Bigos - рецепт тушонки з польського мисливця

Ця публікація може містити афілійовані посилання, які не змінять вашу ціну, але матимуть певну комісію.

Борщ (Barszcz Czerwony) - Справжній польський рецепт - 10 грудня 2020 р
Гриб Pierogi “Uszka” для Борщу - 8 грудня 2020 р
Турецька грудка з повільною плитою - легкий рецепт каре - 16 листопада 2020 року

Бігос - польське мисливське рагу - традиційна польська страва, яка виникла в середньовічні часи. Квашена капуста, кельбаса, дикі гриби, чорнослив, і спеції тушкують у червоному вині годинами, щоб досягти цієї дивовижної комфортної їжі.

Бігош - Смачне рагу з польського мисливця

Сьогодні я поділюсь своїм рецептом бігосу - польського мисливського рагу. З тих пір, як я опублікував свої автентичні польські п'єрогі з картоплею та сиром, я отримував прохання читачів викласти рецепт Бігос.

Мабуть, багато хто пам’ятає, як його виготовляли бабусі, і вони дуже хотіли відтворити страву. На жаль, у мене насправді не найкращі фотографії цієї страви (насправді вони були зроблені деякий час тому), але оскільки надходять запити, я просто вирішив опублікувати це і доставити рецепт. Це все-таки найважливіша частина, правильно?

Традиції Бігоса

Тож у Польщі Бігош схожий на Туреччину в США. Це страва для всіх свят, маленьких чи великих, і навіть на дні народження та іменини. Так, у Польщі існує таке поняття, як святкування Дня іменин.

Кожен календар повідомляє вам, коли це ваш іменини. У мене 16 вересня, це лише кілька днів після мого дня народження, тому я зазвичай не встигав його святкувати. Але ідея досить класна. Ви можете влаштовувати ВАШУ вечірку двічі на рік. І обидві ці сторони включають подарунки. Хіба це не круто? І, як уже згадувалося, Бігоса подавали б на всіх них.

Бігоша також називають «тушонкою з польського мисливця», оскільки його витоки сягають середньовічних часів; коли мисливці приносили додому дичину, і її додавали в рагу, яке готували годинами. Тоді квашена капуста широко використовувалася через високий вміст вітамінів та той факт, що вона могла пережити зиму.

Якщо задуматися, це була страва, яка мала зберегти їх у теплі та здоров’ї. Квашена капуста з лісовими грибами, чорносливом та вином? Для мене це звучить надзвичайно добре. Потім вони додавали будь-яке м’ясо, яке приносили додому. У наш час ви можете використовувати будь-яке м’ясо, яке хочете, або можете пропустити його та зробити веганським варіантом. Мені подобається моя з польською кельбасою, але цілком чудово додавати кубичну яловичину або свинину.

Як подавати тушонку з польського мисливця

На свята чи інші зібрання Бігосу подають закуску до хрусткого хліба, який можна замочити у соусі.

Мені також подобається це подавати на вечерю з картопляним пюре або навіть як гарнір до інших видів м’яса, таких як свинячі відбивні з коричневого цукру з часником і травами.

Не соромтеся експериментувати і повідомте мені, як вам це подобається.

Без зайвих сумнівів, ось рецепт:

Бігос - польське мисливське рагу

Інгредієнти

6 склянок квашеної капусти або 2 - 1 фунт банки
1 упаковка білих грибів приблизно 20 грам
1/4 капусти подрібненої
1 морква середня, подрібнена
10 унцій Гриби Бела Белла вирізані
1 склянка червоного вина
1/2 склянки чорносливу без кісточок, подрібненого грубо
2 ст. Ложки томатної пасти
1 цибулина середня, жовта, подрібнена
2 склянки кильбаси кубиками
2 лаврових листа
1/4 чайної ложки розмарину сушеного
1/4 чайної ложки насіння кмину
1/4 чайної ложки часнику гранульованого
1/4 чайної ложки солодкої паприки
1/4 чайної ложки насіння гірчиці гранульованого
1/4 чайної ложки коріандру
1/2 чайної ложки цукру
Солоний і чорний перець за смаком
3 ст. Ложки оливкової олії

Інструкції

Примітки

Харчування

Спробували цей рецепт? Покажіть мені @eatingeuropean або позначте #eatingeuropean!

Прочитайте про автора Edyta тут або дотримуйтесь Eating European у соціальних мережах: Facebook, Instagram, Pinterest та Twitter.

Якщо вам сподобався цей рецепт, вам можуть сподобатися і такі польські рецепти:

Схожі повідомлення:

Взаємодія читачів

Коментарі

Це виглядає так добре! Ці інші польські рецепти також виглядають досить привабливо. Смачний!

Чудово! Дайте мені знати, який із вас улюблений 🙂

У цю пору року не можна перемогти яструба, а я гризун чого завгодно

Якщо ви любите гриби, я впевнений, вам сподобається ця тушонка Жаклін. Це смачно!

Я люблю відкривати традиційні страви! Це виглядає приголомшливо, доведеться спробувати.

Дякую Гарненька! Я хотів би почути, як вам сподобалось.

Мені подобається польська кухня, і я завжди готую млинці з пірогі та яблук. Ніколи раніше не чув про це рагу, але воно ідеально підходить для холодних зимових днів!

Це абсолютно смачно і ідеально підходить для зимових холодних днів. До речі, тут ви можете знайти рецепти млинців з п’єрогі та яблуками

Я не уявляю, чому я раніше не чув про цю страву. Це точно не часто в Австрії! Мені подобається, що це типова осіння вечеря з інгредієнтами, які ви додаєте. Нам доведеться трохи почекати, щоб зробити це, оскільки наша квашена капуста повинна спочатку заквасити.

Це дивовижно. Я впевнений, вам сподобається 🙂

Це рагу виглядає приголомшливо ! Одна з моїх подруг - полячка і завжди готує її улюблені традиційні страви, але, думаю, ніколи не пробувала рагу.

Запитайте її про це 🙂 Або ще краще зробіть це і здивуйте її!

Здравствуйте,
Я маю велику послугу просити у вас. Один із сім'ї мого найкращого друга був із Польщі (обидві сторони). На жаль, коли померла мати Гейла Гоншевського Чаплакі, її сестра, яка не готує та не шиє, віддала всі рецепти та швейні матеріали їх матері. Це розбило серце Гейла. Коли я побачив, що ти поляк, я подумав, що ти, можливо, хочеш надіслати мені електронною поштою деякі з своїх польських рецептів, не на своєму веб-сайті.
Я хотів би зібрати їх і помістити в альбом на день народження Гейл.
Будь ласка, продумайте свої рецепти, а також рецепти вашої матері та бабусі.
Щиро дякую, що прочитали моє прохання.

Дарлін, це так приємно з вашого боку, що ви хочете створити колекцію польських рецептів для свого найкращого друга. У мене немає написаних рецептів, окрім тих, що в блозі. Я створюю їх по ходу. Але всі вони є для друку. Ви можете роздрукувати їх і покласти в підшивку для свого друга. Всі мої польські рецепти ви можете знайти тут:> Ви також можете знайти безліч чудових польських рецептів у блозі Анни: Усі її рецепти також можна друкувати, щоб ви могли отримати гарну колекцію для свого друга. Сподіваюся, це допоможе!

Яке вино? Це не традиційний інгредієнт

У багатьох будинках у Польщі є. Я погоджуюсь, що це не завжди був традиційний інгредієнт, але в наш час багато людей його використовують, оскільки він справді змінює смак. Але, як я вже сказав у дописі, це необов’язково;.

Будучи польсько-литовським видобутком, я зробив багато горщиків з біго. Ось кілька речей, які я дізнався:

Я особисто віддаю перевагу йому з шматочками підсмаженого м’яса на повільному вогні, а не кильбасою. Я завжди додаю трохи кіельбаси, шинки або бекону, але ви дійсно не можете економити на якості. Якщо ви додаєте кільбасу, не додайте найдешевших речей, які можете знайти. Отримайте хорошу, справжню копчену ковбасу. Якщо ви не можете знайти хороший кільбаса, спробуйте португальську лінгвістику або коризо, тонко нарізані скибочками. Їх найкраще додавати пізніше або близько години приготування.

Якщо ви можете знайти справжній копчений бекон «кінчики та шматочки», вони чудові. Я купую їх приблизно за два долари за фунт тут, на півночі Вермонта. Наріжте їх кубиками і обсмажте. Зарезервуйте м’ясо та використовуйте жир для смаження інших інгредієнтів.

Набагато спрощена російська версія, яка також називається "бігус", виключає квашену капусту. Квашена капуста - це душа страви. Я визнав польський бренд Belvedere чудовим і доступний поруч зі мною. Це справжня угода і економічна. Для цього вам потрібен справжній молочнокислий капуст. Більше нічого не допоможе. Бренд Sure-Fine також напрочуд хороший і недорогий.

Не бійтеся додавати подрібнені сухофрукти. Курага, крупно нарізані, сушена смородина, родзинки, всі вони працюють. Ці маленькі солодкі шматочки мають вирішальне значення для глибини смаку.

Можна отримати справді чудове рагу, яке за чверть часу зробить гордим будь-якого мисливця в електричній скороварці, АКА «Миттєвий горщик».

Якщо вам подобаються міцні смаки, натисніть на кілька зубчиків часнику і додайте їх у гаряче рагу приблизно за 10 хвилин до подачі, а страву подайте зі сметаною. Східно-європейська сметана набагато ближче до крем-фрайшу, ніж продукт США. Ви можете знайти крем-фрейш на хорошому ринку, але зробити його теж просто.

Поляки не братки. Якщо ви любите речі гострі, знайдіть місцевий гострий перець. Зараз усі божеволіють від примарного перцю, але я думаю, що вони на смак як бензин. Якщо ви зможете знайти гарну гостру паприку і обсмажити її, ви станете набагато щасливішими.

Дуже гарним гарніром до цього є гречана крупа на пару. Гречка - це не пшениця. Це насіння без глютену, низьким глікемічним індексом, легким і пухнастим. Готувати просто. Для вас це набагато краще, ніж шліфований рис або картопля.

"Пар від приготування капусти був схожий на вдихання пахощів у церкві". Преподобний лікар Таддеуз Гурдак.

Ключовим моментом у польській кулінарії є взаємодія між кисло-солодкими смаками.

У мене в Угорщині було таке рагу. Я спробував цей рецепт у французькому стилі з кармелізованою цибулею, часником і хересом тощо, який на смак був набагато кращим, ніж типовий біго в Польщі, де немає червоного вина тощо. Візьміть більшість східних страв і покладіть французький твіст і це буде найкращий з усіх, що ви коли-небудь мали! Я не французький, але мені подобається жити і подорожувати багатьма країнами заради своєї кухні, культури та людей. Мій чоловік з Польщі і користується додатковими поворотами, щоб зробити його ще більш особливим, ніж він пам’ятав, що виріс. Його двоюрідна сестра Агнешка зробила їй традиційних біго; Було багато людей
На кухні, коли її чоловік зняв кришку з неї і повернувшись спиною в інший бік, Агнешка запитала: "Хто відригнув !?" Така ж типова польська кухня, і все польське взагалі є винятком для полірування керамічного посуду. Східна кухня не є такою популярною їжею, як італійська, мексиканська, французька, індійська, китайська тощо. Але вона може досягти майже рівня цих популярних культурних страв з деякими міжнародними поворотами з цих культур.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Основна бічна панель

Привіт, я Едіта. Я розробник рецептів, фотограф і письменник блогу Eating European food європейських та середземноморських корисних та смачних рецептів. Я вважаю себе домашнім кухарем із культивованою пристрастю до приголомшливої їжі.
Детальніше ...