Це найкраща дієта для порятунку планети

Веганську дієту часто хвалять як найекологічніший спосіб харчування, але вчені підкреслили, що скорочення продуктів тваринного походження також може допомогти захистити планету від кліматичних змін.

Світовий крок до дієти, орієнтованої на рослини, "є необхідним для досягнення цілей щодо пом'якшення наслідків зміни клімату", - писали вчені в журналі "Global Environmental Change". Але спосіб досягнення цього залежить від країни.

Команда з Університету Джона Хопкінса, штат Меріленд, вивчила вуглецеві та водні сліди дев'яти багатих на рослини дієт зі 140 країн та порівняла їх із тим, що зазвичай їдять. Всього було розглянуто 74 продукти харчування.

Те, що відоме як м'ясо жуйних тварин - наприклад, велика рогата худоба, вівці та кози, - має "безумовно" найбільший слід парникових газів із 6,54 кг (14,4 фунтів) м'яса великої рогатої худоби, приблизно в 316 разів більше, ніж інсульт. Рослинна їжа в середньому була найменш інтенсивною.

В 97 відсотках країн веганські дієти мали найнижчий відбиток парникових газів на душу населення. І якби всі країни прийняли цю рослинну дієту, кількість парникових газів, що виділяються внаслідок виробництва продуктів харчування, впала б на 70 відсотків на людину, зробили висновок команда.

Оскільки молочне виробництво викачує відносно високий рівень парникових газів, дієти з використанням одного тваринного продукту за один прийом їжі на день були більш стійкими, ніж лакто-ово вегетаріанська дієта, яка виключає всю рибу та м’ясо, але включає молочні продукти.

У 64 відсотках досліджуваних країн дієти, що виключали молочні продукти, мали менший відбиток парникових газів, ніж вегетаріанські, включаючи яйця та молочні продукти.

У більшості країн вегетаріанська дієта на дві третини - де два з трьох прийомів їжі на день повністю засновані на рослинах - мала менше парникових газів, ніж вегетаріанська дієта з молочними продуктами та яйцями.

Тим часом дієти з високим вмістом рослинної їжі, але в яких також містяться тварини, що знаходяться низько в харчовому ланцюзі - такі як корм для риб, молюсків та комах - також мали відносно невеликі сліди води та парникових газів, порівнянні з веганською дієтою.

"Ці результати свідчать про те, що популяції можуть зробити набагато більше для зменшення впливу на клімат, вживаючи переважно рослини зі скромною кількістю м'яса з низьким впливом, ніж повністю виключаючи м'ясо та замінюючи велику частку білка та калорій у м'ясі молочними продуктами", - написали автори.

Ків Нахман, доцент кафедри охорони навколишнього середовища та інженерії Університету Джона Гопкінса та співавтор дослідження, сказав Newsweek, що одним із найбільш "разючих" висновків було те, що людям у країнах з низьким та середнім рівнем доходу потрібно буде їсти більше тварин продукти для зменшення голоду та проблем із розвитком. Як результат, людям у країнах з високим рівнем доходу доведеться внести "амбітні зміни" у свій раціон, щоб зменшити вплив на навколишнє середовище.

Нахман визнав, що команда не враховувала переробку, транспортування, роздрібну торгівлю та приготування дієт, але він стверджував, що "основна частина викидів парникових газів, як вважається, відбувається на етапі фермерського господарства та виробництва, тому це різниця ".

На запитання, що повинен їсти пересічний американець, якщо він хоче допомогти боротися зі зміною клімату, він відповів, що вони можуть "суттєво змінити" свій парниковий газ і прісноводний слід, якщо скоротити кількість продуктів тваринного поживання.

Це може включати один безм'ясний день на тиждень, який скоротить викиди парникових газів середній людині на 156 фунтів на рік. Начем сказав, що це еквівалентно зменшенню щорічного пробігу в типовому американському пасажирському транспорті на 174 милі.

"Якби все населення США вирізало м'ясо один день на тиждень, це дозволило б заощадити понад трильйон літрів води на рік - що еквівалентно 43 відсоткам води, яка використовується для зрошення полів для гольфу в США щороку", - сказав він.

Дослідження є останнім, що вказує на рослинну дієту як найбільш екологічну. Однак спосіб життя також вважається корисним для здоров’я.

Дослідження, опубліковане в журналі Science у минулому році, відображало ці висновки, роблячи висновок, що зменшення наполовину продуктів тваринного походження у всьому світі і відсутність закупівель у виробників із сильним впливом призведе до зниження викидів на 73% на рослинній дієті на 73%.

Зменшення споживання олій, рафінованого цукру, стимуляторів та алкоголю на п’яту частину зменшить викиди парникових газів, що створюються цими продуктами, на 43 відсотки.

"Як людина ви можете мати такий вплив сьогодні - а не через 20, 50 чи 100 років у майбутньому, коли може бути занадто пізно", - сказав тоді журналісту Оксфордського університету Джозеф Пур, співавтор наукового дослідження, Newsweek.

Тим часом дослідження, опубліковане минулого тижня, пов’язує вегетаріанські, веганські та песцетаріанські дієти з меншим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця. Але було встановлено, що у вегетаріанців та веганів інсульти бувають більші, ніж у м’ясоїдів.