Афроамериканці, дієта

Під час перепису населення США 2000 р. Було виявлено, що майже 35 млн. Афроамериканців, або близько 13 відсотків від загальної кількості населення США. Цей невеликий відсоток населення справив значний вплив на американську кухню не лише через те, що афро-американська їжа різноманітна та ароматна, але й завдяки її історичним початкам. Незважаючи на свою культурну, політичну, економічну та расову боротьбу, афроамериканці зберегли сильне почуття своєї культури, що частково відображається на їх харчуванні.

Витоки афро-американської дієти: наслідки рабства

Коріння різноманітність афро-американської кухні простежується до 1619 року, коли перші африканські раби продавались у Новому Світі. Прагнучи побудувати нові міста в Америці, європейці активно перевезли африканців та західних індіанців (вихідців із Вест-Індії) на нову землю. Вест-Індія (у Карибському морі) була частиною рабського шляху до Америки. Оскільки колір шкіри західних індіанців був подібний до кольору африканців, до них не ставилися інакше. Як результат, деякі західно-індійські традиції харчування подібні до традицій афроамериканців.

Не дивно, що афро-американська їжа має особливу кулінарну спадщину з різноманітними смаками, оскільки включає традиції, почерпнуті з африканського континенту, Вест-Індії та Північної Америки. Поки європейські держави були зайняті створенням нових суспільств, вони не усвідомлювали, що африканські та західноіндійські раби, які працювали на них, приносили власну яскраву і багату культуру - культуру, яка витримає і адаптується до суворих століть рабства.

Історик харчових продуктів Карен Гесс пише про боротьбу афроамериканців за підтримку частини своєї оригінальної культури за допомогою їжі. "Єдине, що привезли з собою африканці [з Африки], це їхні спогади". Торговці рабами намагалися виготовити культурно чутливий пайок для африканців, включивши ямс, рис, кукурудзу, подорожники, кокосові горіхи та клаптики м’яса до складу рабів.

Південні раби заснували власну культуру приготування їжі, використовуючи продукти, подібні до продуктів, що входили до їхнього африканського та західно-індійського спадщини, а багато популярних продуктів харчування в афро-американській дієті безпосередньо пов'язані з продуктами в Африці. Наприклад, африканський ямс схожий на американський солодкий картопля. Білий рис також популярний, оскільки він був основною частиною раціону в Західній Африці. Афро-американці вливають прості страви з рису своїми власними пікантними інгредієнтами (до популярних страв з рису входять гумбо та "гоппі-Джон", страва, приготована з рисом, чорнооким горошком та соленою свининою або беконом).

Спадщина афро-американської кухні

Популярні південні продукти, такі як овочева бамія (привезена в Новий Орлеан африканськими рабами), часто приписують імпорту товарів з Африки або через Африку, Вест-Індію та торгівлю рабами. Вважається, що бамія, яка є основним інгредієнтом популярного креольського рагу, якого називають гумбо, має духовні та корисні властивості. Рис та морепродукти (разом із ковбасою або куркою) та fil é (порошок сасафрасу, натхненний індіанцями Choctaw) також є ключовими інгредієнтами гумбо. Інші поширені продукти харчування, корінням яких є афро-американська культура, включають чорноокий горох, насіння бенни (кунжут), баклажани, сорго (зерно, що виробляє солодкий сироп та різні види борошна), кавун та арахіс.

Хоча південна їжа зазвичай називається "їжею для душі", багато афроамериканців стверджують, що їжа для душі складається з афроамериканських рецептів, які передаються з покоління в покоління, як і інші афроамериканці ритуали . Спадщина африканської та західноіндійської культури пронизана багатьма рецептами та традиціями їжі, які залишаються популярними сьогодні. Основні продукти харчування афроамериканців, такі як рис, залишаються в основному незмінними, оскільки перші африканці та західноіндійці ступили в Новий Світ, а південь США, де населення рабів було найбільш густим, розвинуло культуру приготування їжі, яка залишається вірний афроамериканській традиції. Ця кулінарія влучно названа південна кулінарія,їжа, або їжа для душі. З роками багато хто тлумачив цей термін їжа для душі ґрунтуючись на сучасних соціальних проблемах, з якими стикається афроамериканське населення, таких як рух за громадянські права. Багато прихильників цивільних прав вважають, що використання цього слова продовжує негативний зв’язок між афроамериканцями та рабством. Однак, як зазначає Доріс Вітт у своїй книзі Чорний голод (1999), "душа" їжі вільно відноситься до походження їжі в Африці.

У своєму нарисі 1962 року «Душевна їжа» Амірі Барака чітко розмежовує південну кухню та душу. Для Бараки душевна їжа включає чітлінг (яскраво виражені чітліни), свинячі відбивні, смажені свинки, потліккер, ріпа, кавун, чорноокий горох, крупа, гоппін Джон, кабачки, бамія та млинці. Сьогодні серед афроамериканців багато з цих продуктів обмежені святами та особливими випадками. Південна їжа, навпаки, включає лише смажену курку, пиріг із солодкою картоплею, зелень і шашлик, за словами Бараки. Ідея того, що таке їжа для душі, здається, сильно відрізняється серед афроамериканців.

Загальні дієтичні впливи

У 1992 р. Було повідомлено, що між видами їжі, яку їдять білі, та афроамериканцями є невелика різниця. Однак із 1960-х років у загальній якості раціону афроамериканців відбулися великі зміни. У 1965 році афроамериканці мали більш ніж вдвічі більше шансів, ніж білі, дотримуватися дієти, яка відповідала рекомендованим рекомендаціям жиру, клітковина, і споживання фруктів та овочів. Однак до 1996 року, як повідомлялося, 28 відсотків афроамериканців харчувались неякісно, порівняно з 16 відсотками білих та 14 відсотками інших расових груп. Дієта афроамериканців особливо погана для дітей від двох до десяти років, для дорослих та для людей із низьким соціально-економічним походженням. Серед усіх расових груп афроамериканці найбільше страждають від дієти з низьким вмістом жиру та високим вмістом фруктів, овочів та цільного зерна. Це означає величезну зміну якості дієти. Деякі пояснення цього включають: (1) більшу доступність упакованих на ринку та оброблені харчові продукти; (2) висока вартість свіжих фруктів, овочів та нежирного м’ясного м’яса; (3) загальна практика смаження їжі; та (4) використання жирів у кулінарії.

Регіональні відмінності.

Незважаючи на те, що загальна дієта між білими та афроамериканцями незначно відрізняється, існує багато помітних регіональних впливів. Багато регіональних впливів кухні виник внаслідок взаємодії корінних американців, європейців, карибців та африканських культур. Після емансипації багато рабів покинули південь і поширили вплив душевної їжі в інші частини Сполучених Штатів. Барбекю - один із прикладів африканської кухні, який досі користується широкою популярністю у Сполучених Штатах. Африканці, які прибули в колоніальну Південну Кароліну з Вест-Індії, привезли з собою те, що сьогодні вважається фірмовою південною кухнею, відомою як барбакоа, або барбекю. Основним інгредієнтом оригінального рецепту барбекю була смажена свиня, яка була сильно заправлена червоним перцем та оцтом. Але через регіональні відмінності у забезпеченні худоби шашлик зі свинини став популярним на сході США, тоді як шашлик із яловичини став популярним на заході країни.

Інші етнічні впливи.

Готування каджунської та креольської кухні відбулося з французької та іспанської мов, але було перетворено під впливом африканських кулінарів. Африканські кухарі принесли із собою специфічні навички використання різноманітних спецій, а також ввели страви-бамії та індіанські продукти харчування, такі як раки, креветки, устриці, краби та пекан, як в страви каджунської, так і в креольської кухні. Спочатку їжа каджун була м'якою, і майже вся їжа була відвареною. Рис використовували в каджунських стравах для розтягування їжі, щоб прогодувати багатодітні сім'ї. Сьогодні каджунська кухня готується пікантніше та міцніше креольської. Деякі популярні страви кейджун включають ковбаси на основі свинини, джамбалаї, гумбо та куш-куш (блюдо з кукурудзи в кремі). Символом кулінарної їжі є, мабуть, раки, але до 1960-х раків використовували переважно як приманку.

Зовсім недавно імміграція людей з Карибського басейну та Південної Америки вплинула на афро-американську кухню на півдні. Нові спеції, інгредієнти, комбінації та способи приготування дають такі популярні страви, як ямайська курка, смажені подорожники та страви з квасолі, такі як Пуерто-Рико habichuelas та бразильський фейхоада.

Свята та традиції.

Афро-американські страви глибоко вкорінені в традиціях, святах та святах. Для американських рабів після довгих годин роботи на полях вечеря стала часом для сімей збиратися, розмірковувати, розповідати історії та відвідувати своїх близьких та друзів. Сьогодні недільна трапеза після церкви продовжує служити найкращим часом для збору друзів та сім'ї.

Кванза, що означає «перші плоди врожаю», - свято, яке відзначають понад 18 мільйонів людей у всьому світі. Кванза - це афро-американське свято, яке зосереджується на традиційних африканських цінностях сім'ї, відповідальності громади, торгівлі та самовдосконаленні. Свято Кванза, або Караму, традиційно проводиться 31 грудня. Це символізує свято, яке об’єднує громаду для обміну та подяки за їхні досягнення протягом року. Типове меню включає чорнооку страву з гороху, зелень, пудинг із солодкої картоплі, кукурудзяний хліб, фруктову шевчук або десерт з компотів та багато інших особливих сімейних страв.

Народні вірування та засоби лікування.

Народні вірування та засоби лікування також передавалися поколіннями, і їх можна спостерігати і сьогодні. Більшість афроамериканських вірувань навколо їжі стосуються лікарських цілей різних продуктів. Наприклад, вважають, що чай з жовтим коренем виліковує хвороби та знижує рівень цукру в крові. Гірко-жовтий корінь містить антигістамінний засіб берберин і може спричинити слабке зниження кров'яний тиск . Одне з найпопулярніших народних вірувань полягає в тому, що надмірна кров буде надходити до голови, коли людина їсть велику кількість свинини, тим самим гіпертонія . Однак у цьому підвищенні артеріального тиску слід звинувачувати не свіжу свинину, а звичайно вживані в їжу продукти із свинини, вилікувані сіллю. Сьогодні народні вірування та засоби лікування найчастіше високо поважають і практикують старші та більш традиційні представники населення.

Вплив соціально-економічного статусу: бідність та здоров'я

Багато продуктів, які зазвичай їдять афроамериканці, такі як зелень, жовті овочі, бобові, квасоля і рис багаті на поживні речовини . Однак завдяки способам приготування їжі та споживанню м'яса та хлібобулочних виробів дієта також містить багато жиру та клітковину, кальцію, і

Захворювання, пов’язане з дієтою за расою

Ожиріння (%)	Діабет (%)	Гіпертонія (%)
ДЖЕРЕЛО: Центри з контролю та профілактики захворювань, Національний центр статистики охорони здоров’я (2002).
Афроамериканці
Самець	21.1	7.6	36.7
Самка	37.4	11.2	36.6
Разом	33.4	10.8	36.6
Білі
Самець	20,0	4.7	24.6
Самка	22.4	5.4	20.5
Разом	21.3	7.8	22.1
Латиноамериканці
Самець	23.1	8.1	НС
Самка	33,0	11.4	НС
Разом	26.2	9,0	НС

калію. У 1989 р. 9,3 млн. Чорношкірого населення (30,1%) мали доходи нижче рівня бідності. Особи, які знаходяться в неблагополучному положенні, можуть не мати іншого вибору, окрім як з’їсти те, що є в наявності, з найменшими витратами. У порівнянні з іншими расами, афроамериканці мають високі показники ожиріння, гіпертонія, діабет ІІ типу, і хвороба серця, які всі пов’язані з нездоровою дієтою.

Ожиріння та гіпертонія є основними причинами серцевих захворювань, діабет, ниркові захворювання та деякі види раку. У афроамериканців спостерігається непропорційно високий рівень ожиріння та гіпертонії, порівняно з білими.

Гіпертонія і ожиріння відомі зв’язки з неправильним харчуванням та відсутністю фізичної активності. У Сполучених Штатах Америки поширеність високого кров'яного тиску у афроамериканців є одним з найвищих у світі. Тривожні темпи зростання ожиріння та високого кров'яного тиску, а також смертність від ускладнень, пов'язаних з діабетом, серцевими захворюваннями та нирковою недостатністю, спонукали державні органи уважніше розглянути ці проблеми. В результаті багато американських агентств створили національні ініціативи щодо поліпшення якості дієти та загального стану здоров'я афроамериканців.

Дивлячись вперед до здорового завтра

Афро-американська їжа та її дієтичний розвиток від початку американського рабства дають складну, але надзвичайно описову картину впливу політики, суспільства та економіки на культуру. Глибоко вкорінені дієтичні звички та економічні проблеми, які продовжують впливати на афроамериканців, представляють великі проблеми щодо зміни поведінки та зниження ризику захворювань. У січні 2000 року Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США запустило програму "Здорові люди 2010" - всеосяжну загальнодержавну програму пропаганди здоров'я та профілактики захворювань. Основною метою цієї програми є підвищення якості та років здорового життя та усунення диспропорцій у здоров'ї між білими та меншинами, зокрема афроамериканцями. Оскільки національні ініціативи та програми в галузі охорони здоров’я продовжують вдосконалюватись та орієнтуватись на афроамериканців та інше населення, яке потребує, хвороби, які можна запобігти, зменшаться, створюючи більш здорове американське суспільство.

дивитися також Африканці, дієти; Карибські острови, дієта; Дієтичні тенденції, американський.

М. Крістіна Ф. ГарсесЛіза А. Сазерленд

Бібліографія

Базіотис, П. П.; Ліно, М; та Anand, R. S. (1999). "Звіт про якість харчування афроамериканців". Огляд сімейної економіки та харчування 11:61 - 63.

де Вет, Дж. М. Дж. (2000). «Сорго». В Кембриджська світова історія харчування, Вип. 1, вид. Кеннет Ф. Фіпл та Крімхіл Коні Орнелас. Кембридж, Великобританія: Cambridge University Press.

Діркс, Р. Т., і Дюран, Н. (2000). "Афро-американські дієтичні схеми на початку ХХ століття". Журнал харчування 131 (7): 1881 - 1889.

Фонер, Ерік та Гарраті, Джон А., ред. (1991). Супутник читача американській історії. Бостон: Хоутон Міффлін.

Дженовезе, Євген Д. (1974). Ролл, Йорданія, Рулон: Світ, який створили раби. Нью-Йорк: Вінтаж.

Гарріс, Джессіка (1995). A Kwanzaa Keepsake: Святкування свята новими традиціями та бенкетами. Нью-Йорк: Саймон і Шустер.

Гарріс, Джессіка (1999). Залізні каструлі та дерев'яні ложки: подарунок Африки кулінарії Нового Світу. Нью-Йорк: Саймон і Шустер.

Кітлер, Памела Гоян та Сучер, Кетрін, ред. (1989). "Чорношкірі американці". В Харчування та культура в Америці. Нью-Йорк: Ван Ностранд і Рейнгольд.

Попкін, Б. М.; Сієга-Різ, А. М .; і Хейнс, П. С. (1996). "Порівняння харчових тенденцій серед расових та соціально-економічних груп у США". New England Journal of Medicine 335: 716 - 720.

Томпсон, Беккі В. (1994). Голод настільки широкий і глибокий: американські жінки виступають із проблемами харчування. Міннеаполіс: Університет Міннесоти, преса.

Вільсон, К.Р., і Ферріс, В. (1989). Енциклопедія південної культури. Чапел-Хілл: Університет Північної Кароліни.

Вітт, Доріс (1999). Чорний голод. Нью-Йорк: Oxford University Press.

Зінн, Говард (1980). "Нанесення кольорової лінії". В Народна історія США. Нью-Йорк: HarperCollins.

Інтернет-ресурси

Центри з контролю та профілактики захворювань, Національний центр статистики охорони здоров’я (2002). "Моніторинг стану здоров’я нації". доступний з