Базовий паровий довгозерний рис

рецепт

Ендрю Скрівані для The New York Times

Рис можна готувати різними способами, але ось такий прийом я вважаю найбільш надійним. З’єднайте рис з водою, доведіть до кипіння, зменште вогонь, щільно накрийте кришкою і тушкуйте на дуже повільному вогні 15 хвилин. Як тільки вода випарується з горщика, покладіть рушник між кришкою горщика та рисом і дайте йому постояти хвилин десять, щоб ввібрати більше вологи та пари. Кількість рідини, яку ви вибрали, вплине на структуру рису. Співвідношення 2: 1, рідина до рису, дає м’який ніжний рис. Жвавий рис вийде в результаті використання співвідношення 1: 1 або додавання трохи більше води. Зазвичай я готую співвідношення 2: 1 для приготування довгозернистого рису, такого як басмати. Традиційно рис басмати спочатку замочують від 30 хвилин до двох годин. Зерна крихкі, але якщо вони поглинають трохи води, то менше шансів зламатися під час варіння. І все-таки я повинен визнати, що багато разів я не замочую рис басмати - і я не можу сказати різницю.

Інгредієнти

Для основного пропареного довгозернистого рису

  • 1 склянка басмати або довгозерного рису
  • 1 ½ на 2 склянки води
  • ½ чайна ложка солі (або за смаком)

Харчовий аналіз на порцію (2 порції)

Підготовка

Для основного пропареного довгозернистого рису

  1. Помістіть рис у миску в раковині, кілька разів промийте та злийте водою, поки вода не стане прозорою. Якщо ви використовуєте рис басмати, замочіть 30 хвилин. Злийте над мискою і відміряйте 1 1/2 до 2 склянок води.
  2. З’єднайте воду, рис і сіль у важкій каструлі на 2 або 3 літри з щільно закривається кришкою. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою. Варити на повільному вогні 12-15 хвилин, поки вся рідина не вбереться.
  3. Розкрийте рис і покладіть на поверхню каструлі чистий кухонний рушник (він не повинен торкатися рису). Встановіть кришку і дайте сидіти хвилин десять непорушно. Подавайте.

* Ось типово близькосхідний спосіб приготування плову. Виконайте крок 1 згідно інструкцій. Нагрійте 1–2 столові ложки вершкового масла або олії у важкій каструлі на 2–3 літри на середньому вогні. За бажанням додайте 1/4 до 1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі і варіть, помішуючи, поки він не почне розм’якшувати, близько трьох хвилин. Додайте рис і варіть, помішуючи, дві-три хвилини, поки рис не хлюпить, а зерна не відокремляться. Додайте воду і сіль, і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 12-15 хвилин, поки вся рідина не вбереться. Перейдіть до кроку 3.

* Замініть воду курячим або овочевим бульйоном.

Попередня підготовка: Рис можна приготувати заздалегідь і розігріти. Ви дотримувались рецепту через крок 3, викладіть рис у злегка змащену маслом форму для випікання на 2 кварти і дайте йому повністю охолонути, не відкриваючись. Щоб розігріти, накрийте фольгою і поставте в 325-градусну піч на 20 хвилин.