Арахіс: смажений або сирий?

Шановний докторе. БЛОНЦ: Не могли б ви сказати мені, чи смажене чи сире певне значення для горіхів, з точки зору здоров’я? А як щодо різниці між смаженням на маслі та сухим смаженням? Один із прихильників сирого арахісу стверджує, що одна півсклянки сирого арахісу має 430 калорій, але перероблена на арахісове масло, половина чашки містить 780 калорій. Як це може бути? - С.С., Малібу, Каліфорнія.

арахів

ДОРОГИЙ С.С .: Ви змішуєте обсяг із вагою. Між цими арахісами є простір у півсклянки вагою близько 73 грамів. Порівняйте це з півсклянкою арахісового масла вагою 129 грам. Якби ви дивились на однакову вагу цих двох продуктів, калорійність була б порівнянна.

Коли ви смажите горіхи або будь-яку іншу їжу, це може спричинити хімічні реакції, що посилюють смак. За допомогою горіхів це можна зробити з олією або без неї. Сухе обжарювання вимагає спеціально розроблених печей і використовує гаряче повітря. Потім за бажанням можна додати сіль, паприку або інші ароматизатори.

Хоча сухі смажені горіхи не містять доданих масел, загальна вміст жиру в порівнянні із смаженими на олії горіхами буде лише номінальною різницею. Це пов’язано з тим, що половина ваги горіха і понад 70 відсотків його калорій походять від вмісту жиру. Горіх, обсмажений медом, буде містити менше жиру на порцію, оскільки частина ваги забирається цукристим покриттям. Що стосується харчової цінності, високий нагрівальний процес знищить частину фолієвої кислоти та тіаміну (вітамін В1), але інші поживні речовини є неушкодженими.

Сирий арахіс матиме смак, відмінний від смаженого, але порівнянний вміст жиру. Одним із цікавих пунктів є дослідження, випущене в жовтні 2000 року в журналі "Journal of Allergy and Clinical Immunology", в якому повідомлялося, що сирий арахіс спровокував менше алергічних реакцій у чутливих людей, ніж смажений арахіс. Однак, оскільки там сирий арахіс несе дещо вищий ризик мікробіологічного забруднення, його не рекомендують людям з порушеною імунною системою. Сирий арахіс слід зберігати в холодильнику. Купуйте їх лише у джерел, які продають їх багато, і уникайте місць, де сирий арахіс довгий час міг сидіти в сміттєвому контейнері.