Чи вам не брехали про підрахунок калорій?

Що робити, якщо калорія - не найкращий показник того, скільки енергії ми отримуємо з їжею?

Це, безсумнівно, потрясло б всю область дієти та харчування, оскільки воно настільки орієнтоване на калорії.

Навіть моя система макророзрішень дещо зосереджена на калоріях!

Нещодавно я наткнувся на нову книгу, яка насправді кидає виклик загальновизнаному поняттю використання калорій як належного показника того, скільки ми їмо.

Як сертифікований тренер з питань харчування, я намагаюся дотримуватися відкритості, коли йдеться про різні точки зору, оскільки я твердо впевнений, що для ВСІХ, хто дієт, не існує найкращої відповіді.

Доктор Фенстер був досить приємний, щоб витратити трохи часу, щоб відповісти на кілька моїх запитань щодо його книги та концепції.

Чи можете ви сказати нам основні причини, чому ви вважаєте, що калорії не є хорошим показником споживання їжі?

Відповідь на це лежала у самому визначенні калорійності. Багато людей вважають, що калорія є мірою енергії, яку ми отримуємо від їжі, яку ми їмо. Однак насправді, калорія - це теплова одиниця, яка визначається як кількість тепла, необхідного для підйому 1 кг води на 1 ° C при передбачуваному тиску в 1 атмосферу.

Для розрахунку калорійності речовини вона повністю спалюється, а потім реєструється кількість тепла, що виробляється від перетворення речовини в золу.

Отже, калорія не відображає точно енергію, яку нам забезпечує їжа, вона повністю ігнорує, як ми метаболізуємо різні харчові продукти, і абсолютно нічого не говорить про якість їжі та її харчову цінність; що є чи не найважливішою змінною у визначенні харчової цінності.

Які наукові дослідження підтверджують вашу теорію?

У моїй майбутній книзі є сотні посилань та досліджень для зацікавленого читача, щоб переглянути їх на дозвіллі. Тому в такому обговоренні, як це, важко виділити одну або дві конкретні статті.

Однак одна стаття, опублікована Еббелінгом та його колегами в Журналі Американської медичної асоціації у 2012 році, містить коментарі.

У цьому дослідженні люди споживали рівно стільки ж калорій, але їли три чітко різні дієти. Були зафіксовані заходи метаболізму та маркери запалення. Кожна з трьох різних обмежувальних дієт давала чітко різні фізіологічні ефекти.

У книзі я також звертаюся до ролі мікробіоти кишечника людини або мікробіома кишечника у ролі здоров’я та хвороб та як на це впливають якісні складові нашого раціону.

Ця область інтенсивних досліджень вже дає вражаючі результати, як нещодавно опубліковане дослідження в Nature. У цьому дослідженні споживання штучних підсолоджувачів було пов’язано з розвитком відхилень у роботі з глюкозою; відмінна риса діабету. Однак дослідники змогли продемонструвати, що це відбувається через зміну мікробіому кишечника.

Якщо підрахунок калорій є помилковим, як слід дієтам відстежувати споживання їжі?

Я думаю, що це питання підкреслює поширену помилкову думку. Якщо комусь потрібно схуднути, значить, потрібна програма і дієта; вживання слова у дієслівній формі.

Однак здорове харчування, яке в будь-якому випадку призводить до відповідної ваги, полягає у виборі якісних інгредієнтів як основи їх раціону; з використанням іменникової форми. Вибір якісної їжі та підкреслення харчової цінності робить калорії неактуальними.

Які продукти, на вашу думку, є основною причиною захворювань та ожиріння?

Це продукти, які компрометують сучасну західну дієту. Вони високо обробляються, розфасовують та готують продукти, що складають понад 50% від того, що споживають люди в цій країні.

Вони енергоємні та не містять поживних речовин, і, як правило, їх можна класифікувати як жирне м’ясо та солодкі страви.

Яка найголовніша порада щодо здорового харчування ви можете запропонувати?

Відповідь проста; буквально. Їжте просто. Їжте якомога більше якісної, свіжої та корисної їжі. Спробуйте знати, звідки береться ваша їжа і як її виробляли.

Якщо ви прочитали ярлик, і це звучить як опис, який належить каналу Science, а не Food Network, поверніть його назад.

Доктор Майк висловлює багато корисних висновків, але я, як тренер з питань харчування, допомагав багатьом клієнтам, які “харчуються чисто”, але все ще мали надлишкову вагу. Здорова їжа теж може бути енергетично щільною, особливо авокадо, цільні зерна, горіхи та насіння. Тому просто сказати людям їсти стільки їжі, яка насичена поживними речовинами, і їх вага якось узгодиться, було б неточним на основі мого досвіду роботи з реальними людьми.

Я, безумовно, погоджуюся з ним щодо вживання їжі, щільної поживними речовинами, та значного обмеження жирного м’яса та солодких страв, однак, я думаю, що це може бути складним завданням для тих, хто тільки починає вести здоровий спосіб життя.

Більшості людей потрібні периметри, і розуміння енергетичної цінності, яку, за оцінками, забезпечує конкретна їжа, та енергетичних потреб у них на основі їхньої статистики та обсягу пересування.

Підрахунок калорій або макросів може стати гарною відправною точкою для тих, хто не розуміє, скільки вони їдять, порівняно з тим, скільки насправді потрібно їх організму. Це хороший тренінг для кращого інтуїтивного харчування, як пропонує доктор Майк, який вимагає практики.

Тому, хоча я погоджуюсь, що калорії - це не єдиний показник, який ми повинні використовувати для визначення видів їжі, яку ми їмо, вони допомагають нам у визначенні очікуваного енергетичного балансу, який є ключовим для втрати жиру чи набору м’язів.

Його передова медична експертиза та розуміння, кулінарні таланти та відданість життю відповідають його унікально інтегрованому підходу Grassroots Gourmet ™ до здоров’я, яке народжується продуктами харчування.