Таксоси без м’яса з грибами, картоплею та смаком шалота

2 - Не сподобалось

Картопля в кубиках робить чудову начинку тако. Вони приємно хрустяться і приймають дим і слабке тепло спецій. Кале додає трохи зубастого жування; Ви можете використовувати будь-який ситний зелений, який є у вас під рукою (наприклад, мангольд, зелень або шпинат). Насолод від цибулі - свіжа, гостра приправа, яка покращує землистий смак грибів та капусти. Також було б смачно з наступною партією рибних тако.

Інгредієнти

3 столові ложки оливкової олії, розділені

1 велика (8--10 унцій) картопля рум'яної, нарізана кубиками 1/2 дюйма (2 склянки)

1/2 склянки подрібненої білої або жовтої цибулі

3/4 чайної ложки копченої паприки

1/4 чайної ложки кайенського перцю

3/4 чайної ложки кошерної солі, розділеної

2 склянки тонко нарізаних свіжих грибів (близько 8 унцій)

2 склянки подрібненої капусти листової капусти або іншої ситної зелені

1/2 склянки подрібненого цибулі-цибулі (приблизно 4 цибулини)

1 столова ложка свіжого соку лайма

1 халапеньо, насіння та подрібнене (приблизно 1 1/2 ст.)

8 (6-дюймових) кукурудзяних коржиків

2 унції фрески queso (свіжий мексиканський сир), розсипаний (приблизно 1/2 склянки)

1 стиглий авокадо середнього розміру, нарізаний скибочками

Харчування

Додано цукру 0г

Калій 16% DV

Як це зробити

Нагрійте 2 столові ложки олії у великій сковороді, що не тримається, над середньою висотою. Додайте кубики картоплі в один шар; варити, не помішуючи, 5 хвилин. Перемішайте цибулю, паприку, кайенський перець і 1/2 чайної ложки солі. Готуйте, періодично помішуючи, поки картопля не стане хрусткою зовні і не стане м’якою всередині, приблизно 5 хвилин. Вийміть з сотейника (не витирайте сковороду чистою.)

Додати в сковороду залишок 1 столової ложки олії; кружляти до пальто. Додати гриби; варити, періодично помішуючи, поки злегка не підрум’яниться, близько 5 хвилин. Додати капусту і 1/8 чайної ложки солі; варити, періодично помішуючи, 5 хвилин. Поверніть картопляну суміш у сотейник; перемішати, щоб поєднати. Тримати теплим.

Перемішайте лук-цибулю, сік лайма, халапеньо та 1/8 чайної ложки солі в маленькій мисці.

Нагрівайте коржі відповідно до інструкцій на упаковці. Ложкою накладайте на кожну коржик мізерну 1/3 склянки картопляної суміші; зверху кожен з них по 1 столовій ложці сиру. Скибочки авокадо розподіліть рівномірно між коржами та подавайте із смаком цибулі.

Підпишіться на щоденний бюлетень Cooking Light

Ідеї швидкої вечері, поради щодо харчування та свіжі сезонні рецепти.