Каша

Ендрю Скрівані для The New York Times

Протягом багатьох років у мене були нерівномірні результати з гречаною крупою, або кашею, як називають сухий смажений зерно. Я пробував різні методи, як плиту, так і духовку, і зазвичай готую зерна до яйця. Іноді моє зерно готувалось до каші, інколи воно тримало форму, але все одно здавалося досить м’яким і невиразним. Я на деякий час відмовився від каші, вибравши більш передбачувані зерна та псевдозерни, такі як лобода та спельта. Але я люблю аромат гречки, тому цього тижня я ще раз вдарив гречану крупу коробочкою середньозернистої каші, яку придбав у супермаркеті, - і все змінилося. Ці зерна були розтріскані, як булгур, чого я раніше не бачив. Я дотримувався вказівок на коробці, і вони вийшли ідеальними - сухими і пухнастими, з чудовим горіхово-землистим ароматом гречки, який мені здається таким привабливим.

Щоб побачити, чи не лише зріз зерна, чи поєднання зрізу зерна та способу приготування дали мені такі хороші результати, я використав точно такий самий спосіб приготування, використовуючи цілу підсмажену гречану крупу. Ціла крупа вийшла кращою, ніж будь-яка, яку я готував раніше, але її приготування зайняло втричі більше часу, ніж потріскана крупа, дала трохи менше, і оскільки все яйце не поглинається цільними зернами так, як це відбувається потріскані зерна, які мають більше зрізаних поверхонь, щоб поглинути яйце, ви отримаєте кілька яєчних пластівців, що плавають на вершині приготованої каші, що не дуже привабливо (хоча їх легко видалити).