Агротуризм в Латвії | Виготовлення латвійського хліба з темного жита та сиру фермерів в повіті Латгале (рецепти)

Їжа - це особливо цікавий спосіб відкрити країну, а агротуризм - справжнє задоволення для дітей. Коли ми відвідали Латвію в 2016 році, я нічого не знав про країну, але чув почуття про латвійський житній хліб. Після пошуків продовольчих маршрутів або занять з кулінарії в листопаді під час шкільних канікул для своїх дівчат я знайшов ферму і замовив день хлібо-сирного дня в повіті Латгалія на сході Латвії.

Я розраховував спекти коровай, щоб принести додому, і невеликий сир. Мені слід було прочитати дрібний шрифт. Ми навіть не підозрювали, що потрапляємо в майстер-клас з пошуку та етнології.

Кулінарна спадщина графства Латгалія

Це Тетяна Козачука праворуч від мене. Вона працює в місті Краслава в туристичному комітеті та пов'язує таких людей, як ми, з програмою кулінарної спадщини через округ Латгалія. Без неї ми ніколи б не змогли зробити нічого з цього. У цій сільській частині Латвії дуже мало людей розмовляло ні англійською, ні французькою, а єдиною розумною альтернативою була російська, що для нас не було можливості. Татьяна добре розмовляла англійською мовою та електронною поштою, організувала для нас відвідування гостьового будинку поблизу Агіони для кулінарного туру, а також гостьового будинку в центральній Краславі, щоб залишитися на ніч. Іншими словами, вона була чемпіоном.

Краслава

Того дня ми почали з відвідування Краслави, невеликого нічим не примітного містечка, оточеного густими сосновими лісами, перед тим, як піднятися на сторожову вежу (де я зробив це фото) із морозними температурами та знайти притулок у маленькому (але опалюваному) міському музеї. У Краслави була цікава історія та прекрасні різьблені по дереву будинки, але це не мало ні туризму, ні ресторанів. Насправді TripAdvisor вказав одне, що потрібно зробити, і один ресторан у Краславі. Ми зробили все для цього - садиба Earls Platery - але ресторан був зачинений, коли ми прибули напередодні, тому ми спробували єдиний інший варіант харчування - суші-бар, шеф-кухар якого нічого не знає про рибу та трохи про крохмалистий рис.

Гостьовий будинок/ліжко та сніданок був приємним, і власник наполягав говорити з нами російською, що було забавно. Багато наслідуючи, ми зрозуміли одне одного, і сніданок був гаргантюанською справою хліба та нарізки.

Після ранкової прогулянки на вулиці у Краславі ми зголодніли. Татьяна дала нам вказівки до наступної пригоди - хлібо-сирної ферми. Їжа! Чесно кажучи, ми не могли дочекатися. Ось ось, нам все одно доведеться почекати 3 години до їжі, але іноді терпіння винагороджується в тисячу разів.

Бабуся-мати

Познайомтесь з Бабусею, латвійською кминовою богинею Аґіони з темного житнього хліба. Мені шкода, що у мене немає її справжнього імені, оскільки ця жінка повинна бути національним надбанням. Коли ми прибули на ферму, її онук повів нас до маленької цегляної хатинки з ревучим вогнем у цегляній печі. Невдовзі вона прибула, витерши руки про фартух, і показала нам могутнє дерев’яне відро, повне хлібного тіста, готового для нас. Ми переглянулись. Стільки хлібного тіста? Так. Якби я уважніше прочитав електронний лист Тетяни, я б помітив частину про 6-7 хлібців.

Захопившись, я дістав із рюкзака журнал і почав писати нотатки. Я запитав у онука, що таке рецепт хліба, сподіваючись відтворити його вдома. Я переклав це нижче так точно, наскільки я міг, але чітко, Бабуся-Мати не була прихильником для точних вимірювань. Також вона була дуже терплячою жінкою. Весь рецепт зайняв 8 днів від початку до кінця, і для вистоювання потрібні були дрова на дровах, а також деревне відро.

Коли вона формувала короваї, Бабуся показала нам чотири гігантські висушені листя дерев. Вона збиралася спекти кожен коровай на листочку. Чому? Я хотів би, щоб я краще розумів латвійські традиції, але це звучало як суміш сільського чаклунства та мудрості предків. Я б не здивувався, якби вона додала слова удачі латиською мовою. Це була чиста етнологія, яка створювалася, прямо перед нами. Що б це не було, це захоплює, і я справді сподівався, що хтось записав ці чудові ритуали науково, оскільки не було відомо, як довго вони виживуть.

Нарешті, Бабуся-матір мокрим пальцем намалювала хрест на кожному хлібі (ще чаклунство? Забобони?), І хліб увійшов усередину цегляної печі разом із місцевим беконом та цибулевою фокаччою (те саме тісто) під назвою Какорка.

Тепер прийшло сироваріння.

Латвійський сир фермерів

Ось як ви робите 2 кг фермерського сиру в повіті Латгалія.

Рано вставати. Доїти 10 корів. Нагрійте свіже молоко в казані над дров'яною пічкою. Тушкуйте не менше години. Додати пахту та оцет. Посолити. Перемішуйте, поки воно не згорнуться. Додайте кілька жмень насіння соняшнику. Процідіть в сирну тканину. Сформуйте від руки довгий прямокутний коровай.

Це було сюрреалістично. Ми пішли за Великою Мамою до великого поля за сауною - у кожному латвійському домі є сауна - і виявили, що надворі тріщить дерев’яний вогонь із гігантським казаном над ним. О, мій, розміром з дерев'яну ложку! Я навіть не знав, що ложки можуть бути такими великими. Це був принаймні вдвічі менший розмір, і коли ми спостерігали, як молоко кипить, я обговорив з онуком. Він так багато знав про природу, це було просто вражаюче. Коли сир процідився і сформувався, він чекав нас на великій картонній коробці, поки ми не закінчили обід. Коли ми відкрили коробку, ми не могли повірити в її розмір.

Тільки для перспективи, це був сир на столі, оскільки ми його їли наступного дня (та тижнів). Це було приблизно розміром з велику піцу та товщиною не менше дюйма. Щоб повернути його до Лондона, нам довелося бути дуже креативними та придбати кілька пластикових контейнерів.

Добування та полювання в Латвії

Слово про видобуток їжі та полювання, оскільки я виявив, що Латвія (та Естонія, куди ми їздили після Латвії) - це країна, де добування їжі є нормою, а не випадковою веселою сімейною поїздкою. Ясно кажучи, нагул - це спосіб харчування людей.

Наприклад, коли ми їли смачний грибний обід на обід, я запитав онука, що це за гриби та звідки вони. Він подивився на мене так, ніби я запитую очевидне. Гриби були дикі. Він зібрав їх усіх у лісі поруч із їх фермою. Він засміявся, коли я запропонував йому купити гриби в супермаркетах. Чому він купує продукти, які ви можете безкоштовно здобувати?

Досить правда. Він мав сенс.

Після ми з’їли смачний суп з овочами та свининою. Овочі надходили з його ферми. Свиня прийшла з його ферми, і він сам її зарізав.

Дичина, дичина? Це прийшло ззовні в лісі. Знову ж таки, він не міг збагнути, чому хтось не піде сам полювати на дичину.

Картопляні крокети? Зроблено з картоплею, яку він посадив.

Чай? Його родина готувала його із сухих листя кропиви та насіння дикого кропу.

Пахта? Вершкове масло? Вершки? Ви вже здогадалися, саморобні.

Не було їжі, яку купив би онук, якби вони не змогли зробити її самі. Це було неперевершено. Рецепт латвійського темного житнього хліба наведено нижче.

Агротуризм в Латвії | Дитячий огляд

Хоча мої дівчата шкодували, що не змогли взяти участь у власне приготуванні їжі, їм подобалося спостерігати за процесом, і вони абсолютно любили страву, що послідувала. Це було чудово. Після виготовлення хліба та сиру нас скерували на бенкет ферми на обід. Моторошно, ми єдині сиділи на краю великої порожньої кімнати та переглядали весільний фотоальбом гостьового будинку між курсами.

Після обіду онук показав нам господарські будівлі та вражаючу лінійку тракторів, тоді як мої дівчата взули черевики і почали танцювати та бігати по дерев'яній підлозі всередині. Загалом, найкраща пам’ять моїх дівчат - це, мабуть, спостереження за кулінарними процесами на роботі. Навіть мій наймолодший, хто не їсть сиру, був захоплений фермерським сироварінням. Слід також додати, що присадибна ділянка - це велика розвага для дітей, оскільки вони можуть бігати по великій трав’янистій галявині, а також досліджувати саморобні дерев’яні ігрові споруди. Онук також вручну вирізав на узліссі ряд тотемних стовпів для тварин, якими школи користуються, коли приїжджають на природну стежку.

Я б повністю рекомендував цю діяльність дітям, які із задоволенням вивчають нові культури та нові продукти.

* Цей допис включає партнерські посилання.