9 смачних рецептів баклажанів, які змусять вас полюбити овоч

Скромний баклажан - це набагато більше, ніж сугестивні смайлики.

Насправді це напрочуд універсальний овоч, а рецепти баклажанів вже давно недооцінюються як ідеї здорової вечері.

Якщо вам цікаво, чому рецепти баклажанів такі чудові, спочатку це замінник м’яса без жиру і містить насунін. Ця антиоксидантна сполука надає баклажанам фіолетовий відтінок, і було показано, що він стимулює ріст судин, а також посилює роботу мозку.

По-друге, у баклажанах багато фенольних речовин, противірусної рослинної сполуки, яка відбиває хвороби і зупиняє мутацію здорових клітин у ракових клітинах. Вони також є причиною гіркого смаку баклажанів. Хлорогенова кислота є одним із таких фенольних речовин, якими багаті баклажани - дослідження показують, що він особливо хороший у боротьбі з поганим холестерином ЛПНЩ.

І нарешті, менше - це більше - вам не потрібно ОД на баклажанах, щоб насолоджуватися його диво-силою. Одна порція сировини 80 г містить 1,6 г клітковини (близько 12% від вашої РДА), а також є хорошим джерелом магнію і калію - всього лише на 12 калорій. Баклажани. Це. Увімкнено.

Шукаєте більше способів включити баклажани у свій раціон? Продовжуйте прокручувати дев’ять улюблених рецептів баклажанів WH.

9 СКУПЕНИХ РЕЦЕПТІВ АУБЕРГІНІВ, ЩОБ СКОРОТИ

Рецепти сніданку з баклажанів

1. Баклажани та картопляний хеш з яйцем-пашот

709 калорій | 21г насиченого жиру | 10г цукру | подає 2

Інгредієнти:

1 невеликий баклажан, тертий
1 невелика картопля, натерта на тертці
200г сиру фета, нарізаний кубиками
2 яйця, пашот
75мл оливкової олії
Сіль

Метод:

1. Рецепти баклажанів на сніданок можуть здатися не найпривабливішими, але впевнені, що Бен Меллор, головний шеф-кухар здорової італійської їдальні Blandford Comptoir, поділиться лише смачним смаком. Для початку покладіть тертий баклажан і картоплю в чайний рушник.

2. Після висихання покладіть ці інгредієнти в миску, полийте 50 мл олії і приправте за смаком. Змішайте сир фета.

3. Налийте решту олії в антипригарну сковороду і поставте на слабкий вогонь. Ложкою перемішайте баклажани в каструлю і розрівняйте до компактності. Варити повільно 5-10 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.

4. Обережно підніміть і покладіть на тарілку. Подавайте з двома яйцями-пашот. Та да!

Рецепти обіду з баклажанів

2. Салат з баклажанів, моцарели та артишоків

731 калорій | 2г насиченого жиру | 38г цукру | подає 2

Інгредієнти:

2 великих баклажани, розрізані уздовж, товщиною ½ см
100г сушених помідорів
8 маленьких баклажанових сердечок, попередньо приготовлених та маринованих
8-10 листя базиліка, рвані
Дика ракета 100г
200г Моцарела Буффало
30мл оливкової олії
Сіль
Для заправки:
100мл оливкової олії
35 мл бальзамічного оцту
Сіль

Метод:

1. Промажте скибочки баклажанів оливковою олією і приправте.

2. Помістіть баклажани в сковороду і варіть з кожного боку близько 2 хвилин, до готовності. Покладіть на сервірувальну страву.

3. Щоб зробити заправку, збийте між собою всі інгредієнти. Полийте три чверті баклажана.

4. У мисці з’єднайте помідор, артишок, базилік та моцарелу. Сезон. Викладіть цю суміш поверх баклажанів.

5. Купою ракети зверху салату і полийте заливкою, що подається. Славний.

3. Фатуш з глазурованим баклажаном і хрусткою піттою

Інгредієнти:

1 баклажан, нарізаний кружками товщиною 1/2 дюйма
3 ст. Ложки оливкової олії, розділеної
2 цілих пшеничних піта, розщеплені та розірвані на шматочки розміром
1 ст ложка гранатової патоки
1 невеликий головний салат ромен, порізаний на шматочки розміром
128 г свіжого листя петрушки
128 г листя свіжої м’яти
Для заправки: 1 ст. Л. Гранатової патоки
1 ст. Ложка білого бальзамічного або білого винного оцту
1/2 ч. Ложки подрібненого часнику
1/2 ч. Ложки сумаху, плюс ще для гарніру
1 ст. Ложка свіжого лимонного соку
85г оливкової олії
1/2 ч. Ложки солі

Метод:

1. Фаттуш - це різновид салату, приготованого з грінками з пітти; в ньому зазвичай помідори та огірки, тому баклажани додають хіт білка та клітковини, щоб допомогти утримати цю тягу. Щоб шеф-кухар Гаррет Мелконян взявся за салат, з’єднайте всі інгредієнти заправки в щільно закриту банку і струсіть.

2. Розігрійте духовку до 200 ° C. Промажте обидві сторони баклажанів 2 ст. Ложками олії і покладіть в один шар на половину деко, вистеленого пергаментом або фольгою. Солимо за смаком і смажимо 10 хвилин, поки воно не почне розм'якшуватися.

3. Переверніть їх, щоб запекти іншу сторону. Залийте лаваш решти оливковою олією, розкладіть по іншій половині деко і поверніть в духовку приблизно на 10 хвилин, поки лаваш не стане хрустким, а баклажани не стануть дуже м’якими і не підрум’яняться. Дістаньте з духовки і протріть баклажани гранатовою патокою.

4. Залийте салат і зелень заправкою і розділіть на 4 миски. Зверху кожен зверху баклажанами і лавашем. Прикрасити зернами граната і сумахом. Побиває салат Цезар у мішку, вірно?

Рецепти закусок з баклажанів

4. Пряний баклажан смажений занурення

656 калорій | 2г насиченого жиру | 22,5г цукру | подає 2

Інгредієнти:

2 баклажани, смажені на грилі та смажені
½ дюймовий шматок свіжого імбиру, очищений і нарізаний кубиками
1 червоний перець чилі, нарізаний кубиками
1 зубчик часнику, нарізаний кубиками
15г насіння чорної цибулі
75г простого йогурту
100г тахіні
Сік 1 лимона
50мл оливкової олії
Сіль

Метод:

1. Помістіть баклажани в сковороду без олії на середній вогонь, поки шкіра не обпечеться.

2. Перекладіть баклажани на антипригарний піддон і варіть при 180 ° С протягом 10 хвилин.

3. Вийміть з духовки і, коли охолоне, розріжте навпіл уздовж. Вийміть м’якоть і помістіть у ситечко на 10 хвилин, щоб стікала вода, а потім грубо подрібніть або пульсуйте в кухонному комбайні.

4. Розігрійте олію в каструлі середнього розміру і тушкуйте часник, імбир та перець чилі до м’якості. Перемішайте баклажани і тахіні. Сезон. Варіть ще 5 хвилин перед додаванням насіння цибулі та лимонного соку.

5. Зняти з вогню і скласти йогурт. Подавайте з баклажановими чіпсами (рецепт доступний на веб-сайті womenshealthmag.co.uk) або на вибір крединг. Щасливого занурення.

5. Баклажанова ікра з базиліком Пісту

Інгредієнти:

3 великих баклажани
4 ст. Ложки оливкової олії
4 ст. Ложки оливок Каламата
2 ст. Ложки підсмажених кедрових горіхів
1 ст. Ложка подрібненої петрушки
Цедра і сік 1 лимона
380г базиліка
1 зубчик часнику
120 мл свіжого лимонного соку
Морська сіль і чорний перець

Метод:

1. Веганський шеф-кухар Алі Парвінджа використовує прості овочеві інгредієнти, щоб зробити складні та вражаючі вітрини - чудово підходить для вечірок та побачень. Щоб спробувати свої сили у цій баклажановій ікрі, наріжте кубиками і тушкуйте баклажани на оливковій олії першого віджиму до карамелізації. Озноб протягом години (баклажан, а не ти).

2. Вийміть з холодильника і щедро приправте подрібненими оливками Каламата, підсмаженими кедровими горішками, подрібненою петрушкою, цедрою лимона, лимонним соком, морською сіллю і чорним тріснутим перцем.

3. Щоб зробити пісту (французький соус до трави), змішайте базилік, часник, лимонний сік, морську сіль і чорний перець, що тріснув. Поливайте оливковою олією під час змішування, поки не з’явиться яскраво-зелена емульсія. Полийте зверху баклажанів десертною ложкою, а потім подайте до столу. Рецепт подає чотири.

Рецепти вечері з баклажанів

6. Запечений баклажан з перцем і кабачком

520 калорій | 2г насиченого жиру | 22,5г цукру | подає 2

Інгредієнти:

1 великий баклажан
1 червоний перець, очищений і нарізаний дрібно
1 жовтий перець, очищений і дрібно нарізаний скибочками
2 помідори сливи, очищені від шкірки, видалені насіння і нарізані кубиками
кабачок, нарізаний кубиками
8-10 листя базиліка, рвані
200г козячого сиру або моцарелли Буффало
40мл оливкової олії
Сіль

Метод:

1. Розріжте баклажан навпіл, уздовж. Наріжте м’якоть, обмажте 10 мл олії і приправте.

2. Покладіть баклажани на антипригарний піддон і випікайте при 180 ° С протягом 20 хвилин до м’якості.

3. Нагрійте на сковороді 30 мл олії і пасеруйте кабачок і перець.

4. Помістіть ці інгредієнти в миску і додайте базилік і помідор. Сезон.

5. Як тільки баклажани звариться, вийміть з духовки, а зверху залийте сумішшю з кабачків і перцю. Розсиптеся над сиром і смажте на грилі 5-10 хвилин, поки не розплавиться. Подають найвищу здорову комфортну їжу.

7. Hemsley + Courgette Hemsley & Carry з баклажанів

Інгредієнти:

Жменя арахісу або горіхів кеш'ю (бажано активована)
200 г плитки кокосового горіха (використовуйте олію для смаження) або 2 банки повножирного кокосового молока плюс 2 ст. Ложки кокосової олії або топленого масла для смаження
2 великі цибулини, нарізані кубиками
2 шматочки свіжого кореневого імбиру розміром з великий палець (близько 80 г) - неочищений, якщо органічний - натертий
6 великих зубчиків часнику, нарізаних кубиками
200 г червоної розколотої сочевиці, промитої (її не потрібно замочувати)
1⁄2-1 літр кісткового бульйону або води (використовуйте трохи менше, якщо ви використовуєте кокосове молоко і залежно від того, наскільки густим або пишним ви хочете, щоб ваше каррі було)
1 великий баклажан, подрібнений на шматочки 1,5 см
4 великих помідора, четвертовані
2 великі кабачки, нарізані кубиками
Натерта цедра і сік 1 невощеного лайма або лимона (уникайте гірких білих кісточок)
2 1⁄2–3 ч. Ложки тамарі або 2 великі щіпки морської солі
1 ч. Ложка кленового сиропу
Жменя грубо нарізаних свіжих трав, таких як коріандр, м'ята або базилік (тайський базилік, якщо ви можете його отримати)

Метод:

1. На великій широкій сковороді сухий смажте арахіс або кеш'ю протягом декількох хвилин, щоб підсмажити, грубо наріжте, а потім відкладіть.

2. На цій же сковороді нагрійте кокосове масло на середньому вогні і обсмажуйте цибулю, імбир та часник протягом 10 хвилин до м’якості (не дозволяйте цибулі та часнику підрум’янитися).

3. Додайте сочевицю, грубо нарізані тверді речовини кокосового горіха або кокосове молоко, а потім більшу частину кісткового бульйону або води (трохи менше, якщо ви використовуєте кокосове молоко) і добре розмішайте. Це повинно бути достатньо рідини для розчинення твердих речовин кокосового горіха, але слідкуйте за рівнем рідини, щоб сочевиця не прилипала і не горіла на дні.

4. Через 6 хвилин варіння на середньому сильному вогні додати баклажан і перемішати.

5. Через 10 хвилин додайте помідор, кабачок, цедру лайма або лимона та тамарі або сіль. Додайте більше кісткового бульйону або води, якщо вважаєте, що це потрібно вашому каррі.

6. Через 6 хвилин вимкніть вогонь і додайте лайм або лимонний сік, кленовий сироп і свіжу зелень, а потім перемішайте і спробуйте на смак. Вам може знадобитися трохи більше тамарі або солі, або лайма або лимонного соку, щоб додати кислоти.

7. Зверху покладіть горіхи і подавайте з крес-салатом або вибраним вами гарніром. Якщо у нас гості в гостях, ми любимо подавати наше каррі з невеликими мисками із додатковими добавками (горіхи, зелень, лимонні або вапняні клинки та миску з тамарі або морською сіллю), щоб кожен міг допомогти собі в додаткових начинках.

8. Фаршировані баклажани з кабачків і томатів

Інгредієнти:

1 ст ложка оливкової олії
1 велика червона цибулина,
навпіл, потім нарізаний шматочками
2 зубчики часнику,
дрібно нарізані
1 великий червоний перець,
знежирені та подрібнені
1 велика кабачок, нарізаний скибочками
сіль з низьким вмістом натрію і
свіжомеленої
чорний перець
400г банку подрібненого
помідори
1 великий баклажан
2 ст ложки каші вівса
3 ч. Ложки тертого пармезану

Метод:

1. Цей смачний рецепт походить від "Хвороби серця: їжте свій шлях до кращого здоров’я" ("Лікарський кухар") Дейла Піннока. Для початку розігрійте духовку до позначки газу 200 ° C/400 ° F/газу 6.

2. Налийте оливкову олію в каструлю, встановлену на середньому вогні. Тушкуйте цибулю, часник, червоний перець і кабачок з хорошою щіпкою солі з низьким вмістом натрію приблизно вісім хвилин, поки всі вони не почнуть розм'якшуватися.

3. Додайте помідори і тушкуйте 15–20 хвилин, поки помідори не зменшаться прямо донизу і у вас вийде густий рататуй. За бажанням приправте далі.

4. Розріжте баклажани навпіл. Вийміть м’якоть з кожної половинки, залишаючи обід близько 0,5 см м’якоті. Покладіть половинки баклажанів лицевою стороною вниз на деко і залийте трохи води. Випікайте близько 12 хвилин, поки вони не почнуть розм'якшуватися. Переверніть і випікайте ще п’ять хвилин.

5. Змішайте овес і пармезан разом і приправте за смаком. Розкладіть ложкою суміш рататуй на половинки баклажанів, міцно притискаючи її. Розділіть між ними начинку з пармезану.

6. Поверніть у духовку ще на 12 хвилин. Досить для двох - подавайте з гарніром з салату.

9. Харісса Корка баклажанів і моркви з Фріке

413 Ккал | 4,3 г насиченого жиру | 7,7г цукру

2 зубчики часнику, подрібнені
2½ ст ложки харіси
2 баклажани, в клинах
300г дитячої морквини
2 ст. Ложки олії (або 1 ст. Ложки топленого масла)
2 цибулини, нарізані скибочками
½ ч. Ложки меленої кориці
½ ч. Ложки меленого кмину
250г вареного фріке
сік і цедра 1 лимона
10г кропу, подрібнений
10г листя м’яти, подрібнені
2 ст. Ложки натурального йогурту

1. У вас є лише 20 хвилин, але ви хочете приготувати на вечерю щось смачне для вас та ваших домочадців? Цей рецепт баклажанів від письменниці їжі Елеонори Мадімент подає чотири, але чудово підходить для приготування їжі і на наступний день. Розігрійте духовку до 220 ° C, позначка газу 7. Змішайте мед, часник і 2 ст. Ложки харіси, що кидають у миску з баклажанами та морквою. Приправте і викладіть на деко, вистелене пергаментом, і запікайте протягом 20 хвилин, даючи їм гарне перемішування на півдорозі.

2. Тим часом на великій сковороді нагрійте олію [або топлене масло] і обсмажте цибулю на середньому вогні протягом 10 хвилин до золотистого кольору. Засипте спеції і варіть ще хвилину, потім перемішайте фріке, кидаючи все разом з лимонною цедрою, соком і зеленню.

3. Розкладіть фріке на великому блюді, зверху смаженою овочем. Залиште половину ложки харіси через йогурт і ложкою зверху. Подавайте під славні оплески.

Тепер у вас є десять смачних рецептів баклажанів, які ви можете додати до свого списку «спробувати», можливо, ви захочете перевірити ці ідеї здорового обіду або смачні рецепти повільної кулінарії.