Антиоксидантна характеристика нових концентратів харчових волокон з м’якоті та шкірки папайї (Carica papaya L.)

Додати до Менділі

Основні моменти

Харчові концентрати клітковини (DFC) отримували з м’якоті та шкірки папайї.

DFC складалися в основному з нерозчинних та розчинних харчових волокон.

Фенольні сполуки, каротиноїди та аскорбінова кислота також були присутні на DFC папайї.

Поліфеноли, пов'язані з DFC, були на 65% біодоступними в тонкому кишечнику.

Анотація

Залишки м’якоті та шкірки папайї використовували для отримання концентратів харчових волокон (DFC) шляхом обробки етанолом та мікрохвильової сушки. Клітковина показала антиоксидантну здатність. Були виявлені фенольні речовини, каротиноїди та аскорбінова кислота. Хроматографічний аналіз дозволив ідентифікувати п’ять фенольних сполук: гексазид протокатехуєвої кислоти, мангаслін, 3-O-рутинозид кверцетину, гексозид кофеїну та ферулову кислоту. Аналогічним чином, лютеїн, зеаксантин, β-каротин та β-криптоксантин були ідентифіковані та визначені кількісно за допомогою ВЕРХ. Нарешті, аналіз засвоюваності показав, що близько 65% поліфенолів, пов’язаних з ДФУ з м’якоті та шкірки, потенційно біодоступні в тонкому кишечнику і що частина неперетравної клітковини має антиоксидантну здатність. Вироблені ДФК здатні діяти як функціональний інгредієнт, що застосовується в харчовій промисловості, допомагати запобігати окисленню ліпідів або задовольняти попит продовольчого ринку щодо розвитку продуктів харчування, здатних захищати здоров'я.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску