9 основних стилів вина та способи їх виготовлення - дегустація вин Любляна

Вино має багато спільного зі стилем. Перед кожним урожаєм винороби повинні вирішити, в якому напрямку вони збираються рухатись, щоб виготовити бажаний напій. Нижче наведено перелік найважливіших стилів вина, отриманих в результаті ряду різних технологій виробництва.

Вони поділяються на 9 окремих категорій відповідно до їх тіла, кольору та інших ознак. Список включає всі червоні, білі, рожеві, ігристі та десертні вина, і ви можете використовувати цю класифікацію, щоб допомогти вам підійти до замовлення вина або в парі з вашою їжею, або насолодитися самостійно.

1. Насичені червоні вина (Каберне Совіньйон, Сира, Каберне Фран)

У повноцінних винах більше дубильних речовин і вони багатіші на вміст алкоголю. Дубильні речовини відчуваються в задній частині вашого язика, як відчуття захоплення, яке сушить рот і зближує його. Вони походять від виноградних шкірок та кісточок, а також від вина, що зберігається в нових дерев'яних бочках. Що стосується носа, то повноцінні Червоні вина мають аромат, що нагадує різні спеції, шкіру та темні фрукти, такі як вишня. Які б загальні вони не були, вам слід поєднувати їх з продуктами однакової міцності, такими як гарний соковитий біфштекс. Ви також повинні подавати їх у келихах з великою мискою, щоб повністю вловити їх аромати та смаки.

Щоб приготувати повноцінне червоне вино, спочатку потрібно почати з товстошкірих темно-червоних сортів винограду, таких як Каберне Совіньйон та Рефоско. Після першого бродіння може відбутися додаткове друге бродіння, яке називається малолоктичним бродінням. Це призводить до підвищеного рівня молочної кислоти, надаючи вину більш повний і вершковий смак. Отримане вино також може зберігатися в дубових бочках, що робить більше дубильних речовин і більш насиченим ароматом, таким чином, сприяючи загальній повноті тіла. Також під час виробництва повноцінних вин винороби залишають всередині залишок цукру, зупиняючи бродіння рано. Ще одним фактором, що сприяє наповненості тіла вина, є тепло клімату, де воно виробляється. Більш високі температури дозволяють виробляти солодший виноград, який дає більший вміст алкоголю та ситіше тіло.

2. Червоні вина середнього тіла (Мерло, Барбера)

Червоні середнього тіла найвідоміші як чудовий супровід майже до будь-якої їжі. Якщо ви не надто любите повнотілі вина, ви можете так само добре поєднати червоні середнього тіла з важчими продуктами. Перцеві нотки гарного Мерло можуть прорізати майже будь-яку страву. Це робить його чудовою альтернативою для поєднання з сильною дегустацією або їжею з високим вмістом жиру. Зазвичай середнє тіло червоного вина має помірну кислотність, середню кількість таніну і переважно фруктовий аромат, що нагадує червоні фрукти. На повноту його тіла знову впливає бродіння, клімат і можливе старіння в дубових бочках.

3. Легкі червоні вина (Піно Нуар, Gamay, Blaufränkisch)

Найлегші з червоних виготовляються з більш яскравих, тонких шкірок винограду і містять найменше дубильних речовин. І все-таки їх можна поєднувати з багатьма продуктами, такими як сир. Це робить їх чудовою альтернативою, якщо ви не любите грубий смак дубильних речовин та сміливий аромат повноцінних вин. Прекрасним прикладом легкого червоного вина є Піно Нуар. Він має репутацію найбільш чутливого і делікатного на смак червоного сорту, світлого в дубильних речовинах, з яскравою кислотністю. Подається у відповідному келиху (у формі великої чаші), він випромінює чудовий аромат смачних червоних фруктів.

4. Рожеві вина (Гренаш, Санджовезе, Мурведр)

Середина між червоним та білим вином називається Розе - ваше ідеальне літнє вино. Розе бездоганно поєднується з прянішими продуктами, такими як тайська або мексиканська. Найкраще, якщо подавати його охолодженим, щоб виявити його чудовий фруктовий смак. Смак варіюється від полуниці та малини до дині та цитрусових нот - залежно від регіону та техніки виробництва.

Троянда виготовляється дуже короткою мацерацією. Це робиться, залишаючи вино сидіти з шкірками червоного винограду всього на кілька годин, поки воно не придбає приємний рожевий відтінок. Якби вино залишалося з шкірками довше, в результаті вийшло б належне червоне вино. Розе також можна виробляти, беручи трохи соку з сусла під час виготовлення червоного вина та ставлячи його в новий казан. Це називається методом Саньє і характерно для районів Напа та Сонома в Каліфорнії. Рідше троянду також виробляють змішуванням білого та червоного вина. В основному це стосується ігристих троянд регіону Шампань.

5. Насичені білі вина (Дубове Шардоне, Ріболла Джалла)

Зазвичай це вина, які витримали в дубових бочках і здійснили друге, маломолочне, бродіння. Найбільш типовим представником повнотілого білого вина є Шардоне. Повноцінні білі вина відрізняються своїми виразними нотами ванілі та кокоса та чудово поєднуються з морепродуктами, такими як омари, різотто зі спаржею, птицею та сирами. Вони, як правило, старіють досить тривалий час (від 3 до 10 років) і можуть бути трохи дорогими.

6. Легкі білі вина (Совіньйон Блан, Зелен, Пінела, Піно Грі, Рислінг Курсив)

Хрусткі сухі вина, які є найкращим вибором для тих, хто насолоджується ноткою жвавості на мові. Вони вам найбільше сподобаються в жарку погоду разом зі свіжим салатом або суші. Також найкраще пити їх, поки вони ще молоді, бажано на першому чи другому курсі. Легкі білі вина не важко зустріти. Зазвичай ви можете отримати відмінну пляшку за цілком розумну ціну. Ці вина є дуже питними, а це означає, що ви можете легко насолодитися ними самостійно або з легкою закускою.

7. Ароматичні білі вина (Moscato, Gewürztraminer, Riesling)

Вина, які підсолоджують наше життя. Що відрізняє їх від решти, це їх квіткові та фруктові парфумерні ноти. Вони часто виготовляються з деяким залишком цукру, щоб збалансувати їх агресивну кислотність або гіркоту. Ті з вас, хто любить класти трохи цукру в свій лимонад, повинні розуміти, куди ми йдемо з цим поняттям.

Говорячи про цукор, ви повинні знати, що солодкість вина визначається не сортом винограду, а способом його виробництва. Наприклад, залишок трохи залишкового цукру зробить вино солодшим. Так само з будь-якого сорту винограду можна зробити сухе вино. Один з прикладів цього - Трамвайник. Солодкість - це також не те, що ти можеш відчути запах. Хоча ми можемо асоціювати певні аромати із солодким смаком, ми не можемо визначити, солодке чи сухе вино, поки не зробимо ковток. Що стосується спарювання, то найпоширеніший спосіб - вибрати вино, яке солодше за їжу. Однак не слід боятися поєднувати солодке вино з індійською або тайською стравою або, можливо, вершковим соусом.

8. Десертні та міцні вина (Віньяк, Порт, Херес, Мадейра, Пізній збір врожаю, Благородна гниль, Солом’яне вино, Крижане вино)

Як вже згадувалося вище, винороби можуть зберегти природну солодкість вина, зупинивши бродіння, перш ніж дріжджі мали змогу з'їсти весь цукор. Як наслідок, такі вина солодші, але мають нижчий ступінь алкоголю. Це так звані десертні вина. Винороби можуть згодом зміцнити їх, додавши спиртні напої та збільшивши кількість алкоголю. В результаті виходить солодке і міцне вино. Хоча це не дуже питно, і найкраще, якщо ви споживаєте його в невеликих кількостях. І десертні, і міцні вина чудово супроводжують всілякі солодощі, такі як випічка, тістечка, печиво та фруктові пироги.

9. Ігристі вина (Шампанське, Кава, Просекко, Метод Класик, Пеніна, Сект Ламбруско)

"У Перемозі я цього заслуговую, в Поразці мені це потрібно", - сказав Наполеон, коли його попросили описати шампанське, і до цього дня ігристе вино залишається найпопулярнішим вибором для святкування тріумфу або смутку через невдачу. Шампанське - захищена назва ігристих вин, вироблених в однойменному французькому регіоні. Тому ігристе вино, яке виробляється в інших місцях, не може називатися шампанським і має різні назви залежно від регіону, де воно вироблялося.

Будучи традиційним способом, бульбашки в ігристих винах є наслідком вторинного бродіння в пляшці або сталевому резервуарі. Вони класифікуються за кількістю цукру, який вони містять після завершення бродіння. Точний рівень цукру визначається кількістю «Liqueur de tirage», сиропоподібної суміші вина, цукру та дріжджів, яку додають, щоб викликати вторинне бродіння. Якщо вине вино сухе, воно називається «Brut», а якщо солодке, «Deux». Ви можете подати ігристе вино із солоними закусками (рибними закусками) або навіть протягом усього обіду. Ми не рекомендуємо поєднувати його з десертами, якщо вони не є де, оскільки вони набагато краще поєднуються з десертними та міцними винами.

Це підводить нас до кінця нашого списку. Щоб краще вивчити різні стилі вина, ми рекомендуємо відвідати добре укомплектований винний магазин. Ще одна ідея - поїхати на дегустацію вин. Дегустації - чудовий спосіб ознайомитися зі своїми уподобаннями, перш ніж приймати рішення про покупку. Досвідчений винний експерт або сомельє також може дуже допомогти. З того, що ми бачили, люди, які вперше вживають вино, переважно віддають перевагу молодшим, легким і десертним винам, але ви ніколи не знаєте. Ви просто можете виявити пекучу пристрасть до прямо протилежного.