Чи можу я відокремити вершки від сухого цільного молока?

Чи можна відокремити вершки від сухого цільного молока? Я проводжу значну частину свого часу на Філіппінах, і молоко дуже дороге, а сири отримати майже неможливо. Я готую піцу і хочу зробити власний сир моцарела. Хочу купити цільне молоко в порошку оптом для приготування сиру, масла та морозива. Я хочу видалити частину вершків із відновленого сухого молока, щоб зробити масло та морозиво, а також використовувати молоко зі знятим кремом для виробництва сиру та пахти.

3 відповіді 3

Я не думаю, що ви можете витягти з молока вершки - це було б гомогенізовано в процесі, і люди хотіли б, щоб їх молоко було гладким і не відокремлювалось, щоб вони вживали заходів обережності проти такого на виробництві. Крім того, багато сухого молока, яке, на мою думку, продається - це знежирене сухе молоко, ви повинні бути дуже впевнені, що отримуєте повножирне сухе молоко, навіть щоб спробувати.

Ви могли б отримати вершкове масло, але, наскільки я знаю, масло з незбитого молока було б великою роботою при відносно низькому врожаї (одна з причин, чому перевагу віддають вершків, а масло в минулому часто виготовляли з прокисленого молока - було простіше отримати масло після культивування). Хоча, схоже, сухе молоко можна використовувати у виробництві сиру (за посиланням CMB92), для збільшення врожаю сиру або виготовлення свіжого сиру (ваша моцарела може отримати право).

З іншого боку, якщо ви купуєте оптом, ви можете зв’язатися з продавцем і перевірити, чи не можете отримати деякі пакети порошкоподібних вершків разом з молоком. Вони, ймовірно, виготовляються одними і тими ж виробниками та однаковими процесами, тому, можливо, можна буде замінити частину свого оптового замовлення або придбати додатково, або навіть дізнатись про інші порошкоподібні продукти (пахта, сметана, вершкове масло тощо). Я раніше використовувала порошкові вершки. з цим може бути трохи складно працювати, але, принаймні з брендом, який я отримав, ви можете зробити навіть збиті вершки, а також вершкове масло - ми це майже зробили, перебиваючи вершки. А рекомендації виробників зазвичай включають використання морозива та випічки, хоча вам доведеться перевірити торгову марку, оскільки деякі рекомендації відрізняються. Ви можете зміцнити своє сухе молоко для приготування сиру, якщо хочете мати більше жиру.

І, небеса, я думаю, було б простіше мати два-три пакети, щоб вичерпати, а не намагатися відновити і відокремити вершки від молока (і зберігати їх для окремого використання). Можливо, ви навіть зможете змусити сухе знежирене молоко, якщо це доступно, доповнивши його вершковим порошком, щоб вийшло "незбиране молоко".