Більше немає м’яса?

Мені цікаво, як проводиться дослідження Всесвітньої організації охорони здоров’я, яке показує, що червоне м’ясо та перероблене м’ясо викликають рак. Я знаю, що ви не їсте м’яса, але чи можете ви сказати мені, яка кількість зараз вважається безпечною для тих з нас, хто їсть?

Ви маєте на увазі звіт Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), який прийшов до висновку, що оброблене м’ясо є канцерогеном, а червоне м’ясо - „ймовірним” канцерогеном. Як відомо, IARC вважає, що «оброблене м’ясо» - це будь-який тип, який був «перетворений засолюванням, затвердінням, бродінням, копченням або іншими процесами для покращення смаку або поліпшення консервації». Це визначення поширюється на хот-доги, бекон, ковбасу (включаючи бекон та ковбасу з курки та індички), холодне м’ясо та м’ясні консерви. Червоне м’ясо включає яловичину, свинину, баранину, телятину, баранину, козу та коня.

Ці висновки не є насправді новими - ми вже деякий час знаємо, що перероблене м’ясо пов’язане з підвищеним ризиком колоректального та шлункового раку. IARC також повідомив про зв'язок між споживанням червоного м'яса та раком прямої та прямої кишки, підшлункової залози та простати.

Вважається, що хімічні речовини, що викликають рак, у переробленому м’ясі розвиваються під час засолювання, в’ялення або інших методів, що беруть участь у виробництві товарних продуктів, таких як бекон та ковбаса. Високотемпературне приготування стейків та інших порцій червоного м’яса утворює гетероциклічні ароматичні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні, обидва з яких є підозрою на канцерогени.

Питання, яке ви ставите - скільки з цього м’яса безпечно їсти, - складне. Відповіді ніхто не знає. IARC розглянув понад 800 наукових досліджень зв’язку раку/м’яса та повідомив, що кожні 50 грам (близько 1,76 унції) порції з’їденого щодня з’їденого м’яса збільшують ризик розвитку раку прямої кишки приблизно на 18 відсотків і що ризик колоректальної хвороби рак може збільшитися на 17 відсотків за кожні 100 грамів (близько 3,5 унції) порції червоного м’яса, що з’їдається щодня. Більшість експертів, цитованих у новинах про висновки IARC, хеджували на запитання про безпечну кількість червоного м'яса та переробленого м'яса. Однак Міжнародний фонд досліджень раку пропонує обмежити споживання червоного м'яса до 18 унцій на тиждень, а споживання переробленого м'яса - "дуже мало". Ймовірно, чим менше цього м’яса ви з’їсте, тим краще.

Майте на увазі, що підвищений ризик раку, про який повідомляє IARC, представляє відносний ризик: якщо нормальний ризик полягає в тому, що одна людина в групі із 100 осіб захворіє на рак, збільшення на 15 відсотків означає, що 1,15 людини зі 100 будуть під загрозою, тоді як збільшення на 20 відсотків означає, що 1,20 особи зі 100 перебувають у групі ризику. Це може здатися нічим не турбуватись на особистому рівні, але поширившись серед населення, це може скласти багато людей. За підрахунками IARC, вживання в їжу переробленого м’яса призводить до 34 000 смертей від раку на рік.

Моя протизапальна дієта включає лише одну-дві порції нежирного м’яса та птиці без шкіри.