Чаклі сорго, багаті на поживність

Хроніка Декана.

Сорго є основною зерновою культурою в країні після рису та пшениці.

Хайдарабад: Чаклі є популярною закускою, і якщо її готують із сорго (джовар) або з просо пальця (рагі), вона також поживна, багата білками та мінералами, згідно з дослідженням, опублікованим у Міжнародному журналі сучасних мікробіологій та прикладних наук .В

Чаклі - традиційна індійська закуска, але чаклі на основі злаків готують лише одиниці; зазвичай використовують грам і рис. Вчений С. Д. Патекар каже, що «фізіо-хімічний та поживний склад сорту сорго мальдані (М35-1) був визнаний найкращим серед інших генотипів із сорокавідсотковим вмістом солоного просо пальця».

У рецепті, в якому використовували зернові та бобові суміші, вміст білка становив від 11,20 до 14,75%. Вміст жиру від 26,49 до 30,13%, а в мінеральному складі вміст кальцію - 322,30, фосфору - 144,05, заліза - 1,93 мг. В Після зберігання протягом 30 днів було встановлено, що харчова цінність чаклі була незмінною

«Сорго є основною зерновою культурою в країні після рису та пшениці. Його зазвичай називають джовар або велике пшоно. Її харчова цінність свідчить про те, що це здоровий перекус, - каже вчений D R More.

Виготовлення В чакліВ
Суміш зернових та бобових (борошно пшоняного сорго, рисове борошно, бенгальський, зелений, чорний грам), сіль, насіння кмину, олія та асафетида змішували для отримання твердого тіста з використанням теплої води. Дугу дали деякий час можливість відпочити. Потім він заповнюється в прессу чаклі. Чаклі формують і смажать на розпеченому маслі на повільному полум’ї. Після смаження їм дають охолонути і зберігають у герметичних контейнерах