Будь ласка, припиніть додавати локшину у свій суп з локшиною

Кілька місяців тому я розробляв рецепт супу з курячої локшини з двох компонентів. Це саме такий виклик, котрий любить моя щотижнева колонка «Великі маленькі рецепти» - робити курячий бульйон про курку, а не цибулю та селеру (а також моркву, лавровий лист та горошини перцю). І ще: Найбільш спонукальним до роздумів виявився зовсім не курячий запас. Це була локшина.

Коли я їх готую? І де? І як?

Найбільш логічний підхід такий: щоб приготувати суп з локшиною, додайте в суп локшину. Іншими словами, зварити локшину в самому бульйоні, а потім закинути весь шебанг у миску і подати до столу. Це не тільки обходить черговий брудний горщик, але і додає локшині смаку. Безпрограшний, вірно?

Я не був настільки впевнений. По-перше, що відбувається з залишками? Хороша новина полягає в тому, що бульйон із задоволенням бовтається в холодильнику або морозильній камері. Погана новина полягає в тому, що локшина із задоволенням бовтається в бульйоні в холодильнику або морозильній камері. Навіть до завтрашнього ранку вони будуть набряклими, розмоклими та м’якими. (Подумайте лише про те, коли ви готуєте локшину навіть на кілька хвилин занадто довго.)

Миски для білих супів Purio (набір з 4) 60 доларів

Глибокі порцелянові миски для супів (набір з 2) 75 доларів

А як щодо приправи? Якщо ви готуєте яєчну локшину на курячому бульйоні, вони приймуть тонку курку. Але мене більше турбує сіль. Щоразу, коли я готую макарони, я розраховую столову ложку кошерної солі на кварту води. Само собою зрозуміло: це було б вааааааай занадто солоним для бульйону. Отже, якщо ви готуєте локшину в бульйоні, або бульйон потрібно пересолити, або локшина буде м’якою.

Приєднуйтесь до розмови

Готуючи локшину в окремому посуді, ви даєте їй найкращий шанс стати найкращою версією себе - добре соленою та добре приготованою. Зваривши локшину, я люблю її зціджувати, додавати порцію в кожну миску, а зверху черпати бульйон (і все, що є в бульйоні). Потім бульйон і локшину можна зберігати в холодильнику окремо - і досі ідеальний суп з локшиною можна повторювати протягом наступних днів.

Тепер це безпрограшний варіант.

Як готують суп з локшиною? Розкажіть нам у коментарях!