Чи здорово смажить повітря?

Друг заохочує мене купити фритюрницю, бо вона любить її, і вважає, що її використання допоможе моїм дітям їсти більше овочів. Я уникаю смаженої їжі і думаю, чи приготовані у фритюрі справді здоровіші.

Мені приємно чути, як Ви уникаєте смаженої їжі. Дослідники з питань харчування вважають, що цукор, борошно та окислені рослинні олії (наприклад, ті, що використовуються для смаження у фритюрі) є головними рушіями ожиріння та серцевих захворювань в США.

Фритюрниці повинні дозволяти вам «смажити» продукти без усього масла, необхідного для традиційного смаження, скорочуючи калорії приблизно на 70-80 відсотків. Це тому, що фритюрниці насправді не смажать. Вони являють собою невеликі конвекційні печі, які працюють, циркулюючи гаряче повітря над та під їжею, рівномірно обсмажуючи та готуючи їх. Час готування, як правило, коротший при використанні цих стільничних пристроїв порівняно з розміщенням продуктів у духовці або на варильній поверхні.

Для більшості продуктів, приготованих у фритюрницях, не потрібно ніякої олії, хоча для деяких, таких як картопля та цвітна капуста, потрібно трохи, щоб на них можна було спринтувати. Як повідомляється, продукти, приготовані на фритюрницях, ззовні хрусткі, а всередині вологі, що створює ілюзію, що їх смажили. Однак із гурманів я розумію, що вони не зовсім відповідають смаку та текстурі справжньої речі.

Прочитавши багато позитивних відгуків про фритюрниці, я натрапив на іншу точку зору із сервісу "Wirecutter", що оглядає та оцінює всі види продуктів. Я дізнався, що фритюрниці, випробувані Wirecutter, не готували їжу краще, ніж звичайна конвекційна піч або конвекційна тостер. В огляді зазначено, що конвекційні печі-тостери значно дешевші за більшість елітних фритюрниць і пропонують більше функцій та кращі результати приготування.

Я особисто вважаю, що найкраще відмовитися від будь-якого виду смаження на олії. Для тих, хто повинен насолоджуватися смаженою їжею як випадкове частування чи їжу для заспокоєння, просто переконайтеся, що ваша олія для смаження свіжа і зберігається при належній температурі (325-375 градусів за Фаренгейтом). Уникайте надмірно важких клярів і використовуйте зливну стійку замість паперових рушників, щоб краще накопичити надлишки жиру.

Джерело:
Маріола Сансано та ін., “Вплив попередньої обробки та смаження на повітрі, нова технологія на утворення акриламідів у смаженій картоплі” Journal of Food Science, травень 2015 р., Doi: 10.1111/1750-3841