Чи є пророщена сочевиця здоровішою за консервовану сочевицю?

Автор: Майкл Грегер, доктор медичних наук, 3 травня 2016 р

Квасоля, нут, колотий горох та сочевиця містять поживні речовини та відіграють певну роль у профілактиці хронічних захворювань, але більшість із них не можна їсти сирими. Деякі з них можуть проростати. Відварювання - найпоширеніший спосіб приготування, який застосовується для консервованої квасолі. Що здоровіше, однак, приготовлене або проросле?

Найпростіший спосіб порівняти корисність для здоров'я - це виміряти рівень поживних речовин - таких як пігменти антоціану, які роблять квасолю настільки красивою - вважається, що це пояснює деякі захисні переваги квасолі від хронічних захворювань. У пророслих бобах деякі антоціани містять більше, але менше, ніж інші. Цю саму закономірність ми зустрічаємо з іншими фенольними фітонутрієнтами: в пророслих бобах одних більше, менше інших. Оскільки позитивні ефекти цих сполук можуть бути пов’язані з їх антиоксидантною здатністю, ми можемо порівняти загальну антиоксидантну силу вареної та пророслої квасолі. У такому випадку варене має крайовий край.

Однак в ідеалі замість того, щоб просто порівнювати концентрації фітохімікатів, ми вимірювали б фізіологічні ефекти. Наприклад, ми можемо розглянути ефект вареної та пророслої квасолі проти росту ракових клітин. Це саме те, що робили дослідники. У моєму відео Варена квасоля або пророщені боби?, Ви можете побачити концентрацію екстракту квасолі, необхідну для зменшення темпів росту раку молочної залози вдвічі в чашці Петрі. Варена квасоля робить приблизно в 40 разів краще, ніж сира квасоля - те саме пригнічення росту раку лише на частку концентрації. Пророщені боби роблять приблизно те саме.

Ми не можемо їсти більшість квасолі в сирому вигляді, але я хотів включити їх, щоб показати захоплююче явище. Здається, жодна кількість екстракту сирої квасолі не зупиняє ріст клітин раку молочної залози, але лише невелика кількість вареної або пророслої квасолі може. Ми виявляємо те саме з вбивством раку. Жодна кількість екстракту сирої квасолі не може повністю знищити клітини раку молочної залози, але як варена, так і проросла квасоля можуть.

Подібні результати були знайдені для клітин меланоми, різновиду злоякісного раку шкіри. Обробка квасолі - або варіння, або пророщування - посилила протипухлинну активність in vitro. Однак проти раку нирок сире і варене працювали, але проростали зовсім не так.

Існує також інтерес до захисту мозку. Враховуючи, що люди похилого віку, які завжди повідомляють, що їдять бобові, можуть мати значно менші шанси зазнати зниження когнітивних здібностей, група китайських дослідників вирішила порівняти захисний ефект вареної та пророслої квасолі на астроцити.

Астроцити - це найпоширеніший тип клітин у нашому мозку. Це клітини у формі зірки, які забезпечують безперебійну роботу нашого мозку. Однак, якщо вони пошкодяться, вони можуть зіграти важливу роль у розвитку нейродегенеративних розладів, таких як хвороба Лу Геріга, Альцгеймера або Паркінсона. Отже, якщо ми думаємо чітко, ми повинні подякувати нашим щасливим зіркам.

Щоб перевірити, чи квасоля допомагає захистити астроцити від пошкодження, спочатку потрібно переконатися, що екстракти квасолі не завдають шкоди. Зварена квасоля, здається, зовсім не болить клітини, а проросла квасоля, здається, навіть допомагає їм трохи вирости. Якщо додати до клітин окислювальну хімічну речовину, ми можемо знищити близько чверті з них. Однак, якщо додати цю хімічну речовину разом із деяким екстрактом варених бобів, астроцити частково захищали при вищих дозах. Екстракт пророщених бобів не мав суттєвої вигоди.

Що на винос? Що стосується мене, ми повинні їсти квасолю в будь-який спосіб, що змусить нас їсти більшу частину їх.

Я дуже люблю свої паростки сочевиці, одну з найкорисніших закусок на планеті (разом із чіпсами з капусти). Я можу виростити свій власний лише за 2-3 дні. Але за допомогою консервованої квасолі я можу отримати подібне харчування приблизно за 2-3 секунди.

Хоча пророщування - це так весело! У мене є купа відео паростки брокколі, наприклад: Найбільший поживний вибух за ваші гроші.

Але знову ж таки, яким би способом ми їх не любили, ми повинні їх їсти. Чому? Побачити:

В основному я просто використовував консерви. Побачити Консервована квасоля або варена квасоля?

Інші відео з практичними порадами щодо підготовки включають: