Безпека харчових продуктів: Безперервність їжі

"ЧИ ВИ ПУХАТЕ ЦЕ?" Ви, напевно, вже мали досвід із цим запитанням. І якщо вас просили не ви, ви точно були на прийомі.

З холодильниками, більшими за термін служби, можна легко забути, що ховається в задній частині вашого будинку. І оскільки дні у вашому календарі минають, термін придатності ваших сумнівних продуктів харчування наближається.

Але продукти, яким закінчився термін придатності, є лише найбільш очевидними винуватцями, яких легко уникнути, коли йдеться про належну безпеку харчових продуктів та запобігання харчовим отруєнням. Однак є набагато більше потенційних підводних каменів. Припускаючи помилки під час приготування їжі, приготування їжі та приготування їжі, ви можете провести вечір на підлозі ванної кімнати.

Харчове отруєння: основи шкідливих помилок

Неправильна безпека харчових продуктів може призвести до харчових отруєнь або харчових захворювань. Ці проблеми є результатом вживання забруднених продуктів. Забруднення може статися, якщо ваша їжа потрапляє під вплив певних бактерій, вірусів, паразитів та/або хімічних речовин, а також не піддається належній обробці та обробці.

Ви дізнаєтесь про безпечне поводження з продуктами харчування нижче. Спочатку поговоримо про три найпоширеніші бактеріальні забруднювачі: сальмонелу, кампілобактер та кишкову паличку. Подивіться уважніше на ці бактерії, як вони можуть контактувати з вашою їжею та як захиститися.

Сальмонели

За підрахунками Центрів контролю за захворюваннями в США, щороку понад мільйон американців страждають на сальмонельозну інфекцію. Десятки тисяч госпіталізовані. Маленькі діти, люди похилого віку та особи з порушеною імунною системою особливо вразливі при контакті із сальмонелою. Їжа є джерелом майже всіх сальмонельних інфекцій.

Джерела їжі для сальмонели забруднені:

Птах/м'ясо
Яйця
Непастеризоване молоко та сир
Немиті сирі фрукти та овочі або їх сік
Трохи горіхів та спецій

Сальмонела часто виявляється в кишечнику, а отже, в калі тварин, особливо рептилій. Оскільки калові речовини часто забруднюють життєве середовище тварини (наприклад, курник), вся зовнішня поверхня тварини може забруднитися. Ось так яйця та куряче м’ясо можуть заразитися.

Якщо ви несвідомо зіткнулися з сальмонелою, у вас можуть виникнути такі симптоми, як лихоманка, блювота, діарея, біль у животі або дискомфорт. Ці симптоми можуть тривати до тижня - болючий досвід для всіх.

Вживайте запобіжних заходів, щоб захиститися від хвороби сальмонелою. Завжди ретельно мийте руки після поводження з тваринами. Готуйте своє м’ясо та яйця ретельно, щоб бактерії були знищені (про температуру пізніше). Насолоджуйтесь пастеризованими продуктами, коли вони є, оскільки цей процес вбиває бактерії сальмонели.

Кампілобактер

Ці шкідливі бактерії щороку вражають понад мільйон людей у США - і навіть більше у всьому світі. Знову ж таки, маленькі діти, люди старшого віку та ті, у кого ослаблена імунна система, більш вразливі до важких захворювань після зараження кампілобактерами.

Органи тварин (наприклад, кишечник і печінка) є найпоширенішим домом для бактерій Campylobacter. Коли тварин забивають на м’ясо, бактерії можуть поширюватися, заражаючи частини тварини, що споживаються більш широко. Campylobacter також може поширюватися через фекалії, торкаючись інших частин тварини, сусідніх продуктів або джерел води.

Симптомами інфекції Campylobacter є лихоманка, спазми в животі, блювота та діарея (часто кривава). Ці симптоми можуть тривати лише пару днів і більше тижня.

Будьте обережні, щоб уникнути зараження кампілобактерами, ретельно готуючи м’ясо - особливо птицю - до безпечних мінімальних температур. Для домашньої птиці мінімальна безпечна температура становить 165 градусів за Фаренгейтом або 74 градуси за Цельсієм.

Кишкова паличка

Є багато нешкідливих штамів кишкової палички ... і тоді є ті небагатьох, які можуть зробити вас досить хворими. Шкідливі штами можна виявити у тварин - переважно корів, овець та кіз. Бактерії легко передаються від цих тварин до навколишнього середовища. Це може забруднити зовнішні тіла тварин та потенційно їх джерела води. Ці забруднені джерела води можуть також поширювати кишкову паличку (або інші бактерії) на овочі. Це трапляється, коли вода заражається тваринами і використовується для зрошення овочевих культур.

Симптомами інфекції кишкової палички є блювота, біль у животі та діарея (часто кривава). Інфекція кишкової палички може перерости в більш тривожний стан, відомий як гемолітично-уремічний синдром (HUS). Це може вплинути на еритроцити, а згодом і на нирки. Якщо HUS розвивається, необхідна медична допомога.

Ви можете вжити простих і належних запобіжних заходів, щоб захиститися від інфекції кишкової палички. Цього можна уникнути, регулярно миючи руки (перед приготуванням їжі; після користування ванною кімнатою або зміни пелюшки для немовляти; і коли ви торкалися корів, овець, кіз або їх оточення). Правильне приготування яловичини та іншого м’яса також допомагає. А уникнення непастеризованого молока та сирів допоможе захистити вас від кишкової палички.

Прості кроки безпеки

Можливо, ви помітили тему із зазначених вище заходів безпеки. Існує чотири ключових етапи, коли ви купуєте, готуєте, обробляєте, зберігаєте та готуєте їжу. Вони бувають: чистими, відокремленими, готувати та охолоджувати.

Чистий

Вище ви читали про важливість миття рук. Крім того, не забувайте про поверхні, на яких ви обробляєте їжу, та про контейнери, якими ви їх зберігаєте. Особливо це стосується продуктів тваринного походження, таких як м’ясо та сири.

Утримання чистих рук і поверхонь також є проблемою часу. Переконайтеся, що кожного разу, коли ви торкаєтеся сирого м’яса, ви негайно миєте руки. Те саме стосується поверхонь та іншого використовуваного кухонного начиння - почистіть їх відразу після використання. На цих поверхнях певний час можуть жити бактерії. Без швидкого та належного миття ваша кухня (та руки) може стати середовищем розмноження бактерій.

Окремо

Після миття рук та поверхонь мікроби та шкідливі бактерії все ще можуть поширюватися. Поділ їжі - це те, що утримує перехресне забруднення.

Тримайте продукти, що не містять тварин, окремо від продуктів тваринного походження. Це означає, що фрукти та овочі обробляються окремо (і з окремим посудом) від м’яса, морепродуктів, птиці та яєць.

Розділення їжі починається з продуктового магазину. Коли ви робите покупки, нехай м’ясо та інші продукти тваринного походження розміщуються окремо від інших продуктів харчування. Бакалійники, як правило, подбають про це самостійно, але зайве пильне око не зашкодить.

Повернувшись додому та готуючи їжу, використовуйте окремий посуд (ножі, шпателі тощо) для продуктів тваринного походження. Те саме стосується зберігання продуктів. М'ясо та інші продукти тваринного походження зберігайте окремо від інших продуктів харчування. Це особливо важливо, якщо м’ясо сире.

Бактерії почуваються особливо як вдома в їжі від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом, від 4 до 60 градусів за Цельсієм. Цей температурний діапазон, коли бактерії можуть найлегше розмножуватися. Щоб ваша їжа була безпечною, переконайтеся, що ви опалюєтеся значно вище цього діапазону. Не знаєте, яка відповідна температура? Ознайомтеся з таблицею нижче, перш ніж готувати наступну їжу.

Їжа або харчовий продукт	Мінімальна внутрішня температура
Їжа або харчовий продукт	град F	° C
Яловичина, свинина, телятина та баранина (в кістках)	145	63
Шинка	145	63
Морепродукти	145	63
Рибний фарш (рибні котлети)	158	70
Безкосткове, мелене або фарш	160	71
Яйця	160	71
Вся птиця	165	74
Залишки їжі	165	74
Запіканки	165	74
Фарш (всередині м'яса)	167	75

Часто, харчуючись великими вечірками, типово посуд з тарілки і сісти їсти. Важливо пам’ятати, що частиною безпеки харчових продуктів є збереження приготованої їжі гарячою, поки вона не зберігається в холодильнику. Перед тим, як сісти, щоб насолоджуватися трапезою, переконайтеся, що каструлі з їжею зберігаються при температурі 60 градусів за Фаренгейтом (60 градусів Цельсія).

Озноб

Бактерії можуть рости у вашій їжі, якщо її не охолодити належним чином протягом двох годин після приготування або приготування їжі. Отже, важливо правильно зберігати продукти - і швидко. Порада давати їжі охолонути, перш ніж поміщати її в холодильник - це міф. Не чекайте, щоб продукти потрапляли в холодильник.

Закінчивши їсти, переконайтеся, що ваша їжа зберігається окремо (за необхідністю; див. Вище) і поміщається в холодильник або морозильну камеру протягом двох годин. Розбиття надвеликих порцій на менші контейнери також допоможе забезпечити швидке охолодження їжі.

А як щодо реверсу? Поширеною помилкою є те, що м’ясо та іншу їжу можна безпечно розморожувати на прилавку при кімнатній температурі. Це неправильно. Це небезпечно! Кімнатна температура є цікавим діапазоном для розвитку бактерій. Заморожене м'ясо та іншу їжу розморожте заздалегідь, перемістивши їх у холодильник. Якщо ви справді поспішаєте, розгляньте миску з холодною водою або мікрохвильовку, щоб швидше розморозити.

Остаточне харчування для думок

Тепер ви готові зайти на кухню. Ви викинули продукти харчування, які втратили термін придатності або сумнівні. Ви дізналися про харчові патогени, яких слід уникати. І ви озброєні знаннями про безпеку харчових продуктів. Але перш ніж переходити в режим гурмана, давайте переглянемо кілька простих та корисних порад, щоб зберегти здоров’я на кухні:

Ретельно очистіть і помийте всі фрукти та овочі. Вони можуть бути забруднені ще до того, як потраплять до вашого будинку, або під час збирання врожаю, або під час транспортування.
Подумайте про те, щоб придбати окремі обробні дошки для продуктів та м’яса. Деякі роздрібні продавці продають пакет з декількох обробних дощок різних кольорів або із зображенням відповідного використання дошки, закарбованим у кожну.
Інвестуйте в харчовий термометр. Озброївшись таблицею мінімальних внутрішніх температур вище, ви дізнаєтесь, коли ваші улюблені страви готові до вживання.
Купуючи м’ясо в магазині, оберніть його у поліетиленовий пакет для виробництва після отримання від м’ясника. Таким чином, якщо ваші покупки закінчуються в одній сумці, вже існує вторинна перешкода.
Мийтеся, як ходите. Прибирання за собою під час приготування їжі пришвидшує очищення після їжі. Це також убереже вас від ненавмисного перехресного забруднення інших поверхонь або посуду.

смачного

Час готувати! Знайте, що у вас є знання, і тепер вам просто потрібне натхнення. Ознайомтеся з деякими корисними рецептами, щоб запалити свій кухонний творчий потенціал. Щасливого приготування їжі!

Про автора

Дженна Темплтон - медичний педагог і позаштатна письменниця, яка живе в Солт-Лейк-Сіті, штат Юта. Отримавши ступінь бакалавра хімії у Virginia Tech, Дженна провела п’ять років науковим дослідником у галузі харчової промисловості. Ця робота підживила її інтерес до особистого самопочуття, що змусило її здобути ступінь магістра з питань зміцнення здоров’я та освіти в Університеті штату Юта. Поза роботою Дженна любить живу музику, займається садівництвом, всіма продуктами та грає в горах Васатч.