Пузир і писк

squeak

Bubble and Squeak - це простий, універсальний рецепт, який чудово підходить для використання залишків варених овочів або приготування їх з нуля лише за допомогою 4 інгредієнтів. Це дуже просто та надзвичайно зручно!

Якщо ви задавалися питанням, що робити з залишками вареної капусти, капусти, брюссельської капусти або будь-якими іншими вареними овочами, то мій дуже скромний, але смачний «Бульбашок і писк» - ваш друг.

Ми говоримо про м’яке, пухнасте картопляне пюре, змішане з переважно вареними зеленими листовими овочами (але будь-які нелистяні теж можуть увійти), а потім запечене або смажене до золотистої скоринки.

Це неймовірно універсальна і бюджетна їжа, яка ідеально підходить для використання залишків їжі після смаженої вечері, на Різдво чи День Подяки.

Але, незважаючи на те, що це справжня мета цього рецепта, все одно час від часу варто робити його з нуля. Я часто це роблю, тому що так люблю. Насправді, коли я готую їжу з капустою або брюссельською капустою, я завжди готую більше, ніж нам потрібно, щоб я міг приготувати її наступного дня.

Що таке Bubble & Squeak і звідки він береться?

Bubble & Squeak - це традиційний англійський рецепт, який вважався ще на початку 1800-х років, і він був розроблений для використання залишків їжі, як правило, від недільної смаженої або різдвяної вечері. Це скромна і ситна їжа, яку можна подати на сніданок, обід або вечерю.

Спочатку це була комбінація залишків вареної картоплі та овочів, розтертих разом, а потім смажених. Він еволюціонував протягом багатьох років і зараз зазвичай готується з картопляним пюре, змішаним із залишками овочів (в основному із зеленим листяним, таким як капуста), але може також включати залишки варених шматочків картоплі та будь-які інші варені овочі, які у вас є в наявності. Потім суміш або смажать, або запікають.

Якщо ви постійний чоловік тут, ви дізнаєтесь, що я англієць, а Bubble and Squeak - це страва, яку я виріс їсти на вечерю в більшість понеділків. Його завжди готували із залишками смаженої вечері в неділю. Так, недільне смаження - це справжня англійська традиція, яка трапляється у більшості домогосподарств щотижня, навіть влітку.

Цікаво, чому це називається Bubble and Squeak? Це через бурхливий і скрипучий шум, який видає суміш на сковороді, коли її смажать у гарячому маслі.

У наші дні я, як правило, готую міхур і скрип у духовці, а не смажу його, тому не булькає і не скрипить, але ми не можемо відпустити цю чарівну назву. Але якщо ви хочете отримати повний традиційний досвід смажених бульбашок і скрипу, я додаю тут інструкції з випічки та смаження в духовці.

Зачекайте, хіба не Bubble and Squeak Irish?

Bubble and Squeak - це англійська мова, але у ірландців є подібні страви під назвою Colcannon та Champ.

Чемпіон передбачає розігрівання молока із зеленою цибулею (або цибулею-шалотом, як їх знають в Ірландії), щоб молоко наповнилося ароматом цибулі. Потім його поєднують з картопляним пюре і подають у купу з розтопленим вершковим маслом, що об’єднується посередині. Це неймовірно добре! Колканон, з іншого боку, поєднує картопляне пюре із зеленою цибулею та капустою.

Цікаво, що у шотландців є традиційна страва під назвою Rumbledethumps, яка також дуже схожа на Bubble and Squeak. Навіть більше, ніж Колканон.

У чому різниця між Bubble і Squeak і Colcannon?

Колканнон - це суміш картопляного пюре, зеленої цибулі та звичайно капусти, розтертого разом і поданого таким, яким він є, не готуючи більше.

Однак Bubble and Squeak традиційно виготовляли з будь-якою формою залишків картоплі, будь то пюре, варене, приготоване на пару або смажене, а зелена цибуля - це не те, що ви в ньому знайдете. Зелений вибір - це, як правило, савойська капуста, а не листова капуста, і як тільки все це змішується разом, на відміну від Колканона, її знову готують. За старих часів його смажили на салі. Зараз замість цього використовується олія або масло, або Bubble and Squeak запікається в духовці.

Що потрібно для складання мого рецепта і чому

Щоб скласти мій рецепт бульбашок і скрипів, вам потрібно:

  • Картопля - Відварене і пюре. Ви навіть можете додати трохи подрібнених залишків вареної смаженої або вареної картоплі, якщо вони є.
  • Овочі - В основному капуста та брюссельська капуста, але будь-які інші (незалежно від того, чи є залишки їжі або приготовлені спеціально для цієї роботи) теж можна кидати.
  • Цибуля - Спочатку соте, щоб додати багато смаку.
  • Веганське масло - (НЕОБОВ’ЯЗКОВО) Щоб надати картопляному пюре чудовий здобний смак, але це необов’язково, тому пропустіть його, якщо хочете.
  • Олія - (НЕОБОВ’ЯЗКОВО) Трохи помастіть або розпиліть зверху, щоб зробити хрусткою. Знову ж таки, це необов’язково, і він чудово працює без нього!
  • Сіль і перець - Смак!

Савойська капуста - це моя перевага для створення Bubble and Squeak, оскільки вона надає гарну текстуру та найкращий смак. Це той, що має зморшкуваті, сирі, дуже темно-зелені зовнішні листя, які не такі компактні, як інші капусти, як на малюнку нижче. Ви можете використовувати будь-яку іншу капусту, крім червоної, тобто, якщо ви не хочете рожеве картопляне пюре!

Як зробити Bubble & Squeak

Для детальних вимірювань та інструкцій прокрутіть до мого для друку картка рецепта внизу сторінки або натисніть кнопку "перейти до рецепта" вгорі сторінки.

Цей рецепт бульбашок і скрипів неймовірно простий у виготовленні, і не потрібно турбуватися про зовнішній вигляд, тому що ми шукаємо сільський стиль. Ось як це робиться:

Крок 1 - Очистіть, подрібніть і відваріть картоплю до готовності.

Крок 2 - Злегка зварити капусту та брюссельську капусту, або збери вже готові залишки.

Крок 3 - Пасеруйте трохи цибулі.

Крок 4 - Картоплю розім’яти.

Крок 5 - Додайте всі овочі до картопляного пюре, приправте і перемішайте.

Крок 6 - Ложкою в блюдо.

Крок 7 - Випікати до золотистого кольору.

Моя верхня порада для затирання та змішування

Маєте змішувач KitchenAid або подібний? Якщо так, використовуйте його для цього рецепта, щоб заощадити на ручній праці. Я завжди готую з ним своє картопляне пюре. Переваріть відварену і відціджену картоплю в миску разом з необов’язковим вершковим маслом і використовуйте плоску збивальну машину, щоб збити їх до сметани. Додайте краплю рослинного молока (воно повинно бути несолодким), якщо воно здається трохи сухим, потім збийте ще раз. Вони виходять такими гарними! А потім, замість того, щоб боліти рука при змішуванні всіх овочів, ви можете просто нахилити їх картоплею та приправою і продовжувати збивати міксером на повільному, поки все не поєднається.

Поради щодо успіху

  • Використовуйте картоплю, яка корисна для пюре. На мій погляд, Yukon Gold найкращі, оскільки вони є ідеальним поєднанням крохмалистого та воскового. Якщо ви перебуваєте у Великобританії, Дезірі, Маріс Пайпер і король Едвард добре працюють. Я не рекомендую картоплю Russet для пюре. Вони занадто заболочуються і роблять змочену м’яку кашу.
  • Картоплю наріжте невеликими шматочками перед тим, як відварити, щоб вона рівномірно готувалася.
  • Не відварюйте картоплю надмірно. Слідкуйте за ними, і як тільки ви зможете поткнути їх ножем або виделкою з мінімальним опором, вони готові.
  • Злийте картоплю, як тільки вона стане м’якою. Не залишайте їх сидіти у воді.
  • Дайте картоплі просохнути на сковороді після зціджування.
  • Розім’яти їх дуже добре, і для остаточного смаку не пропускайте веганське масло!
  • Ретельно злити овоч.
  • Не скупіться на сіль і перець. Вони так важливі для смаку.
  • Більш темні зелені овочі, як савойська капуста та брюссельська капуста, роблять найсмачніші бульбашки та писк.
  • Випікайте (або смажте) до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Хрусткі шматочки найкращі; O)

Що подавати з Bubble and Squeak

Цікаво, з чим поєднується Bubble and Squeak? Наш улюблений спосіб його їсти - це сторона веганських ковбас та веганська запечена квасоля (домашня або з банки). І, звичайно, дуже великий витік оригінального соусу HP (ще один фаворит англійської мови). Для мене це міхур і скрип.

Ось кілька інших ідей щодо того, що з ним подавати:

  • нарізане веганське смаження, підлива та веганський йоркширський пудинг
  • святкові залишки, такі як вегетаріанська підлива з червоного вина, фарш і журавлинний соус
  • грибний соус і сотеві гриби
  • томатний кетчуп
  • яєчня з тофу або веганська яєчня
  • веганський бекон та ковбаси
  • веганська запіканка із зеленої квасолі
  • Портобелло в каструлі або миттєве каструля в Портобелло
  • Веганський м'ясний рулет
  • Веганське солодке картопляне печиво
  • сейтанські стейки

Поради щодо зберігання, заморожування та підігріву

Зробіть заздалегідь - Приготуйте інгредієнти заздалегідь. Очистіть і подрібніть картоплю до 2 днів до цього і тримайте закритою у воді в холодильнику. Я рекомендую міняти воду через 24 години, щоб зберегти їх приємними та свіжими. Ви також можете помити та подрібнити капусту та брюссельську капусту та зберігати їх у герметичній тарі до необхідності. Щоб підготувати всю страву заздалегідь, зробіть її відповідно до вказівок і перекладіть ложкою суміш у посуд, стійкий до духовки. Добре накрийте кришкою та поставте в холодильник до 3 днів перед випіканням.

Зберігання залишків - Перекладіть залишки їжі в герметичну ємність, або після охолодження накрийте страву, в якій ви її запікали, харчовою плівкою. Зберігати в холодильнику.

Як довго ви можете тримати Bubble and Squeak в холодильнику? - Він протримається до 3 днів у холодильнику.

Чи можете ви розігріти Bubble and Squeak? - Це дуже добре розігріває. Ви можете запікати залишки в духовці до нагрівання, або в мікрохвильовій печі, поки трубопроводи не стануть гарячими. Ви також можете сформувати холодний міхур і писк в котлети і обсмажити їх на сковороді до золотистого кольору.

Чи можете ви заморозити Bubble and Squeak? - Я не рекомендую заморожувати Bubble and Squeak, тому що він стає трохи водянистим, а також може стати трохи зернистим.

Можливі варіації

Bubble and Squeak - це такий універсальний рецепт, і поки ви зберігаєте пропорції картопляного пюре та інших інгредієнтів приблизно однаковими (приблизно 50/50 'ish), ви можете додавати все, що вам подобається. Я думаю, що найкраще, якщо більшість овочів є зеленими та листяними, хоча майте це на увазі.

Якщо у вас немає капусти Брюсселя, використовуйте всю капусту, якщо у вас багато брюссельської капусти, яку потрібно використати, використовуйте їх замість капусти.

Не соромтеся також додати:

  • варена морква, горох або солодка кукурудза
  • варені квіти брокколі
  • варену мангольд або капусту
  • нарізані кубиками залишки хрусткої смаженої картоплі, вареної картоплі або картоплі на пару
  • варена і нарізана кубиками солодка картопля
  • нарізані кубиками веганські ковбаси/бакун або інші альтернативи м’ясу
  • м’якостеблева свіжа зелень
  • пасерований цибулю-порей
  • сира зелена цибуля
  • веганський сир

Ви можете спекти його, смажити або робити з нього котлети, і це також дивно, як заміна звичайного картопляного пюре, яке використовується для заливки мого сочевичного вівчарського пирога.

Часті запитання

Бульбашок у міхурі та скрипі пов’язаний із шумом, який видає суміш у каструлі. Волога в картопляному пюре і варених овочах змушує їх «пузиритися і скрипіти», коли вони стикаються з гарячою олією, яку традиційно смажили в.

Так Bubble and Squeak не містить глютену.

Картопляне пюре - це "клей", який утримує Пузир і Скрип разом, тому переконайтеся, що вони дійсно добре розім'яті.

Якщо ви запікаєте в духовці, а не обсмажуєте, і обмежуєте або опускаєте необов’язкове масло та веганське масло, тоді Bubble and Squeak - це справді корисна страва, що складається з 100% овочів.

Ви можете розігріти залишки їжі в мікрохвильовій печі, але я не рекомендую вам готувати в мікрохвильовій печі, щоб приготувати її спочатку.

Голодний більше?

Клацніть тут, щоб переглянути всі мої веганські рецепти в англійському стилі, або якщо це більше картоплі, що вам потрібно, тоді ви можете насолодитися моїми:

Підпишіться на мій список розсилки для казкового БЕЗКОШТОВНО eCookbook, де представлені мої 10 найкращих рецептів. Потрапляння до списку означає, що ви вперше побачите мої нові рецепти, і ви будете в курсі всього нового та захоплюючого. Також обов’язково перегляньте мою кулінарну книгу Vegan Comfort Cooking, щоб отримати ще більше рецептів!