Абрикос

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Абрикоси - це чарівні маленькі кісточкові фрукти з оксамитовою золотисто-помаранчевою шкіркою і пікантною солодкою м’якоттю, яка на смак нагадує щось середнє між персиком і сливою. Можливо, так само часто (якщо не більше), як свіжі абрикоси, є курага. У висушеному вигляді їхній смак і цукор концентруються, роблячи ці зморшкуваті яскраво-оранжеві диски майже як цукерки. На додаток до фруктів, ядро всередині абрикосової кісточки також їстівне і іноді використовується як смаковий засіб амаретто завдяки сильному гіркому смаку мигдалю. Абрикоси є символом літа і приходять в сезон з травня по серпень, і вони найсмачніші в цей час. Абрикоси є хорошим джерелом вітаміну С і бета-каротину. Через їх невеликих розмірів їх часто їдять по кілька разів. З’їсти один абрикос - все одно, що лише один раз переглянути улюблений фільм про дитинство; це просто не зроблено.

Огляд

Ніжні і чарівні, абрикоси - це маленькі кістянки з оксамитовою шкіркою, що належать до того ж сімейства рослин, як персики та сливи.

Історично склалося, що абрикоси мають репутацію афродизіака. У творі Шекспіра «Сон в літню ніч» Тітанія скеровує своїх фей годувати абрикоси Пук як частину любовного зілля, яке використовується для розпалювання пристрасті між ними. В Австралії аборигени готували чай-афродизіак, замочуючи абрикосові зерна, які також їстівні та мають гіркий смак амарето.

Абрикоси ведуть свої найдавніші корені ще до Китаю, хоча в Європу вони потрапили через Вірменію, де і отримала свою наукову назву Prunus armeniaca. Абрикоси потрапили до Північної Америки наприкінці 1700-х років, а клімат Каліфорнії найбільше відповідав уподобанням цієї рослини. На сьогоднішній день Туреччина є провідним світовим виробником абрикосів.

Ідентифікація

Абрикоси невеликі, в середньому діаметром близько двох дюймів. Вони мають ніжну, оксамитову шкіру золотисто-помаранчевого кольору, інколи з червоним рум'янцем там, де вона виступала проти сонця. Подібно до персика, абрикоси також мають тонкий декольте, який проходить вздовж однієї сторони.

Плід не надто соковитий, але має чудовий солодкуватий і терпкий смак, який є щось середнє між смаком персика і сливи. Усередині абрикоси несуть кісточку, яка, в свою чергу, містить мигдалеподібне ядро, яке також іноді їдять.

Курага також широко доступна і виглядає як яскраві помаранчеві, трохи зморшкуваті, жувальні диски. Однак курага зберігає свій відтінок заходу лише при обробці діоксидом сірки - консервантом. Якщо ви знайдете необроблені абрикоси, вони будуть коричневими, але такими ж смачними.

Інформація про харчування

Два невеликих абрикоси (близько 70 г) містять 34 калорії, 1,0 г білка, 0,3 г жиру, 7,8 г вуглеводів, 1,4 г клітковини та 6,5 г цукру. Абрикоси є хорошим джерелом вітаміну С і бета-каротину.

Відбір

Абрикоси є символом літа і приходять в сезон з травня по серпень у Північній Америці. Протягом цього часу вони будуть доступні у свіжому вигляді в більшості продуктових магазинів та ринків.

Шукайте абрикоси, які мають насичений помаранчевий пігмент, і ті, які злегка піддаються м’якому вичавлюванню. Ті, що бліді або занадто тверді, швидше за все, були зібрані до того, як вони дозріли, і вони будуть менш ароматними, ніж абрикос, дозрілий на дереві.

Зберігання

Зберігайте стиглі абрикоси при кімнатній температурі до трьох днів. Якщо вони дозрівають занадто швидко, ви можете перенести їх у холодильник, щоб уповільнити цей процес. Абрикоси також можна позбавити кісточок і нарізати скибочками, а потім заморозити в герметичній тарі до шести місяців.

Намагайтеся уникати нагромадження абрикосів один на одного або з іншими фруктами; їх ніжна шкіра легко забивається.

Підготовка

Як яблуко, абрикоси готові як є, щоб зуби в них заглибились. Все, що потрібно, - це швидке полоскання, а потім ви можете з’їсти його прямо або нарізати шматочками. Вони також смачно змішуються в смузі або заливаються йогуртом.

Рецепт: Абрикосова глазурована курка з абрикосовим фаршем з дикого рису

Немає нічого подібного до прив’язки ароматів до всіх аспектів їжі. За допомогою цієї абрикосової глазурованої курки та абрикосового фаршу з дикого рису ви будете виглядати як професіонал!

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 140 хвилин Урожайність: 5-6 порцій

Для варення:

Доведіть казан до кипіння і покладіть цілі абрикоси у воду на 2 хвилини або близько того. Додайте їх у холодну воду або крижану воду, щоб вони охололи, і обережно зсуньте шкурки. Далі наріжте абрикоси навпіл і видаліть кісточку.

Вийміть воду з каструлі і знову додайте нарізані абрикоси. Додайте мед і лимонний сік і варіть на середньому повільному вогні. Безперервно перемішуйте і варіть, поки легко не розім’ять, до стану густого варення. Зберігайте в холодильнику або відкладіть для негайного використання для рецепту курки.

Для курки та фаршу:

Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом.

Промажте курку оливковою олією, а зовні посипте морською сіллю і перцем.

Помістіть курку всередину сковороди, а зверху покладіть кришку, відкривши отвори. Якщо у вас немає кришки, покладіть зверху жерстяну фольгу і зробіть у жерстяній фользі невеликі прорізи/отвори.

Смажте 1,5 години (залежно від розміру курки, цей час, можливо, доведеться відкоригувати - час розраховується на 20 хвилин за фунт + 15 хвилин. Візьміть загальний час і зменшіть його на 30 хвилин, оскільки ви будете продовжувати смажити курку при сильнішому нагріванні протягом останніх 30 хвилин. Наприклад - якщо ваша курка займає загалом 2 години, ви будете готувати її 1,5 години на цьому етапі, а додаткові 30 хвилин - пізніше).

Поки курка готується, нагрійте велику каструлю на середньому вогні і додайте 2 ст. Л. Оливкової олії.

Подрібніть окремо селеру, цибулю, капусту, абрикоси та пекан. Додайте в каструлю селеру і цибулю і варіть до напівпрозорості. Відкладіть окремо капусту, абрикоси та пекан.

Додайте в каструлю рис, бульйон, лавровий лист, чебрець та воду, перемішайте і кип’ятіть на повільному вогні 40 хвилин - перевіряючи близько 30 хвилин, щоб переконатися, що у вас достатньо рідини. За необхідності додайте більше води, щоб запобігти горінню на дні каструлі.

Зніміть кришку каструлі і трохи зменшіть вогонь. Часто помішуйте, поки рідина не вбереться (приблизно 5 хвилин). Після всмоктування додайте зверху дрібно нарізану капусту, поверніть кришку назад і дайте пару, поки капуста не стане м’якою. Перемішайте в суміш.

Перемішайте подрібнені абрикоси та пекан і видаліть лавровий лист із суміші для фаршу та відкладіть, накривши кришкою, до готовності курки.

Коли курка готується протягом 1,5 годин (або на 30 хвилин менше, ніж розраховували час), зніміть кришку із сковороди і обсмажте курку, використовуючи сік з каструлі. Увімкніть духовку до 450 градусів за Фаренгейтом і продовжуйте смажити, не маючи кришки/кришки фольги.

Змішайте абрикосове варення, яблучний оцет та 1 ст. Ложку оливкової олії. Після того, як курка приготується протягом 15 хвилин при високій температурі, нанесіть глазур (залишивши трохи залишків) на курку і смажте ще 15 хвилин - або стільки, скільки вам потрібно, поки курка не досягне внутрішньої температури 165 градусів за Фаренгейтом ( більше не рожевий, а соки просочуються).

Вийміть курку з духовки після приготування, нанесіть трохи додаткової глазурі і дайте сидіти, покривши олов’яною фольгою, приблизно 10 хвилин, щоб соки осіли.

Подавати з начинкою.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.