Batenjal M’Charmel - салат з баклажанів

3-4 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
1 столова ложка гострої паприки або суміш солодкої паприки та 2 щіпки кайєни
1 чайна ложка меленого кмину
2 столові ложки оцту або лимонного соку або більше за смаком

Видаліть по три вертикальні смужки шкіри з кожного баклажана, залишивши його смугастим, а потім наріжте баклажани скибочками товщиною 1/2 дюйма. Скибочки посолити і залишити стекти на друшляку на 30 хвилин. Добре промийте, обережно відіжміть і обсушіть паперовими рушниками.

Нагрійте на сковороді приблизно 1/4 дюйма олії і обсмажте скибочки по кілька разів на сильному вогні до золотистої скоринки з обох сторін. Злити. Розітріть баклажани з часником і спеціями. Смажте це пюре на олії в сковороді, поки вся рідина не випарується, і залишиться лише олія і рослинна. Часто розмішуйте пюре, щоб уникнути обпалення. Зцідити на друшляку. Приправте оцтом та лимонним соком за смаком. Смак до солі. Подавайте при кімнатній температурі.

Подається чотири-шість.

Харчові значення на порцію: 95 калорій, 5 г жиру, 13 г вуглеводів, 5 г клітковини, 2 г білка, 0 мг холестерину, 7 мг натрію.

"Середземноморська кухня" Поли Вольферт (Харпер, 1994 р., 20 дол.)