Чи їжа меншою ложкою допомагає контролювати порції їжі?

Нещодавнє дослідження, опубліковане в British Journal of Nutrition, досліджувало, як розмір ложки може допомогти у контролі порцій їжі.

Ожиріння є глобальною проблемою охорони здоров'я, і важливо знайти шляхи, які допоможуть контролювати споживання їжі та сприятимуть здоровому харчуванню. Однак бракує даних, які б досліджували, як розмір столових приборів може вплинути на споживання їжі або поведінку в їжі. Без сумніву, ожиріння є основною причиною економічного тягаря, а також впливає на витрати на охорону здоров'я, створюючи високий ризик для ряду захворювань.

В недавньому дослідженні, опублікованому в British Journal of Nutrition, дослідники досліджували, як розмір ложки може допомогти у контролі порцій їжі. Дослідники провели розслідування за допомогою двох досліджень. Досліджене населення базувалось у Фінляндії, і обидва дослідження провели ознайомлювальне дослідження, під час якого вимірювали зріст, вагу та рівень підшкірного жиру. В обох дослідженнях випробовувані споживали сніданок з кашею і їм казали їсти, поки вони не відчують ситості. Подальші експериментальні випробування включали суб'єктів, які харчувалися чайною ложкою (маленькою) та десертною ложкою (великою) у випадковому порядку. Апетитні заходи проводились до їжі, а також після їжі.

Перше дослідження включало випробовуваних, які споживали сніданок з кашею з вказівками їсти, поки вони не стали комфортно ситими. Виготовлена на замовлення кіоск забезпечувала мінімум відволікаючих факторів, а також дозволяла експериментаторам подавати їжу з мінімальними взаємодіями з обстежуваним. Вони їли до тих пір, поки не було спожито половину або три чверті миски, а вода була доступною протягом усього прийому їжі з вимірюваною кількістю до і після. Дослідники розповіли випробовуваним, що це дослідження мало визначити, наскільки ефективно можна відтворити сніданок.

Під час другого дослідження випробовувані також сиділи в кабінці з мінімальним відволіканням під час їжі. Сліпим суб'єктам дослідження не було повідомлено справжню причину дослідження. Під час їжі випробовуваним говорять, що під час дослідження вивчається суб’єктивний апетит щодо різного розміру ложки. Випробовуваний їв їжу перед одностороннім дзеркалом, а їжа, подана в одній мисці, отримувала вказівку «їжте, поки не доїдете миску». Експериментатор спостерігав і фіксував кожен раз, коли обстежуваний виймав ложку з миски, і кожного разу, коли вони виймали з ложки рот. Також реєстрували загальний час споживання їжі, щоб визначити, як розмір ложки допомагав контролювати порції їжі.

Основні висновки цих двох досліджень полягають у тому, що люди їли більше ложок, більше часу та більше укусів, щоб закінчити стандартизований прийом їжі маленькими ложками. З цього випливає, що середній розмір укусу та середній рівень їжі є нижчими, якщо їсти маленьку ложку. Це відповідає недавньому дослідженню, яке показало, що повільніше харчування призводить до меншого споживання енергії, ніж швидше. Зменшення розміру укусу, пов’язане з їжею меншими ложками, уповільнює споживання їжі і, отже, споживання енергії.

Це було лише невелике дослідження з контролю над порціями їжі та лише попередні результати. Очевидно, що більш масштабні дослідження є важливими для отримання висновків, які застосовуються до більших зразків.

Написала Соня Леслі Фернандес, письменниця медичних новин

Довідково: Джеймс, Л. Дж., Махер, Т., Біддл, Дж., І Брум, Д. Р. (2018). Харчування меншою ложкою зменшує розмір укусу, швидкість прийому їжі та споживання їжі за винятком здорових молодих чоловіків. Британський журнал харчування, 120 (7), 830-837.с