Чи можуть вегани отримати харчове отруєння?

Якщо ви думаєте, що не можете отримати отруєння їжею рослинної їжі, подумайте ще раз. Так, такі продукти тваринного походження, як м’ясо та молочні продукти, можуть містити в собі шкідливі бактерії, але можуть виробляти і зерно.

Важливо, щоб підприємства харчової промисловості, менеджери та працівники харчової промисловості знайшли час, щоб дізнатись про те, які саме веганські та вегетаріанські страви можуть загрожувати споживачам та як зменшити ці ризики за допомогою правильної обробки та зберігання продуктів.

Як веганські продукти забруднюються

Рослинна дієта може бути корисною для нашого здоров’я, але рослинні продукти та інгредієнти можуть заразитися так само легко, як і будь-яка інша їжа.

На фермі посіви можуть забруднюватися, якщо вони контактують з:

забруднена вода/стічні води
екскременти тварин/гній
кал від птахів та шкідників

На переробному заводі або у сфері харчових підприємств забруднення може відбуватися після прямого або непрямого контакту з:

забруднені поверхні контакту з їжею
забруднене обладнання, посуд або посуд
інша заражена їжа
хворі обробники їжі
Продукти харчування з брудними руками
шкідників

Якщо їжа забруднена в будь-якій точці ланцюга постачання їжі, це може спричинити хворобу - особливо якщо їжа подається сирою або злегка звареною.

Веганська їжа з високим ризиком

Харчові продукти з високим ризиком, які вимагають незначної підготовки або взагалі не забезпечують їх, є ідеальним середовищем для розмноження харчових бактерій та інших патогенних мікроорганізмів, які можуть спричинити хворобу одного чи багатьох людей. Харчові продукти з високим ризиком включають цілий ряд рослинних продуктів та інгредієнтів. Деякі приклади включають:

свіжі фрукти та овочі (наприклад, салат, шпинат, дині, малина)
варений рис, сочевиця, макарони, квасоля та нут
попередньо нарізані або попередньо промиті фрукти та овочі
непастеризовані фруктові соки
сирі паростки
хліб
тофу

Все вищезазначене є причетним до спалахів харчових отруєнь у всьому світі.

Знати, як поводитися з веганською їжею з високим ризиком

Тофу - популярний замінник м’яса та основний продукт веганської дієти. Хоча тофу може тривати довше, ніж справжнє м’ясо, важливо пам’ятати, що тофу є швидкопсувним продуктом і може зіпсуватися. Якщо зовні він слизовий, у ньому мало бульбашок, пахне «дивно» або смак закисає, викиньте його.

Подавати сирий тофу також не рекомендується, навіть якщо тофу попередньо приготований. Попередньо приготовлений тофу може забруднитися після етапу приготування, тому, якщо подавати його сирим, ви ризикуєте подавати заражену їжу.

РОЖНИЙ РИС

Сирий рис може містити суперечки Bacillus cereus, які можуть пережити процес приготування. Якщо рис не готувати в холодильнику якомога швидше після варіння, спори B. cereus можуть переростати в бактерії і розмножуватися; чим довше варений рис залишається в зоні небезпеки температури, тим більше часу має рости бактерії B. cereus.

Холодильне обладнання лише уповільнює ріст бактерій, тому, якщо ви подаєте охолоджений рис, забруднений великою кількістю бактерій, ви можете когось дуже захворіти. Приготований рис якнайшвидше поставте в холодильник, перед подачею розігрійте і подайте протягом трьох днів. Те саме правило застосовується до інших варених сушених продуктів, включаючи макарони, сочевицю, квасолю та нут.

ПАЛОВКИ

Сирі та злегка приготовлені паростки пов’язані з десятками спалахів бактерій (переважно сальмонел та кишкової палички) по всій Північній Америці та у всьому світі. Усі типи паростків, включаючи люцерну, квасоля, конюшина та редька, можуть поширювати інфекцію, і вони особливо ризиковані, оскільки:

їх вирощують у теплому та вологому середовищі - ідеальні умови для росту бактерій
небезпечні бактерії можуть забруднити насіння, які майже неможливо очистити
їх, як правило, подають сирими, і тому вони не піддаються приготуванню "вбивають"

Якщо вам потрібно подати капусту, обов’язково спершу приготуйте її (а ще краще - вийміть з меню).

ПЛИВНИЙ ХЛІБ

Деякі хлібні форми можуть утворювати токсичні речовини, які називаються мікотоксинами. Мікотоксини можуть викликати дуже неприємні симптоми (наприклад, діарею, нудоту, блювоту), а деякі з них навіть пов'язані з довготривалими проблемами здоров'я, такими як рак та імунна недостатність.

Відрізання запліснявілих шматочків не виключає ризику, оскільки ниткоподібні коріння часто можуть збиватися глибоко в хліб, поширюючи невидиме забруднення. Хоча навряд чи трохи цвілі вб’є вас, краще перестрахуватися, ніж шкодувати. Якщо ви працюєте в харчовому бізнесі, викиньте запліснявілий хліб і подайте надійний шматочок.

ФРУКТИ ТА ОВОЧІ

Свіжі фрукти та овочі є чудовими джерелами необхідних вітамінів та поживних речовин, але вони також можуть бути джерелом шкідливих бактерій та інших мікробних патогенів, зокрема:

Циклоспора
Кишкова паличка 0157: H7
Гепатит А
Лістерія
Норовірус
Сальмонели
Шигела

Симптоми зараження збудниками харчових продуктів, як правило, включають діарею, спазми в животі, головний біль, лихоманку, нудоту, блювоту та втому. Деякі патогенні мікроорганізми, такі як гепатит А та Е. coli 0157: H7, також можуть спричинити пошкодження печінки, нирок та/або слизової оболонки кишечника.

Будь-яка харчова інфекція може спричинити серйозні ускладнення для деяких людей - або навіть гірше. Якщо вона росте на землі або в землі, її слід ретельно і ретельно промити в холодній проточній воді, щоб видалити бактерії та пестициди.

ПЕРЕДМИТИЙ АБО ПОПЕРЕДНІ РІЗАНІ ФРУКТИ І ОВОЧИ

Чим більше обробляється та обробляється їжа, тим більша ймовірність підхопити шкідливі мікроорганізми, які можуть спричинити харчове отруєння. Попередньо вимиті або нарізані фрукти та овочі пов’язані з кількома спалахами лістерії - бактерії, що переноситься їжею, яка, на відміну від більшості бактерій, може рости і поширюватися навіть у холодильнику.

Інфекція лістерією, яку також називають лістеріозом, є основною причиною смертності, пов’язаної з харчовими захворюваннями в Канаді, і може спричинити руйнівні наслідки для майбутніх матерів, включаючи викидень, мертвонародження, інфекцію матки та передчасні пологи. Насправді, вагітні жінки в 20 разів частіше заражаються лістерією, ніж невагітні здорові дорослі. Заради неї (і заради всіх ваших клієнтів) знову помийте цю попередньо вимиту продукцію або не використовуйте її.

НЕПАСТЕРИЗОВАНІ ФРУКТОВІ СОКИ

Коли фрукти та овочі свіжовичавлені або перероблені в сирому вигляді, бактерії з продуктів можуть потрапити в сік. Якщо сік не буде термічно оброблений (пастеризований), це може спричинити харчові отруєння так само легко, як і сирі продукти.

Більшість комерційно доступних соків пастеризуються, але деякі продуктові магазини, магазини здорової їжі, фермерські ринки або соковиті бари продають непастеризований сік. Якщо ви не впевнені щодо товару у вашому харчовому бізнесі, перевірте наявність попереджувальних тверджень на етикетці товару.

Навчання безпеці харчових продуктів

Захистити своїх клієнтів від ризиків безпечності харчових продуктів, таких як харчові отруєння, не можна замінити кваліфікованим та обізнаним особам, які займаються харчовими продуктами. Постійне навчання з питань безпеки харчових продуктів та ресурси (наприклад, плакати, путівники, контрольні списки) можуть допомогти вам забезпечити безпеку всіх у вашому бізнесі.

Зверніться до Канадського інституту безпеки харчових продуктів, щоб отримати додаткову інформацію про управління ризиками безпечності харчових продуктів у вашому бізнесі.