Підключіться. Дізнайся. Поділіться.

Отримайте максимум від свого досвіду за допомогою персоналізованої перепустки на повний доступ до всього місцевого на події, музику, ресторани, новини тощо.

Введіть адресу електронної пошти або зареєструйтеся в соціальному обліковому записі, щоб розпочати

Вже зареєстровані? Увійти ›

Незалежне джерело місцевих новин та культури Х'юстона

Підтримайте незалежний голос Х'юстона та допоможіть зберегти майбутнє Houston Press безкоштовно.

Рекомендовано для вас

Володимир Смирнов зумів пройти шлях від бідного російського іммігранта до банкетного кухаря на рисовому ринку Епікурей. Після багаторічної роботи там він вирішив, що настав час піти за мрією про власну справу. Спочатку він думав, що це навчить людей готувати, але виявив, що клієнти набагато більше зацікавлені в тому, щоб він готував, аніж сам.

З цього відкриття зародився бізнес громадського харчування. Сьогодні у Смирнова є власний заклад з двома кухнями та великим складським приміщенням, але, маючи три-чотири концерти громадського харчування на день, він використовує кожну частинку цієї потужності.

У другій частині нашого чатового чату з ним дізнайтеся, як він перейшов від орендованої кухні до більшої, але напівзруйнованої, яка потребувала великої роботи, до тієї, яку він має сьогодні. Ми також з’ясуємо, що, на його думку, кейтерінга має турбувати найбільше, а також типи робіт громадського харчування, які він виконує.

ЕУ: Отже, коли ти вдарив самостійно, ти почав викладати уроки кулінарії?

В.С .: Як ця ідея поєднується, щоразу, коли я працюю на заході, коли працював із Райсом [Епікурейцем], кейтеринг [є] соціальним із клієнтами та клієнтами, які виходять на лінію. Люди люблять поговорити, а я люблю розважати їх про їжу. Вони задають мені запитання - я кажу їм, що це і як це було підготовлено, або показую їм, як ми робимо соте [на станції] прямо перед ними. Вони сказали б мені: "Ви повинні провести свій кулінарний клас і навчити, як це робити і робити те". Багато клієнтів, для яких ми влаштовували приватні вечірки вдома [вони], вони насправді не готують вдома. Ви вказуєте їм, як робити дуже прості речі, і це те, що я почав робити.

Почалося з храму Бет-Ізраїль із сестринством. Ми запросили членів Сестринства приєднатися до нас і взяти урок, я б робив картопляні латке, кулі мацо або запечений сир Брі - щось дуже просте, і дами можуть навчитися це робити. Ось так з’явилася ця ідея, і тому [чому я подумав]: «Може, мені слід почати проводити уроки». Я різав фрукти та овочі у своїй роботі в садових яслах, чому [навчив] багатьох студентів та кухарів. На даний момент це було дійсно популярно. Я більше не роблю цього, бо немає часу, але це дуже цікава та приємна техніка, щоб хтось навчився.

ЕУ: Коли ви перейшли від викладацької діяльності до рішення про відкриття підприємства громадського харчування?

В.С .: Це було цікаво. Насправді не відбулося переходу. Це просто сталося. Я [викладав], коли приходив до клієнта. Наприклад, ми б зробили вечерю за участю гостя. Отже, я треную, а ти готуєш для себе. З цими вечерями ми почали розуміти, що набагато більше людей цікавляться нашою їжею та нашими послугами. Вони з меншим нетерпінням чекали брудних рук. Вони хотіли, щоб я виконував всю роботу.

У громаді багато бар-міцв. Це почало нас [робити] більші заходи та масштабніший кейтеринг, а не лише десять людей у класі кулінарії. Ми говоримо про сотні людей. Менш ніж за місяць ми зрозуміли, що просто не можемо проводити лише уроки кулінарії.

ВЕС: Де була ваша перша кухня?

В.С .: Про Кантрелла. Є російський центр культури та банкетний зал під назвою Demers Banquet Hall. Світлана Кислюк відкрила цей заклад, і у неї там є кухня. Я орендував там трохи місця, і так я розпочав свої кулінарні дні. У нас було харчування, можливо, раз на місяць, а зараз у нас, можливо, три-чотири на день. З цього все почалося. Тож я був там, мабуть, шість-сім місяців. Це була моя перша кухня.

EOW: Куди ти пішов після цього?

В.С .: Перед Різдвом [Світлана] була по-справжньому зайнята. Вона згадала мені, що їй справді потрібно було використовувати більше місця. Вона хотіла знати, чи можу я знайти щось інше. Я роздивлявся навколо, і на під'їзній дорозі 610 та Вестпарку є весільний центр. Раніше у них була кухня на другому поверсі, але вона не використовувалась близько десяти років і становить лише 700 квадратних футів. Це була дуже маленька кімната.

Єдине, що там було, там був вентиляційний отвір. Ми з дружиною не мали вибору. Наставали Різдво та Ханука, і нам потрібно було запустити кухню. Тож ми зайшли туди, і я побудував кухню приблизно за три тижні. Ми помістили все обладнання туди, і я зробив всю сантехніку на другому поверсі і [поставив] вхідний кулер.

Я ніколи не забуду того дня, коли ми з дружиною мали зубні щітки і чистили підлогу. Це справді було не у хорошому стані. Отже, щоб ми [змогли] зателефонувати у відділ охорони здоров’я та отримати перевірку, ми витратили буквально близько трьох днів, щоб очистити його зубними щітками. Ми його прибрали. Це було ідеально. Я був там майже три роки.

EOW: Зараз у вас у районі Белллер дуже гарний заклад. Що змусило вас вирішити, що вам потрібно йти вперед і отримати щось більше?

В.С .: У нас були бар-міцви, яких було від 200 до 500 людей. Triple S Steel, вони раніше влаштовували святкування Валентина, і це насправді була однією з причин, чому я зрозумів, що мені потрібно отримати більше місце. Їх партії розраховували на 500–600 осіб.

Я готував їжу на кухні площею лише 700 квадратних футів, яка включала все: мій кабінет, мою прохолодну кулер, мою власну кухонну лінію. Це було дуже, дуже маленьке. Коли ми виконували роботу, це була не лише одна робота. Ми мали б три, чотири чи п’ять подій того ж дня, колись кошерні. Отже, нам доведеться кошерну половину кухні.

Це було дуже важко. Нам також було важко готуватися. Зберігати їжу було важко, і, звичайно, транспортування було дуже важким. Ми були на другому поверсі, і нам доводилося працювати з невеликим ліфтом. Це було дуже складно.

Я почав із 100 доларів і не отримав жодної позики. Все, що було там, ми продавали. Якщо я отримав 100 доларів прибутку, 80 доларів йде на бізнес, 20 доларів - моїй родині. Я не отримав жодної позики на жодне обладнання. Все, що у нас тут є, ми купуємо в дорозі.

EOW: Для людей, які можуть не розуміти, що потрібно для того, щоб приготувати кухню для приготування кошерної їжі, чи можете ви розповісти нам трохи про те, що це передбачає?

В.Ш .: Кошерна їжа дуже унікальна і насправді дуже смачна. Це вимагає, щоб ви мали кошерний нагляд, тобто особу від кошерної асоціації. Вони прийдуть і пояснять вам правила і як все робити. Вони будуть контролювати вас, щоб переконатися, що ви дотримуєтесь усіх кошерних правил підготовки, обробки та зберігання. Ви не можете змішувати молочні продукти, ви не можете змішувати м’ясо, і потрібно тримати все окремо. Це дуже важко. Це може бути важко, бо в суботу після заходу сонця ви нічого не можете зробити, бо це шабаш. Коли захід відбувається в неділю вранці, ви не можете підготуватися.

Щоб знайти кошерні товари, ми зазвичай йдемо до Belden's, оскільки вони мають найкращу якість, яку ви можете отримати. Я їм довіряю і працюю з менеджером магазину Дарреллом. Він завжди піклується про мене. Для мене це багато освіти. Раніше я нічого не знав про кошерне приготування їжі. Деякі мої кухарі та кухарі досі не можуть це зрозуміти, але це цікавий досвід навчання.

EOW: Які улюблені страви ви можете приготувати для харчування?

В.С .: Це найпоширеніше питання для будь-якого кухаря: "Яка ваша улюблена їжа?" Не знаю. Мені подобається робити все, що я можу. Мені подобається бачити, як люди їдять те, що я готую. У мене немає чогось особливого. Я дуже люблю працювати з курами. Все, що я роблю, мені весело це робити.

EOW: Які ваші найпопулярніші запити?