Апельсини з крові: зміни, у які можна повірити

Про автора

Сьюзен Руссо - письменниця їжі в Сан-Дієго. Вона публікує історії, рецепти та фотографії у своєму кулінарному блозі Food Blogga. Коли вона не пише про свою італійську сім'ю ще в Род-Айленді чи про життя зі своїм чоловіком у Південній Каліфорнії, її можна знайти на мельниках навколо місцевого фермерського ринку, купуючи набагато більше їжі, ніж могли б з'їсти двоє людей.

Я хотів би надіслати президенту Обамі коробку з апельсинами крові. Ні, я не намагаюся надіслати йому якесь таємне сицилійське політичне повідомлення. Це було б більш подібним до ніжного нагадування, що американці повинні їсти їжу, яка відрізняється, освіжає та оздоровлює.

Обама, який, як повідомляється, любить досліджувати різні продукти, напевно схвалив би свіжий апельсиновий сік на сніданок або салат з апельсинів та кропу на вечерю. Справді, є надія, що його прагнення до змін може поширитися і на американську дієту. Багато кухарів-знаменитостей та авторів їжі сподіваються, що новий президент допоможе пропагувати дієту зі стійких продуктів харчування та заохотить американців харчуватися здоровіше та розширити смак до нових і незвичних смаків.

Отже, може бути долею, що інавгурація президента збіглася з піком апельсинового сезону, який триває з грудня по квітень.

Мабуть, найбільш приголомшливий сорт цитрусових, кров'яні апельсини вважаються однією з найцінніших культур Сицилії. Історики вважають, що кровні апельсини вперше культивували під час арабського панування на Сицилії в 9-10 столітті. Через пишний зовнішній вигляд та особливий смак кровні апельсини спочатку були зарезервовані для роялті. З часом сицилійці зрозуміли, що їх цінні апельсини крові можуть стати джерелом багатства, і почали їх експортувати. Сьогодні фрукти можна знайти практично в усіх країнах світу.

Кров'яні апельсини продовжують процвітати в середземноморському кліматі, такому як Італія, Іспанія та Мальта. Каліфорнія з середземноморським кліматом дає більшу частину врожаю США, хоча Арізона, Техас та Флорида також вирощують деякі.

Існує три основних типи кровних апельсинів: моро, тароко та сангвінелло. Морос - найпоширеніші апельсини на крові на американських ринках. Вони мають яскраво-помаранчеву шкірку, почервонілу червоним кольором, і їх цінують за приємний солодко-терпкий смак і незмінно глибоку малинову м’якоть.

Тарокко менш кричущий, з шкіркою, яка, як правило, однотонна помаранчева і менш яскрава м’якоть. Хоча вони менш популярні, ніж моро в США, вони залишаються вподобаними по всій Європі, особливо в Італії, за свій ніжний, солодкий смак.

Як і у моро, сангвінелло часто має рожеву шкірку, проте його м’якоть, як правило, світліша плямиста суміш червоного та жовтого.

Вибираючи апельсини з крові, зверніть увагу на незаплямовані, яскраво-оранжеві фрукти, деякі з привабливими рожевими рум’янами. Плоди повинні бути важкими за своїми розмірами і повинні видавати злегка солодкуватий квітковий аромат. Апельсини з крові можна зберігати на прилавку кілька днів або у контейнері для фруктів у холодильнику до тижня. Для кращого смаку перед їжею доведіть фрукти до кімнатної температури.

Нарізати апельсин у крові майже так само захоплююче, як і з’їсти його. За допомогою одного швидкого проколу м’якоті ви миттєво побачите, чому їх називають кровними, або сангвінічними, апельсинами.

Антоціанін, та сама хімічна речовина, яка робить чорницю блакитною, а журавлину червоною, надає м’якоті характерний кривавий колір, який може варіюватися від блідо-червоного до глибокого пурпурового, залежно від сорту та стадії дозрівання.

Цей потужний антиоксидант очищує в організмі вільні радикали, що викликають рак. Оскільки найяскравіші продукти - це також ті, які містять антиоксиданти, що борються з раком, апельсини з крові є головним фактором харчування. Всього лише 70 калорій на фрукт, вони є чудовим джерелом вітаміну С, клітковини та калію.

Проте кровні апельсини улюблені не просто своєю сліпучою м’якоттю та харчовою цінністю. Це їх смак - як витончено солодкий апельсин, напоєний пікантним червоним грейпфрутом та нотками терпкої вишні та малини.

Апельсини з крові чудово просто їдять з рук, але на цьому не зупиняйтеся. На Сицилії свіжовичавлений кров’яний апельсиновий сік є типовим доповненням до столу для сніданку. Апельсини з крові також роблять дивовижні ароматні мармелади та варення, їх можна готувати в сиропі з цукру, води та спецій, а потім використовувати як десертну начинку для фунт-кексів, сирників та морозива.

Як апельсини пупка, кров’яні апельсини дуже смачні у солоних стравах. Нарізані апельсини крові додають піццац до салатів та сальс. Злегка готуючи їх, пом’якшує їхню кислотність, що робить їх ідеальними для чатні та смачних страв, які доповнюють морепродукти, свинину, курку та качку.

Незважаючи на те, що фермерські ринки мають найприємніші апельсини з крові, їх багато на спеціалізованих та органічних ринках. З їх зростаючою популярністю протягом останніх кількох років вони продаються і в більшості загальних супермаркетів. Ви навіть можете замовити їх через Інтернет.

Для цього знадобиться лише одне фото, на якому Обама лущить малиновий соковитий кров’яний апельсин на сніданок, а супермаркети не зможуть встигнути за попитом - це буде чудовий новий день для американської дієти. Ось чому я хотів би надіслати президентові Обамі коробку з апельсинами крові, але я боюся, що як тільки Секретна служба її відкриє, для нього не залишиться нічого.