Насіння кунжуту

Харчування Відсоток DRI на 100 грам

мідь	453
марганець	125
кальцію	97
магнію	89
фосфор	89
залізо	81
цинку	69
молібден	67
селен	64
вітамін В1	64
клітковина	47

Насіння кунжуту додають горіховий смак і ніжний, майже непомітний хрускіт багатьом азіатським стравам. Вони також є головними інгредієнтами тахіні (пасти з насіння кунжуту) та чудової близькосхідної солодкої халви. Вони доступні протягом року. Насіння кунжуту може бути найдавнішою приправою, відомою людині. Вони високо цінуються за олію, яка є надзвичайно стійкою до прогоркання. «Відкритий кунжут» - відома фраза з «Аравійських ночей» - відображає відмітну особливість стручка насіння кунжуту, який розкривається, коли досягає зрілості. Наукова назва кунжутного насіння - Sesamun indicum.

Ця діаграма графічно детально описує% DV, який порція насіння кунжуту забезпечує для кожного з поживних речовин, для яких воно є хорошим, дуже хорошим або чудовим джерелом згідно з нашою системою оцінки харчових продуктів. Додаткову інформацію про кількість цих поживних речовин, що забезпечуються насінням кунжуту, можна знайти у таблиці системи рейтингу харчових продуктів. Посилання, яке спрямовує вас на поглиблений харчовий профіль насіння кунжуту, що містить інформацію про 80 поживних речовин, можна знайти в таблиці системи рейтингу харчових продуктів.

Користь для здоров'я

Насіння кунжуту не тільки є чудовим джерелом міді та дуже хорошим джерелом марганцю, але вони також є добрим джерелом кальцію, магнію, заліза, фосфору, вітаміну В1, цинку, молібдену, селену та харчових волокон. Окрім цих важливих поживних речовин, насіння кунжуту містять дві унікальні речовини: сезамін та сезамолін. Обидві ці речовини належать до групи спеціальних корисних волокон, які називаються лігнанами, і було показано, що вони мають знижуючий холестерин ефект у людей, а також запобігають підвищеному артеріальному тиску і збільшують надходження вітаміну Е у тварин. Встановлено також, що сезамін захищає печінку від окисних пошкоджень.

Багатий корисними мінералами

Насіння кунжуту є прекрасним джерелом міді, дуже хорошим джерелом марганцю та хорошим джерелом магнію, кальцію, фосфору, заліза, цинку, молібдену та селену. Цей багатий асортимент мінералів призводить до наступних переваг для здоров’я:

Мідь забезпечує полегшення ревматоїдного артриту

Мідь відома своїм використанням для зменшення частини болю та набряку при ревматоїдному артриті. Ефективність міді обумовлена тим, що цей мікроелемент важливий у ряді протизапальних та антиоксидантних ферментних систем. Крім того, мідь відіграє важливу роль у діяльності лізилоксидази, ферменту, необхідного для зшивання колагену та еластину - мелених речовин, що забезпечують структуру, міцність та еластичність судин, кісток та суглобів.

Магній підтримує здоров'я судин та органів дихання

Дослідження підтвердили корисність магнію в:

Запобігання спазму дихальних шляхів при астмі
Зниження високого кров'яного тиску, що сприяє розвитку серцевого нападу, інсульту та діабетичної хвороби серця
Запобігання спазму тригемінальних судин, що викликає напади мігрені
Відновлення нормального режиму сну у жінок, які відчувають неприємні симптоми, пов’язані з менопаузою

Кальцій допомагає запобігти раку товстої кишки, остеопорозу, мігрені та ПМС

В останніх дослідженнях було показано, що кальцій:

Допомагають захистити клітини товстої кишки від хімічних речовин, що викликають рак
Допоможіть запобігти втраті кісткової маси, яка може статися в результаті менопаузи або певних станів, таких як ревматоїдний артрит
Допоможіть запобігти головному болю мігрені тим, хто ними страждає
Зменшити симптоми ПМС під час лютеїнової фази (друга половина) менструального циклу

Існує трохи суперечок щодо насіння кунжуту та кальцію, оскільки існує суттєва різниця між вмістом кальцію у лущеному та нечищеному кунжутному насінні. Коли лушпиння залишається на насінні, одна столова ложка насіння кунжуту містить близько 88 міліграм кальцію. Після зняття корпусів ця сама столова ложка міститиме близько 37 міліграмів (приблизно на 60% менше). Тахіні - мазана паста, виготовлена з меленого насіння кунжуту - зазвичай виготовляється з лущеного насіння (насіння з видаленою оболонкою, яке називається ядрами), і тому воно, як правило, міститиме нижчу кількість кальцію.

Термін "кунжутне масло" іноді може стосуватися тахіні, виготовленого з ядер насіння кунжуту, або він також може використовуватися для позначення насіннєвої пасти, виготовленої з цілих кунжутних насінин - включаючи корпус.

Незважаючи на те, що оболонки насіння забезпечують додатково 51 міліграм кальцію на столову ложку насіння, кальцій, що міститься в оболонці, значною мірою міститься у формі оксалату кальцію. Ця форма кальцію відрізняється від форми, що міститься в ядрах, і це менш засвоювана форма кальцію. Отже, навіть якщо людина, швидше за все, отримуватиме більше кальцію із кунжутного насіння або кунжутного масла, що містило оболонки, виникає питання про те, скільки кальцію буде задіяно. Це, безумовно, було б менше 51 додаткового міліграма, знайденого в лушпинні насіння. І, звичайно, могло б виникнути питання про місце насіння кунжуту, що містить лушпиння, на дієті з обмеженим вмістом оксалатів.

Цинк для здоров'я кісток

Ще одна причина, чому чоловіки похилого віку роблять багату цинком їжу, таку як насіння кунжуту, регулярною частиною здорового способу харчування - це мінеральна щільність кісток. Хоча остеопороз часто вважають хворобою, для якої жінки в постменопаузі найвищий ризик, він також є потенційною проблемою для літніх чоловіків. Майже 30% переломів кульшового суглоба трапляються у чоловіків, а у кожного з 8 чоловіків старше 50 років буде остеопоротичний перелом. Дослідження 396 чоловіків у віці від 45 до 92 років, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, виявило чітку кореляцію між низьким споживанням цинку в їжі, низьким рівнем мікроелементів у крові та остеопорозом у стегнах та хребті.

Фітостероли насіння кунжуту знижують рівень холестерину

Фітостерини - це сполуки, знайдені в рослинах, які мають хімічну структуру, дуже схожу на холестерин, і, присутні в раціоні в достатній кількості, вважають, що вони знижують рівень холестерину в крові, посилюють імунну відповідь і знижують ризик деяких видів раку.

Корисні ефекти фітостеринів настільки драматичні, що їх витягують із соєвої олії, кукурудзи та соснової олії та додають до оброблених харчових продуктів, таких як "масляні" замінники, які потім рекламуються як "харчові продукти", що знижують рівень холестерину. Але навіщо погоджуватися на імітацію "масла", коли горіхи та насіння матері-природи є багатим від природи джерелом фітостеринів - а також серцево-захисних клітковин, мінералів та корисних жирів.?

У дослідженні в Journal of Agricultural and Food Chemistry дослідники опублікували кількість фітостеринів, що містяться в горіхах і насінні, які зазвичай їдять у Сполучених Штатах.

Насіння кунжуту мали найвищий загальний вміст фітостерину (400-413 мг на 100 грамів), а англійські волоські та бразильські горіхи - найменші (113 мг/100 грамів та 95 мг/100 грам). (100 грам еквівалентно 3,5 унції.) З горіхів і насіння, які зазвичай вживають як закуски, фісташки та насіння соняшнику були найбагатшими на фітостерини (270-289 мг/100 г), а потім насіння гарбуза (265 мг/100 г).

Опис

Кунжутне насіння - це крихітні, плоскі овальні насіння з горіховим смаком і ніжним, майже непомітним хрускотом. Вони бувають різних кольорів, залежно від сорту, включаючи білий, жовтий, чорний та червоний.

Насіння кунжуту високо цінують за високий вміст кунжутної олії, олії, дуже стійкої до прогоркання. Насіння кунжуту є основними інгредієнтами як тахіні, так і близькосхідного солодкого частування - халви.

Відкритий кунжут - відома фраза з "Арабських ночей" - відображає відмітну особливість стручка кунжутного насіння, який розкривається, коли досягає зрілості. Наукова назва кунжутного насіння - Sesamun indicum.

Історія

Хоча насіння кунжуту вирощували в тропічних регіонах по всьому світу ще з доісторичних часів, традиційні міфи стверджують, що їхнє походження сягає ще більш глибоких наслідків. Згідно з ассирійською легендою, коли боги зібрались, щоб створити світ, вони пили вино, виготовлене з насіння кунжуту.

Вважалося, що ці насіння вперше виникли в Індії і згадувались у ранніх індуїстських легендах. У цих легендах розповідаються казки, в яких насіння кунжуту являють собою символ безсмертя. З Індії насіння кунжуту було інтродуковано на всій території Близького Сходу, Африки та Азії.

Насіння кунжуту було однією з перших культур, оброблених для отримання олії, а також однією з ранніх приправ. Додавання насіння кунжуту до хлібобулочних виробів можна прослідкувати ще в давньоєгипетські часи за допомогою старовинної гробниці, на якій зображений пекар, що додає насіння до хлібного тіста.

Насіння кунжуту було завезено до США з Африки в кінці 17 століття. В даний час найбільшими комерційними виробниками насіння кунжуту є Індія, Китай та Мексика.

Як вибрати та зберегти

Насіння кунжуту, як правило, можна придбати в розфасованих контейнерах, а також у контейнерах для сипучих продуктів. Як і будь-яка інша їжа, яку ви можете придбати в основному розділі, переконайтеся, що контейнери, що містять насіння кунжуту, закриті і що магазин має хороший товарообіг для забезпечення максимальної свіжості.

Незалежно від того, купуєте насіння кунжуту оптом або в упакованій упаковці, переконайтесь, що немає доказів вологи. Крім того, оскільки вони мають високий вміст олії і можуть прогіркнути, відчуйте запах тих, що перебувають у наливних контейнерах, щоб переконатись, що вони відчувають запах свіжості.

Неочищене насіння кунжуту можна зберігати в герметичній тарі в прохолодному сухому темному місці. Після вилущення насіння вони схильні до згіркнення, тому їх слід зберігати в холодильнику або морозильній камері.

Як насолоджуватися

Кілька ідей швидкого обслуговування

Додайте насіння кунжуту в кляр наступного разу, коли будете робити домашній хліб, булочки або печиво.
Використовуйте традиційну макробіотичну приправу гомасіо, щоб оживити їжу. Ви можете або придбати гомасіо в магазині здорової їжі, або зробити самостійно за допомогою ступки. Просто змішайте одну частину сухої смаженої морської солі з дванадцятьма частинами сухого смаженого насіння кунжуту.
Насіння кунжуту додають чудового ефекту паровій брокколі, окропленій лимонним соком.
Нанесіть тахіні (кунжутну пасту) на підсмажений хліб і або полийте медом, щоб отримати солодке ласощі, або поєднайте з місо для пікантної закуски.
Об’єднайте підсмажене насіння кунжуту з рисовим оцтом, соєвим соусом і подрібненим часником і використовуйте як заправку для салатів, овочів та локшини.
Корисна курка-соте з кунжутом, соєвим соусом, часником, імбиром та улюбленими овочами для здорової, але швидкої вечері на азіатський.

Індивідуальні проблеми

Алергічні реакції на насіння кунжуту

На глобальній основі, особливо в таких країнах, як Канада, Японія та Ізраїль, останні 10 років характеризуються підвищеною поширеністю алергії на насіння кунжуту. Дослідники вважають, що все частіша поява алергії на кунжут може бути пов’язана з трьома важливими факторами. Одним із факторів є все більш широке використання олії кунжуту та компонентів насіння кунжуту в харчових та косметичних продуктах. Кунжутне масло стає все більш поширеним компонентом у шкірних та масажних оліях, а також його можна знайти у засобах для догляду за волоссям, косметиці, парфумерії, милі, оліях для місцевого використання та сонцезахисних кремах. В межах продовольчих запасів кунжутну олію часто можна знайти в печиві, сухарях, випічці, макаронах та спредах, соєвих гамбургерах, темпе, барах з гранолою та інших продуктах. Тахіні - це масло, виготовлене з насіння кунжуту. Гомасіо - це сіль на основі кунжуту. Халва - солодкий десерт, який часто роблять із використанням кунжутної пасти. На етикетці продукту слід запідозрити присутність кунжуту, коли побачите будь-який з наступних описів: сезамол, сезамоліна, тахіні, тахіна, олія з ясен, тіл або беннісове насіння.

Другим важливим фактором може бути перехресна реактивність. Хоча дослідження не дають остаточного результату, дослідження в цій галузі дозволяють припустити, що особи, які страждають харчовою алергією на арахіс, волоські горіхи, фундук або кешью, також можуть відчувати алергічну реакцію на насіння кунжуту. Ця алергічна реакція, швидше за все, включає білки, такі як Ses i 6 або Ses i 7, які містяться не тільки в насінні кунжуту, але і в інших харчових продуктах, перерахованих вище. Крім того, алергічна реакція на насіння кунжуту може бути пов’язана з білками, такими як олеозини (які є білками, що зберігаються у більшій кількості горіхів та насіння).

Останнім важливим фактором може бути забруднення, пов'язане з переробкою. Харчові продукти, які, як очікується, не містять жодних компонентів насіння кунжуту, можуть в кінцевому підсумку містити ці компоненти через спільне обладнання на підприємствах з переробки харчових продуктів або через випадковий контакт під час зберігання та транзиту (наприклад, обертання горіхових та насіннєвих продуктів у контейнерах для зберігання навалом).

У Сполучених Штатах, починаючи з 2004 року, коли було прийнято Закон про маркування харчових алергенів та захист споживачів (FALCPA), етикетки на харчових продуктах повинні були ідентифікувати наявність будь-яких основних харчових алергенів. Оскільки 90% харчової алергії в США асоціюється з 8 видами продуктів харчування, як повідомляють Центри США з контролю за захворюваннями, саме ці 8 видів їжі вважаються основними харчовими алергенами в США і потребують ідентифікації на етикетках продуктів. До основних алергенів відносять 8 видів їжі: (1) пшениця, (2) коров’яче молоко, (3) курячі яйця, (4) риба, (5) ракоподібні молюски (включаючи креветки, креветки, омарів та крабів); (6) горіхи на деревах (включаючи кеш'ю, мигдаль, волоські, пекан, фісташки, бразильські горіхи, фундук та каштани); (7) арахіс; та (8) соєві продукти. У випадку з насінням кунжуту, крім піднятих вище проблем, є також деякі докази, що свідчать про перехресну реактивність з арахісом, волоськими горіхами та кеш'ю, такі що особи, які підозрюють харчову алергію на насіння кунжуту, можуть також захотіти визначити дієтичну безпеку та доцільність цих інших продуктів.

Насіння кунжуту та оксалати

Оболонки насіння кунжуту містять оксалати. Насправді більша частина кальцію, що міститься в оболонці насіння, надходить у формі оксалату кальцію. Паста з насіння кунжуту (тахіні), що міститься в продуктових магазинах, найчастіше виготовляється із зернами насіння - частиною насіння кунжуту, яка залишається після видалення оболонки. Ці продукти, як правило, можуть бути безпечними в помірних кількостях на дієті з обмеженим вмістом оксалатів. Однак у продуктах, що містять насіннєві лушпиння, може бути більше оксалатів, ніж бажано, при плані їжі з низьким вмістом оксалатів. На ярликах товарів не завжди вказується, зняті корпуси чи ні. З цієї причини уважно перевіряйте колір тахіні, а також дізнавайтесь про його смак. Більшість масел з насіння кунжуту, виготовлених із цільних, неочищених насіння, мають досить темний колір і мають набагато гірший смак, ніж вершки з лущених ядер кунжуту. Детальніше про те, що стосується оксалатів, див. "Чи можете ви сказати мені, що таке оксалати і в яких продуктах їх можна знайти?"

Профіль харчування

Кунжутне насіння є прекрасним джерелом міді, дуже хорошим джерелом марганцю та хорошим джерелом кальцію, фосфору, магнію, заліза, цинку, молібдену, вітаміну В1, селену та харчових волокон.

Поглиблений харчовий профіль натисніть тут: Насіння кунжуту.

Поглиблений харчовий профіль

На додаток до поживних речовин, виділених у нашій таблиці рейтингів, також доступний поглиблений харчовий профіль насіння кунжуту. Цей профіль включає інформацію про повний спектр поживних речовин, включаючи вуглеводи, цукор, розчинні та нерозчинні клітковину, натрій, вітаміни, мінерали, жирні кислоти, амінокислоти тощо.

Вступ до діаграми системи рейтингу харчових продуктів

Поглиблений харчовий профіль насіння кунжуту