Суп відмикає солодку сторону капусти

Карамелізація пом’якшує набридливі побічні ефекти цього універсального овоча

Про капусту та капустяний суп я маю прикрі дитячі спогади. Коли я був дитиною, відварена капуста моєї мами змусила мене бігти з дому - від запаху. Пізніше вона та принаймні одна з моїх старших сестер провели багато нещасних місяців за модною тоді дієтою з капустяного супу, скаржившись на кожен укус.

Я полюбив цей овоч у зрілому віці, завдяки відкриттю інших способів його приготування (чи ні), при цьому моїм улюбленим все ще було готувати його на грилі в «стейках» до обвуглення.

Я навіть приходив до капустяного супу. У своїй новій книзі Алана Черніла має чудовий метод "Їсти з нуля" (Кларксон Поттер, 2018): Ви повільно готуєте тонко нарізану капусту з цибулею (і, моє додавання, здоровенну дозу часнику), дозволяючи капусті отримати солодше і солодше (на цей раз створює чудовий аромат) перед додаванням чебрецю, потім бульйону і щедрого заправлення тамарі та морською сіллю.

Вінчаючий штрих - це маленькі тости, які ви робите із застарілого багета та натертого парму. Поплавайте по кілька у кожній мисці, і вони стануть м’якими внизу та жувальними зверху, додаючи бажану різкість. Страва нагадує цибульний суп, але набагато легший - можливо, це не територія дієтичного супу, але це так само добре.

КАРАМЕЛІЗОВАНИЙ КУПУЛЬНИЙ СУП

8 порцій (робить 11 чашок)

Інгредієнти:

Для супу

4 столові ложки (1/2 палички) несолоного вершкового масла

10 склянок тонко нарізаної зеленої капусти (з 1 середньої великої головки)

1 середня цибулина, тонко нарізана скибочками

8 зубчиків часнику, крупно порізаних

2 столові ложки свіжого листя чебрецю, плюс ще для гарніру

8 склянок овочевого відвару

1 столова ложка тамарі з низьким вмістом натрію

1 чайна ложка кошерної солі або більше, якщо потрібно

1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

За тости

Напів довгий, несвіжий багет, нарізаний 1/4 дюймовими скибочками (близько 32 скибочок)

1/2 склянки тертого сиру Парміджано-Реджано або Груєр

Кроки:

Для супу: Розтопіть масло на середньому вогні у великій каструлі або голландській духовці. Як тільки піна вляжеться, додайте капусту, цибулю і часник; варити, часто помішуючи, поки капуста не в’яне, близько 10 хвилин. Зменшіть вогонь до середньо-мінімального, накрийте кришкою і варіть від 35 до 45 хвилин, періодично помішуючи, поки капуста не стане м’якою і не зменшиться (не в’яне) щонайменше наполовину.

Розкрити; розмішайте 2 столові ложки чебрецю і варіть, часто помішуючи, поки рідина не випарується і капуста не почне злегка підрум’янюватися, від 6 до 8 хвилин. Розмішати бульйон. Збільште вогонь до середнього і доведіть до кипіння. Дерев’яною ложкою або лопаткою зішкребте будь-які коричневі шматочки з дна горщика та включіть їх у бульйон. Зменште вогонь до середньо-мінімального, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин, щоб смаки розтанули. Перемішайте тамарі, сіль і перець. Смакуйте та додайте більше солі, якщо потрібно.

Поки готується суп, робіть тости: Розмістіть підставку для духовки на відстані 4-6 дюймів від елемента, що обсмажується; попередньо розігріти бройлера.

Розкладіть скибочки багета на деко. Щедро посипте їх сиром. Варіть до тих пір, поки сир не розплавиться, 1-2 хвилини, а хліб хрусне і підрум’яниться по краях.

Подавайте суп гарячим, у великих мисках, по кілька тостів, що плавають у кожній. У кожну порцію розсипте трохи свіжого листя чебрецю.

Зробіть заздалегідь: Суп можна зберігати в холодильнику до 1 тижня або заморожувати до 3 місяців.

Харчування на порцію (з тостами): 200 калорій, 7 г білка, 26 г вуглеводів, 9 г жиру, 5 г насичених жирів, 25 мг холестерину, 580 мг натрію, 3 г харчових волокон, 8 г цукру