Чай Юя (корейський лимонний чай)

Дізнайтеся, як приготувати один з найпопулярніших корейських чаїв - юджача (чай юджа або чай юдзу) в домашніх умовах!

Цей корейський чай з лимонним готують з екзотичними фруктами юджа. Чай має характерний аромат, він смачний і втішний. Ідеальний напій на зиму. (Але насправді, для будь-яких інших сезонів!)

Зміст

ЩО ТАКИЙ ЧАЙ ЮДЖИ (КОРЕЙСЬКИЙ ЦИТРОННИЙ ЧАЙ)

Чай юджа/чай юдзу (юджача, 유자차) - це трав’яний чай, виготовлений з юджа-чонг (유자청), також відомий як мармелад з цитрусового юджа. Як правило, юджа-чонг виготовляється з фруктами юджа, цукром та/або медом у співвідношенні 1 до 1.

Ви готуєте чай, просто розбавивши в чашці гарячої води юджа-чонг на 2-3 чайні ложки.

Ви також можете поєднати його з кубиками льоду та газованою водою та приготувати освіжаючий медово-лимонний холодний чай. Це один з моїх улюблених літніх напоїв.

Чай має солодкуватий і злегка кислуватий смак, а також гіркий солодкий смак. Відомо, що юя багата вітаміном С і лимонною кислотою, тому її використовують як рослинний засіб для боротьби із застудою в Кореї.

ЩО ТАКЕ YUJA (ПЛОД YUZU)

Юджа (유자, також відомий як юдзу) - це вид цитрусових фруктів, що походить із Центрального Китаю та району Тибету.

На сьогоднішній день його в основному вирощують у Китаї, Кореї та Японії, хоча, згідно з цією корейською енциклопедією, корейська юя має товщу шкіру та сильніший аромат, ніж її колеги.

Юя схожа на менший варіант жовтого грейпфрута, але з більш нерівною шкіркою. Що стосується смаку, то він гострий, терпкий і гіркий солодкий - як лимон, мандарин і грейпфрут - все в одному.

Юджа найчастіше використовується у мармеладах, відомих під назвою юджа-чонг (як уже згадувалося раніше) в Кореї. Приготувавши юджа-чхонг, ви можете легко перетворити цей інгредієнт на трав'яний чай, заправку (наприклад, соус юдзу) або десертний ароматизатор.

Фрукти Юджа/Фрукти Юдзу

ЗАМІНИ YUJA/YUZU

Знайти юджу для багатьох людей непросте завдання. (Мені теж було нелегко! Мені довелося їхати 3 години - в один бік, відвідати ферму юджа в сусідньому штаті. Вже тоді я вважав себе щасливчиком.)

Найшвидшим та найпростішим альтернативним рішенням для свіжої юджі є придбання пляшки юджа-чонг у місцевого корейського, азіатського бакалейного магазину чи Amazon. Це досить легко помітити на острові чайної секції. Очевидно, що у цьому випадку для вас уже зроблена вся важка робота.

Але якщо ви любите метод «зроби сам» і вам не пощастило отримувати фрукти юджа, ви можете спробувати скористатися ними Мейер лимон натомість. (Якщо ви хочете дізнатись про різницю між звичайним лимоном та лимоном Майєра, прочитайте про це звідси.)

Хоча це не дасть вам точно такого ж смаку, як юджа, ви, безумовно, можете імітувати смак. Я готував чай з доморощеними лимонами Мейєр і смак був настільки ж гарним. Бонусом є те, що лимонний чай Майєр був не таким гірким, як справжній чай з юджі.

Мейер Лимон

ПОРАДИ З ПІДГОТОВКИ YUJA/YUZU ДО МАРМАЛАДУ

Як я вже коротко згадував, щоб приготувати чай з юджі, спочатку потрібно приготувати чайну основу, юджа-чеонг (мармелад з юджі).

Цей процес починається з ретельного миття та сушіння юї. Оскільки ви будете їсти шкірку юджі, вам захочеться дуже добре очистити шкіру. Багато людей використовують бікарбонову соду та/або грубу сіль для сприяння процесу очищення.

Тоді наступний важливий крок - нарізання фруктів юджа правильним способом.

Я помітив, що багато людей люблять тонко нарізати цілі плоди (вертикально) і відокремлюють насіння лише під час нарізки. Але я люблю готувати юджу, сегментуючи її. Чому? Бо на смак чай смачніший. Я детально розберу його після пояснення перших кроків.

Поперечно розріжте юю навпіл. Я вважаю, що простіше видалити насіння, коли плоди вирізані в поперечному перерізі, а не вертикально.
Вийміть насіння з юджі за допомогою виделки. У глибокий кінець м’якоті також буде закладено багато насіння, тому не пропустіть їх. (Треба сказати, що весь цей процес дещо нудний.)
Розріжте юджу на секції (наприклад, чотири квадранти). Відокремте м’якоть від шкірки і покладіть м’якоть у миску. Ви можете використовувати чайну ложку, щоб отримати важелі. Переконайтеся, що ви робите це над чашею, щоб теж уловити будь-який дорогоцінний сік. (Юя дорога, і це досить сухий сорт цитрусових у порівнянні з лимоном або апельсином, тому вам доведеться мінімізувати будь-які відходи.)
Видаліть білу кірку із шкірки гострим ножем. Таке враження, ніби ти нарізаєш якесь рибне філе для сашими. Відкиньте білу кісточку. Тонко наріжте зовнішній шар (шкірку юджі) і відкладіть.

Як ви можете собі уявити, цей процес трохи трудомісткіший, ніж те, як більшість людей готували юджу, але я думаю, що це того варте.

Чому? Це тому, що біла кісточка надає справді гіркий смак. Як правило, я терплю легку гіркоту будь-якої їжі, але коли я готував кілька порцій чаю з юї, залишаючи білу кісточку, чай було дуже неприємно пити через гіркий смак.

Тож якщо ви настільки вибагливі, як я, і не думаєте, що можете терпіти гіркий чай, я рекомендую вам видалити білу кісточку юджі, дотримуючись наведених вище кроків.

ЦУКР І ЗАМІНИ ЦУКРУ

Раніше я вже згадував, що зазвичай юджа-чеонг виготовляється з юджі, цукру та/або меду у співвідношенні 1 до 1.

Провівши 5-6 раундів тестування, виявляється, що я вважаю за краще використовувати 100% білий цукор, а не інші підсолоджувачі (наприклад, цукор-сирець, мед або кокосовий цукор). Моя друга перевага - це цукор-сирець.

Мене це насправді здивувало, оскільки загалом я намагаюся вживати менше обробленого цукру та йду на більш натуральні форми підсолоджувачів.

Мені сподобалось у використанні білого цукру те, що він не перевершив цитроновий смак. Крім того, колір чаю був приблизно правильним, коли я подавала його.

Я знаю, що деякі люди можуть обрати мед замість цукру. Але ви виявите, що аромат і аромат меду трохи переборюють, тому ви можете не оцінити природний аромат і аромат цитрону.

Звичайно, якщо ви не проти всього цього, неодмінно подумайте. Можна навіть зробити 50% цукру та 50% меду. Або при різних співвідношеннях. У мене не вистачало юджі, щоб перевірити всі ці варіації. 🙂

Інша річ, про яку варто згадати, полягає в тому, що, досліджуючи “здоровий цукор”, я виявив кокосовий цукор, який багато хвалили за його користь для здоров’я.

Але, на моє розчарування, кокосовий цукор був найгіршим замінником цукру або меду в цьому рецепті, що стосується смаку чаю.

На смак це більше нагадувало ліки! Ви отримуєте картину?

Якщо ви використовували альтернативну форму підсолоджувача для цього рецепта, поділіться, будь ласка, що ви використовували і як це вийшло. Ми хотіли б знати!

Тепер про рецепт.

ІНГРЕДІЄНТИ ДОМАШНЬОЇ ЮДЖЕ-ЧЕНГ (МАРМАЛАД ЦИТРОНУ)

240 г/8,4 унції плодів юджі (юдзу)
Білий цукор 240 г/8,4 унції (або підсолоджувач на ваш вибір)

* Співвідношення фруктів до цукру - 1 до 1.

** Вищевказані інгредієнти повинні поміститися в банку для консервації каменю 490 мл/16 унцій (широкий рот). Цього вистачає на 10 - 15 подач.

ЯК ЗРОБИТИ YUJA-CHEONG

1. Стерилізуйте скляну банку в каструлі з окропом.

2. Промийте плоди юджі в проточній воді. Ви можете використовувати бікарбонову соду та/або грубу сіль для скрабу шкіри юї. Просушіть юджу паперовими рушниками.

3. Відокремте юджу - шкірку, м’якоть і сік, кісточку та насіння. Викиньте кісточку та насіння. Тонко наріжте шкірку юджи рівних форм і розмірів. Якщо вам потрібні додаткові поради щодо цього кроку, зверніться до розділу «Поради щодо підготовки юджі до мармеладу».

4. Змішайте м’якоть і сік юджі (але не шкірку) у міксері або блендері. (Залежно від обсягу юджа-чхонг, який ви робите, вам може знадобитися використовувати ручний блендер).

5. Змішайте змішану юю з цукром у чистій мисці та добре перемішайте. Помістіть нарізану шкірку юджі в стерилізовану банку, а потім залийте сумішшю юї та цукру. Перемішайте чистою чайною ложкою.

6. Закрийте кришку і поставте банку при кімнатній температурі, поки цукор не розчиниться. Залежно від обсягу може знадобитися кілька днів, щоб розчинити весь цукор. Протягом цього часу щодня перемішуйте юджа-чонг чистою чайною ложкою.

7. Перенесіть банку в холодильник, поки вона не витратиться. Смак мармеладу покращується з часом. (тобто на смак він смачніший з 1 по 2 тиждень його виготовлення. Також витончена гіркота покращується з 3 тижня його виготовлення.)

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЧАЮ YUJA (ЧАЙ YUZU)

2-3 ч. Ложки юджа-чонг (мармелад з лимона), домашнє або в магазині
1 склянка води (гарячої або холодної)

ЯК ЗАРОБИТИ ЧАЙ ЮДЖИ (КОРЕЙСЬКИЙ ЦИТРОННИЙ ЧАЙ)

Розчиніть 2-3 чайні ложки юджа-чеонгу (мармеладу юйя) у чашці води. Подавайте. (Ви можете з’їсти шкірку юджі, якщо хочете.)

ЯК ЗБЕРІГАТИ YUJA-CHEONG

Поки ви стерилізували банку належним чином, ви мали змогу тримати мармелад у холодильнику до двох місяців.

Люблю корейську їжу? Перегляньте ще багато корейських рецептів з моїх простих колекцій корейських рецептів. І підпишіться на мій бюлетень і слідкуйте за новинами на Facebook, Pinterest та Instagram.