимістю сірки, коли ви шукаєте інформацію в Інтернеті, оскільки існує не так багато досліджень, які безпосередньо вивчають непереносимість сірки:

Астма
Мозковий туман
Втома
Промивання
Газ і здуття живота
Головні болі
Кропив'янка
Свербіж
Нудота

Можливі причини непереносимості сірки

На сьогоднішній день є обмежені дослідження щодо непереносимості сірки або алергії. Однак існують потенційні основні проблеми, які можуть вплинути на здатність людини переносити продукти, багаті сіркою, що може бути подібним до непереносимості продуктів, що містять сірку.

Деякі з сучасних гіпотез щодо можливих причин включають:

SIBO та/або дисбіоз
Проблеми метилювання
Проблеми обміну амінокислот сірки
Проблеми з детоксикацією
Поліморфізми

SIBO та дисбіоз

Деякі бактерії перетворюють сірку в сірководень, що викликає запах газу як тухлі яйця. Цей газ може бути корисним та захисним, але, як і багато інших речей, надлишковий рівень може стати токсичним. Коли у вас надмірно зростає кількість цих бактерій, що продукують сірководень, це може призвести до SIBO та/або дисбіозу, створюючи такі проблеми, як запальні захворювання кишечника. Таким чином, деякі симптоми та проблеми можуть виникати не безпосередньо від споживання продуктів, багатих сіркою, а натомість виникають внаслідок того, що відбувається в кишечнику, що ускладнює переробку їжі - або їжа може призвести до більшої кількості сірководню газ.

На даний момент не існує варіантів тестування на сірководень SIBO, але ви можете зробити тест на стілець, який покаже вам, чи є у вас цей тип дисбіозу. Лікування SIBO, пов'язаного з сіркою, та/або дисбіозу було б подібним до лікування інших видів SIBO або дисбіозу, хоча ви можете виявити, що споживання дієти з низьким вмістом сірки допомагає. Поговоріть зі своїм лікарем або практикуючим лікарем щодо рішення, якщо ви підозрюєте, що певний тип дисбіозу є причиною вашої непереносимості сірки.

Проблеми метилювання

Є велика ймовірність, що ви чули термін метилювання, але ви, можливо, не знаєте, що саме він означає. В основному, це процес, який приєднує метильну групу (молекулу одного вуглецю та трьох воднів) до іншої молекули. Деметилювання видаляє метильну групу. Це відіграє важливу роль у багатьох функціях організму, включаючи виробництво та переробку глутатіону, детоксикацію, запалення, відновлення ДНК, експресію генів, синтез нейромедіаторів, вироблення енергії, антиоксидантну здатність та захист від вільних радикалів, а також імунну систему. Будь-які зміни в циклі метилювання, включаючи зменшення метильних груп, можуть порушити будь-який із процесів, що призведе до симптомів або захворювання. Наприклад, існує посилання на погане метилювання та аутоімунні захворювання, такі як розсіяний склероз та псоріаз.

Ключовою частиною метилювання є цикл метіонін-гомоцистеїн, який створює SAM для донорства метильної групи. Коли цикл метіонін-гомоцистеїн призводить до надлишку гомоцистеїну, як правило, через дефіцит кофакторів, необхідних для повторного метилювання гомоцистеїну, такого як фолат та вітамін В12, можуть виникнути проблеми. Більшість досліджень з високим вмістом гомоцистеїну вказують на потенційні асоціації між високим рівнем гомоцистеїну та когнітивною дисфункцією, метаболічним синдромом та серцево-судинними захворюваннями. Це складні хронічні хвороби, що розвиваються тривалий час і які мають безліч різних факторів, що сприяють їх розвитку, а не симптоми, що з’являються після вживання продуктів, багатих сіркою. Однак деякі дослідження виявили, що високий рівень гомоцистеїну безпосередньо пошкоджує ендотеліальні клітини. Це також може сприяти окисному стресу та запаленню.

Чи може більша кількість гомоцистеїну або іншого метаболіту багатих сіркою амінокислот також сприяти тимчасовим симптомам? До цього часу дослідження не виявило жодних гострих симптомів високого рівня гомоцистеїну. Однак високий рівень гомоцистеїну може спричинити гострі зміни, які з часом переростають у хронічні захворювання, особливо у чутливих людей. Хоча існує багато причин, через які у вас може бути рівень гомоцистеїну, що перевищує необхідний, споживання метіоніну більше, ніж ви можете впоратись у циклі метилювання, може спричинити проблеми.

Приблизно 20% споживаного вами метіоніну переробляється в кишечнику, що не тільки може підживлювати бактерії, що споживають сірку, як обговорювалося вище, але також може створити надлишковий рівень гомоцистеїну в шлунково-кишковому тракті, який може діяти локально. Це може спровокувати запальну реакцію, сприяючи появі симптомів. Це також може знизити рівень глутатіону, що може вплинути на антиоксидантну здатність кишечника і, таким чином, збільшити ризик розвитку захворювань, таких як запальні захворювання кишечника.

Одним із варіантів розщеплення гістаміну є метилювання, що вимагає SAMe. Якщо є проблеми з метилуванням, у вас може виникнути дисбаланс гістаміну, що спричиняє свербіж, кропив'янку та більш традиційні алергенні симптоми.

Оскільки метилювання та глутатіон відіграють важливу роль у процесі детоксикації організму, при порушенні функції цього процесу це може зменшити вашу здатність до детоксикації від важких металів та інших токсинів. Це, в свою чергу, може також сприяти появі симптомів та хронічних захворювань.

Таким чином, будь-які проблеми з метіоніновим та/або цистеїновим шляхами, включаючи надмірне споживання сірчистих амінокислот, можуть сприяти одній або декільком з цих проблем, що призводить до симптомів, включаючи перераховані вище, пов'язаних з непереносимістю сірки.

Поліморфізми

Ви, напевно, багато чули про генетичні поліморфізми MTHFR та вплив на метилювання. Цей ген відіграє роль у здатності перетворювати гомоцистеїн назад у метіонін, щоб потім мати метильну групу для шляхів метилювання. Як вже обговорювалося, дисбаланс у цьому циклі може сприяти проблемам із метаболізмом сірки та симптомами дисфункції.

Однак існує ще один ген, безпосередньо пов’язаний з непереносимістю сірки: цистатіонін-бета-синтаза або CBS. Цей ген регулює фермент, який регулює рух сірки від метіоніну до цистеїну, що є початковим етапом шляху транссульфурації, який в кінцевому підсумку перетворює цистеїн в таурин або глутатіон. Зокрема, він перетворює гомоцистеїн в цистатіонін шляхом видалення сірковмісних амінокислот. Поліморфізми цього гена потенційно можуть перервати цей цикл, що призведе до подальших проблем.

Висновок

Отже, чи існує таке поняття, як непереносимість сірки? У літературі немає однозначної відповіді про те, чи справді непереносимість сірки. Анекдотично, що є багато людей, які отримують кращі результати при споживанні дієти з низьким вмістом сірки, можливо, через основні причини, згадані вище. Таким чином, непереносимість сірки, швидше за все, пов’язана не з самою сіркою як такою, а з нездатністю утримувати правильний баланс сірки, що може скинути гомеостаз і порушити процеси далі за течією.

В організмі є дисбаланс, який може посилитися або спровокувати споживання їжі, багатої сіркою, і полегшити через зменшення споживання сірки. Чи кваліфікується це як непереносимість сірки? Можливо, не тим самим чином, що непереносимість глютену або непереносимість лактози є первинними непереносимостями, спричиненими саме продуктами харчування.

Однак, здається, для сірки необхідний баланс, тому може бути, що у людини може бути основна причина негативно реагувати на продукти, що містять сірку, що робить це другорядною проблемою на відміну від основної проблеми. Оскільки в цій області проводиться більше досліджень, ми можемо знайти більше доказів первинної непереносимості сірки.

Що робити, якщо ви підозрюєте, що у вас непереносимість сірки

Одним з основних способів запобігти підозрі на непереносимість сірки є споживання дієти з низьким вмістом сірки. Пробна дієта з низьким вмістом сірки протягом декількох тижнів може просвітити, чи виникають у вас проблеми через сірковмісні продукти чи щось інше. Потім ви можете почати лікувати будь-які потенційні основні причини проблеми, такі як дисбіоз або проблема метилювання.

Крім того, певні добавки можуть допомогти вам переробити сірку, щоб зменшити або усунути симптоми. Одним з найкращих для прийому є молібден. Молібден відіграє роль у сульфітоксидазі, яка використовується на завершальному етапі деградації цистеїну. Показано, що добавки, що підтримують процес метилювання, включають холін та вітаміни групи B, особливо фолат та вітамін B12.

Найкраще це робити під керівництвом медичного працівника. Приймати добавки, а також змінити свій раціон, завжди найкраще робити під опікою фахівця, але тим більше, коли йдеться про щось на зразок сірки, яка міститься в багатьох харчових продуктах, щільних. Експерт може допомогти вам створити збалансовану дієту, яка також містить менше продуктів, що містять сірку. Ваш практикуючий може також допомогти вам працювати над основними проблемами, а також доповнити додатковими речами, які можуть допомогти вам краще переробити сірку.